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1，貴州有哪些不得錯過的美食

貴州省各地小吃一覽表地區美食貴陽花溪牛肉粉，腸旺面，青巖豆腐，鹵味，串串香，絲娃娃，洋芋粑，青巖鹵豬腳，青巖雞辣角，清鎮黃粑，青巖玫瑰糖，豆腐圓子，糕粑稀飯，戀愛豆腐果，酸辣燙，叉燒圓子粉等。六盤水水城羊肉粉，水城烙鍋，巖腳面，郎岱富硒茶，水城涼粉，荷葉糯米雞，豆湯圓子火鍋，蘭家牛肉粉、郎岱涼粉等。興義刷把頭，興義羊肉粉，興義牛肉粉，雞肉湯圓，舒記杠子面，聶記涼剪粉，貞豐糯米飯，盒子粑，興義香酥鴨，三合湯，沖沖糕，邱家雞蛋糕等。安順波波糖，安順蕎涼粉，安順裹卷，雞肉餅，黃平牛肉干，一品大包，碗耳糕等。甕安陰辣椒，涼拌折耳根，漤菜，酸大腸等。畢節大方臭豆腐干、胡家湯圓、金沙羊肉粉、王豬腳、竹蓀燉雞、徐家太婆香豆花、戀愛豆腐、夜郎八卦雞、王傻子燒雞、威寧炒蕎飯、燕麥炒面、豬米腸、畢節臭豆腐干、燕麥炒面、奢香玉簪、織金發粑、木梳粑、彝家水花酒、石姨媽菜葉豆腐乳、芙蓉蹄筋等。羅甸蕎灰豆腐，荷葉粑，羅甸花米飯等。都勻沖沖糕，油炸鮮魚，蹄花飯，砂鍋豆腐，涮雞片等。遵義羊肉粉，豆花面，豆腐皮火鍋，赤水竹筍，綏陽空心面條，遵義雞蛋糕等。銅仁江口米豆腐，油香粑，社飯

