大家都知道廣東的腸粉，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。比如永記早餐店，做的就是本地的腸粉，看似普通的腸粉店，腸粉皮不是云浮腸粉那種薄到剔透，但95成熟的雞蛋和軟糯的腸粉皮，讓人有種入口即化的錯(cuò)感。
作為廣東的一個(gè)超有存在感的城市，大家都懂的，東莞并不是因腸粉而出名，但是東莞的腸粉文化也是自成體系。大家都知道廣東的腸粉，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等，東莞的腸粉雖然還沒(méi)有有名到這種地步，但也衍生出不同流派，一般分為腸粉和燙粉兩大類(lèi)，以及其它城市風(fēng)格的腸粉。
所謂燙粉，寓意由高溫蒸汽燙熟的粉，一般抽屜式居多，源頭是潮式腸粉的變化；莞城朋友“布拉腸”才會(huì)叫作腸粉，布拉腸源于廣州，本地人的味蕾也是寬容度相當(dāng)高，兼容并包，海納百川。許多當(dāng)?shù)氐哪c粉小店，真的就是貌不驚人的門(mén)臉，卻十分驚人的人氣，一年又一年做下來(lái)，比如莞城區(qū)萬(wàn)壽路上的瑞寶早餐店，老板多年來(lái)，一直堅(jiān)持一個(gè)原則，就是所有食材的購(gòu)買(mǎi)，必須親自經(jīng)手，從源頭上把關(guān)，確保安全和健康1987年開(kāi)檔，現(xiàn)在已有30余年，腸粉厚薄均勻分量足，街坊街里價(jià)錢(qián)好實(shí)惠，也對(duì)得起“莞城老字號(hào)”的名頭。
比如永記早餐店，做的就是本地的腸粉，看似普通的腸粉店，腸粉皮不是云浮腸粉那種薄到剔透，但95成熟的雞蛋和軟糯的腸粉皮，讓人有種入口即化的錯(cuò)感，軟糯的腸粉皮十分動(dòng)人，加上神級(jí)的辣椒醬，簡(jiǎn)直是人間絕配。還有泉雪云浮石磨腸粉，一家不為人知的街坊小店，靠著味道熟客帶生客，生客變熟客，每天營(yíng)業(yè)到十二點(diǎn)，特別適合來(lái)宵夜！腸粉皮薄而通透，還帶有濃濃的米香。
做腸粉的抽屜比一般我們見(jiàn)到的都要大，一板就可以做一份，這家特愛(ài)創(chuàng)新，多年執(zhí)著研發(fā)各種新奇特的腸粉，比如石磨腸粉，當(dāng)然少不了石磨這一道工序，老板直接把石磨放在一個(gè)顯眼的位置；店里招牌的咖喱腸粉，蒸好腸粉后拿到廚房，倒上香濃的咖喱，金黃色的腸粉上桌之后特別的誘人，咖喱汁帶點(diǎn)椰香的味道，層次感分明，微辣，舒適。
東莞南城區(qū)新基社區(qū)的廣州腸粉，是整條街的流量明星，跟云浮腸粉的做法和外形都很相似，但卻叫廣州腸粉，粉皮薄到方圓五公里找不到第二家，夾起一點(diǎn)，它的厚度跟A4紙差不多。醬油雖然一般，但自家做的辣酸菜、蘿卜讓它增加了不少粉絲，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，不能漏掉穩(wěn)記云吞面，穩(wěn)記在企石人心中都有一種情懷，當(dāng)然他家的云吞面是很有名的，但一碟腸粉也是能勾人的魂。
2、廣東腸粉很好吃，是怎樣做出來(lái)的？
看到腸粉的問(wèn)題，剛好來(lái)回答一下，因?yàn)樽罱恢痹诩掖槑ё隽藥状文c粉，而且還算是比較成功的。現(xiàn)代快節(jié)奏的生活，小家庭想要在家制作美味的腸粉，無(wú)需復(fù)雜的泡米磨漿，只需要購(gòu)買(mǎi)“腸粉預(yù)拌粉”即可。配料和口味的豐富程度都可以根據(jù)自家現(xiàn)成的食材和自己的口味來(lái)隨意搭配！一，如果說(shuō)只做腸粉一定要有什么“核心技術(shù)”的話，那一定是粉漿的濃稠度！也就是腸粉預(yù)拌粉加水量的多少！濃稠度恰好的標(biāo)準(zhǔn)是易流動(dòng)鋪滿盤(pán)，同時(shí)不會(huì)掛的很厚！初次嘗試的話，建議按照200g預(yù)拌粉加370g水來(lái)調(diào)制，
親自動(dòng)手小試2張后，根據(jù)狀態(tài)再進(jìn)一步調(diào)節(jié)濃稠度！畢竟每個(gè)品牌的粉吸水率是不同的！做好了濃稠度合適的粉漿，才具備做出Q彈可口美味的腸粉的基礎(chǔ)。二、但凡提到腸粉必不可少的一定是噴香的雞蛋味！提前準(zhǔn)備好打散的雞蛋液是第二個(gè)關(guān)鍵！三、調(diào)制醬料，腸粉本身是寡淡無(wú)味的，所以調(diào)制美味的醬汁就是腸粉好吃的重要靈魂所在！大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)制。
常用的醬汁大多有：生抽、老抽、蒜蓉、食鹽、辣椒等！耗油也是很提鮮的原料之一，四、關(guān)于配菜！根據(jù)自己的口味，充分利用手邊愛(ài)吃的食材！這會(huì)使你的腸粉變得獨(dú)特也更適合自己的口味！生菜、小蔥、香腸、黃瓜、蝦仁、玉米~都是不錯(cuò)的選擇！制作方法：1.鍋中加水燒開(kāi)、上汽！準(zhǔn)備一個(gè)平底的鋁盤(pán)，薄薄的刷上一層油，舀入適量的粉漿搖勻使其均勻鋪滿盤(pán)底。