貴州有哪些不得錯過的美食

2，貴州有什么特色菜

貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等數種風味組成。大約在明朝初期，貴州菜已經趨于成熟，許多菜式都有600多年的歷史了。貴州菜肴的一大特色就是酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、卷心菜等。酸湯的制作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。　　酸湯魚　　酸湯魚在貴州算得上是王牌菜，尤以凱里酸湯最為正宗，當地有“做不來酸湯嫁不了人”的俗語。其做法來自苗族，把燒開的米泔水釀制到醇厚的乳白色。原料是用野生小西紅柿調制，加了木姜子、貴州酸筍的酸湯。在經過改良的技巧以后，魚片也不是直接放在湯鍋里一同加熱了端上來，因為泡的時間太長，會影響魚肉的鮮味，所以現在和涮羊肉一樣，變成現涮了，口感自然鮮嫩得多。只靠酸湯短暫的加熱入味，魚肉仍舊沒什么味道，還得在特制的蘸水里滾上一圈。這蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸湯攪拌成的，別具風味。魚肉嫩而不肥，撈完了再加白菜和豆腐（貴州豆腐也很出名，尤其是青巖的），真是越煮越入味。　　酸筍雞　　雞是普通的雞，不必非得貴州本地的才行；炒法也是普通的炒法，沒有燉煮炸那樣復雜，注意別炒得過老就行。所以，風味依靠的是酸筍。從貴州大老遠運來的細細長長的酸筍，發揮了土生土長的本色，不僅嫩脆，特殊的酸味也是一絕，和檸檬那種會叫人酸得掉牙的酸澀比起來，其實也算溫和，最多也就是微微咂咂嘴，貴州老鄉品嘗起來一定會覺得很親切。　　黃果樹腰片　　盆子里是滿滿一層的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好貴州菜強調吊出辣椒的鮮爽，所以絕對沒有想象中的辣。下面的腰片，隱隱泛光，還未入口，一股腌制過的濃香已經撲面而來。初嘗微辣，再嘗咸鮮，煞是好吃。　　折耳根炒臘肉　　說折耳根的話，很多人都不熟悉，如果告訴你其實折耳根就是魚腥草的根，是不是就如雷貫耳了？與別的地方用魚腥草的葉做菜不同，在貴州多半用的是它的根。很細很長的淺白色莖狀物，吃起來粉粉的，炒熟了以后腥味沒那么重，不習慣的人還是能嚼得出來。臘肉也是從貴州運來的土法腌制的臘肉，肉色明顯比市面上看到的更深，尤其是邊緣較硬的一圈。有點發紫的臘肉噴香濃郁。　　回鍋肉　　這款被譽為川菜第一菜的回鍋肉，除流行于巴渝外，貴州的回鍋肉一點都不遜色———不以豆辣醬作調輔料，有糟辣回鍋肉、干椒豆豉回鍋肉、泡椒回鍋肉、泡菜回鍋肉、糍粑辣椒回鍋肉和夾沙回鍋肉、脆皮回鍋肉、金香回鍋肉、腌菜回鍋肉等。在輔料方面，可加蒜苗、香蔥、芹菜、青紅椒、折耳根、蕨菜等。　　淳香豆腐　　豆腐在貴州也是很好的東西，因為有好水頂襯著，自然不愁沒有好豆腐。如數家珍般就可列出一二十種豆腐類食品來，什么水豆腐、豆腐干、白豆腐、包干等等。水豆腐又分出菜豆腐來；包干下又能分出個六七種；此外還有個有名的青巖豆腐，干香干香的，帶著點奇妙的彈性，頗有些嚼頭。據說還有一種口袋豆腐，事先要將嫩豆腐打茸，加上一點面粉，做成糊狀，之后加上蛋清、雞茸、肉末等做成長方形的口袋狀，放入油鍋里炸少許時間，外面金黃而內里爽嫩才是最恰當的火候。旁邊搭配著入味的鮮菇，勾著薄芡，清清爽爽的。　　青椒炒青巖豆腐　　青巖是一個古鎮，當地人把豆腐經過十幾道工序加工，是一道典型的貴州特色菜，青巖豆腐吃起來類似鹵制品，很有嚼頭，而且是越嚼越出味。　　米豆腐　　這可是貴州菜中最著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃時切片放入盤內，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料兌成汁，澆淋于米豆腐上即可。　　花江狗肉　　在眾多的狗肉菜肴中，黃果樹附近的布依族花江狗肉不僅有美麗的典故傳說，還是貴州的傳統菜，百年不衰且近年來越來越受追捧。的確，那菜色鮮肉糯、回味悠長的特色，不常品品還了得。　　苗家炸辣蟹　　這道菜非常有特色，初看紅色的糯米一塊一塊的，還以為是酒糟，據大廚介紹才知，原來是用糯米粉磨成面，混著遵義的辣椒一起泡在醋壇子里，腌制2個星期左右才制成的辣椒。用這種辣椒和螃蟹一起炒，炒出來的味道更香，而且清淡之中暗香縈繞，豐腴處盈潤有韌性，相當有嚼勁。　　金勾掛玉牌　　一道極為普通的豆芽煮豆腐名為“金勾掛玉牌”，太美炒了，味美之余您可不要懷疑，這美名據說是一秀才中舉后，有人問他：令尊令堂何干？答曰：父，肩挑金勾玉牌沿街走；母，在家兩袖清風挽轉乾坤獻瓊漿。后來人們不約而同稱豆芽煮豆腐為金勾掛玉牌，現已成為貴州名菜。　　“絲娃娃”　　這道菜是因為一張小薄皮面餅包了很多“絲”而得名，又名素春卷。先用面粉制成直徑兩寸左右的薄皮面餅，然后由食者親自動手，依次放上少量的海帶絲、蘿卜絲、豆芽、酸菜、折耳根、炸黃豆等，再將小面餅卷成筒狀，灌進糊辣椒、醬油等制成的調料，一個“絲娃娃”就做成了。放入口中，脆生生、涼悠悠、酸溜溜、辣蓬蓬，味道十分可口。　　遵義羊肉粉　　這是遵義的傳統風味食品，早在清代中葉就名揚省內外。遵義人特別愛吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其做法是先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在碗中。然后在米粉上放一層薄簿的熟羊肉片，沖入滾燙的原汁湯，最后澆上鮮紅的辣椒油，并撒上一些花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽等，熱氣騰騰，香味撲鼻。　　(網上找的，別人成果)

貴州三絕特色菜之介紹：鹵鵝頭，貴陽百年傳統的秘方鹵水鹵制的鮮鵝頭，有吃腦補腦之說，提神醒腦，美容養顏之特點，而口感回味無窮。貴州酸湯魚之湯，采用貴州山區天然野生毛辣角加上多味名貴中草藥秘制而成，色澤潤，是回歸自然的綠色食品，還可用來涮煮雞、鴨、鵝、狗肉、排骨之類的食品，口感適宜，食之開胃健脾，清肝下火之功效。貴州流傳一句話，三天不吃酸，走路打串串之說。也就是貴州傳統泡制酸湯能給你提神來勁。花江狗肉，更是一道名菜。它是來源于貴州黃果樹瀑布之鄉，花江鎮。選料精細，比如選買狗肉是絕一黃、二黑、三花、四白之說，采用地道的土黃狗花江加上數十種名貴中草藥煮成的狗肉，肉香皮糯，原汁原味，飄香宜人，貴州流傳著一句神話，聞到狗肉香，和尚也跳墻。

貴州有什么特色菜

3，貴州的特色名小吃有哪些

都勻美食神鮮木姜雞原料：土雞1500克，木姜子100克，青椒500克，大蒜20克，生姜10克，菜籽油200克。做法：油加熱先把木姜子、大蒜、生姜爆香，放青椒炒出水后，下雞塊用猛火爆炒即可！特色：鮮嫩，噴香，滑潤，爽口，回味——是神鮮木姜雞的五大特色。推薦：讓人一次品嘗，終身回味；神鮮木姜雞貴州辣子雞中的戰斗機！！！烏江魚俗話說：“四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，貴州人怕不辣”。貴州人喜食辣的程度非同一般。貴州的風味小吃以“香辣”“酸辣”著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤艷麗、造型優美。當然也有不辣的。神鮮木姜雞貴陽美食洋芋粑所謂洋芋粑其實就是土豆，學名又叫馬鈴薯。洋芋粑是貴陽街頭的一種小吃。做法是：將洋芋煮熟后，搗成泥狀，然后添加鹽、味精、蔥花，和少量的水和(huo第四聲)面粉洋芋耙，將其捏成餅狀（可以用小鍋蓋或是杯蓋壓制成型），然后再放置到平底鍋里煎到兩面都呈金黃色，吃的時候用小盤盛出，在洋芋粑上澆少許稀釋的甜醬和辣椒粉（麻辣味的），有的地方還有一些涼拌的小菜（如貴陽的折耳根，酸蘿卜，酸蓮花白），吃起來外焦里嫩，香脆可口，而且有洋芋的清香甜味。豆花粉材料：新鮮貴州豆花粉米粉條1500克，脆臊150克，豆花500克，油炸黃豆、油炸花生米、泡酸菜、油炸豆腐干丁、黑芥各50克，芫荽25克，醬油200克，味精5克，蔥花適量。放入鍋中拌。鮮香微辣，味美可口。腸旺面腸旺面是貴陽極負盛名的一種風味小吃，它是由豬大腸、雞蛋面條、綠豆芽和油炸豬肉丁調配而成。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩，辣而不猛，回味悠長。在貴陽市內各粉面店都有，較有名氣的是龍井路程家“程腸旺”。不過先友情提醒一下，他家腸子味道重，對內臟有不適反應者慎用。（小知識：據說腸旺面的產生，源于吃刨湯。所謂刨湯，就是將新鮮的豬雜，主要是大腸、粉腸、血旺以及豬肉加上豆腐、粉條燉成一大鍋招待客人。吃刨湯不注重菜的花哨，卻很實在，腸旺面就在這個基礎上經過加工改進，成了一種老少喜歡的著名小吃。）貴陽腸旺面陽素粉貴陽的素粉，所用的主材就是酸粉，這種用大米通過一定發酵方式制作的圓柱狀直徑3mm左右的米粉，粗粗長長。素粉顧名思義，作料簡單，沒有肉類參與，完全靠粉質、辣椒、蔥花、玫瑰大頭菜、綠豆芽、黃豆、花生體現其風味。尤其是特制的辣椒，是素粉的靈魂。很多有特色的素粉店辣椒的口感都各有不同，但都有個共性便是香、辣、爽，具有貴州特色。

朋友發給我的，先發上來大家參考下 1：煮意　　火鍋　　地址：黔靈西路，正門在生活方式的旁邊，后門在君安賓館內。　　點評：這是一家時尚火鍋店，裝修不錯，店內設有無煙區，屬于一般女孩子比較愛去的店。這里的火鍋一人一小鍋自己煮的那種，有多種鍋底可以選擇，店里送的黑糯米粥味道不錯，辣椒也可以自己去制作。如果是請女孩子吃飯或者泡mm的話屬于一家比較值得去的店吧。都是大老爺們就沒必要了，一點吃火鍋的那種氣氛都沒有。　　提示：辣椒可以讓她幫你做，也可自己去做。我喜歡自己去做10種辣椒來放著看　　消費：如果你不是只吃白菜的話人均35-60吧，印象最深的是我第一次去這的時候是請朋友吃飯，讓她點的單，我總共就帶了93塊5毛。。。。最后結帳的時候正好是93。。　　2：牧羊城　　自助重慶火鍋　　地址：那個叫什么路的來著。。王府井百貨那里~ 　　點評：這個地方吃的東西改來改去的，剛開始好象是準備開成小肥羊那樣的店的，不過比較失敗，但是好象生意一直都還可以。味道我覺得也就一般，在重慶火鍋店里環境是算好的啦。而且是自助的，所以覺得自己食量大的可以去嘗試一下。　　提示：晚上要加收10塊錢鍋底費　　消費：45一位　　3：巴王府串串香　　串串香　　地址：牧羊城對面　　點評：吃串串的店，價格便宜。而且不是路邊攤，好象還是重慶的連鎖店，所以可以去吃一下的　　消費：葷素2毛　　4：高原咖啡　　咖啡茶飲　　地址：博愛路六洞街1號　　電話：0851—5826222 　　點評：朋友介紹的店，開始不怎么在意，只是有點好奇15塊錢一大杯的咖啡是什么樣的。可是去過之后才發現，這居然是我在貴陽喝過的最美味的咖啡店，什么元素大師星巴克通通去死吧，我代表火星懲罰你們。這家店的老板是2老美，煮咖啡的時候要比服務生認真不少，所以盡量讓他親自來給你煮吧。美中不足的是這家店最近那些吵吵鬧鬧的小p孩越來越多了。　　推薦品：熱摩卡,冰拿鐵，瑞德艾（苦死你）　　消費：人均20 　　5：牧羊莊　　燒烤系列　　地址：西南環線　　訂餐電話：0851—5400127 13984003731 　　點評：機場到版納村這節路上非常多吃的，那天去那邊吃飯，隨便挑了家門口停的車多的，結果就找到了這家美味的燒烤店。這家店可以烤的東西不多，主要有烤全羊（活羊15/斤，送羊雜火鍋），烤香豬（38/斤），烤雞（78/只），烤兔（78/只），烤狗（價格不明），烤魚（10元/條）。我們那天吃的時候三個人要了只小白兔（這里發生了件很寒的事，某美女剛說：小白兔好可愛哦，話音未落我接了一句：就要這只。。），一條魚，和一份素瓜（非常香嫩，估計是農家自己種的），把我們吃撐死了還不到100塊錢，而且吃得很香。不過估計也和我們等到8點多才得到吃有關系，后來給老板要了名片，上面最醒目的幾個大字就是：請提前三小時預訂。　　提示：因為是要活殺現烤的，所以你現點現吃估計最塊也要等1.5小時以上。下次多找幾個人一起烤只小羊羔吃去。這里唯一不方便的地方就是非得開車去。西南環線這片有很多好吃的，而且新添寨的牧羊村和西南環線的名羊天下其實味道比這家更好！~ 　　消費：人均30 　　6：清水燙/酸湯火鍋（飛陽推薦）　　串串香　　地址：師大附中背后（具體位置不詳，文昌北路）　　點評：算是經營時間比較長的露天火鍋店，生意出奇得好。周末一般4點沒位置，5點就沒菜鳥。工作日6點米位置，半小時后就米菜菜鳥。最常見的一幕是，n多可耐滴 mm抬著一大籃子串串等著搶位置喲！和朋友一致的評價是：酸燙鍋底的酸味兒容易入菜，酸酸的加上蔬菜甜甜的，回味ing… 　　提示：比較喜歡火鍋店入口那個老婆婆家的綠豆湯，玫瑰糖、冬瓜糖、大棗、黑芝麻… 　　消費：鍋底3元、葷素2毛　　7：胖姨媽豬腳火鍋（飛陽推薦）　　地址：文昌北路　　點評：每次想起胖姨媽豬腳，影響最深的是老板娘為人待客的熱情喲！喜歡云豆加豬腳一起煮，漂散出來滴味道香香捏和淡乳白色的湯底，特能勾起人的食欲哦。　　補充：豬腳可以豐胸喲，不過火鍋吃多鳥還是比較上火滴~！　　消費：價格算是比較合理，豬腳按份數算滴、其他配菜需自點。　　8：白菜/韭菜水餃（飛陽推薦）　　地址：大西門小吃城對門　　點評：一家三口開滴小吃店，餃子皮薄，肉嫩菜香。一盤餃子、一碗米粥，最后再要碗餃子湯。　　消費：小碗4元/12個　　9：香提雅　　藍調酒吧/異域美食/咖啡簡餐　　地址：貴陽市箭道街17號　　訂座電話：0851—5862345

貴州的特色名小吃有哪些