潮汕人做牛腩喜歡放些南姜片/塊，增香的同事能辟除腥味。清湯是潮式風味，咖喱牛腩在日本和廣府地區(qū)較受歡迎，紅燒牛腩在四川和北方地區(qū)比較普遍，牛腩料理，最常見的三種方式就是，以咖喱牛腩為例，大致的方法如下，燜好的牛腩撈起攤涼，切塊備用，牛腩洗凈切塊，放到鍋中焯水，去掉血沫，撈出瀝干水分2.西紅柿用開水燙一下，去皮，然后切成小塊3.鍋中倒油，然后把蔥，姜，蒜倒入鍋中爆香4.倒入西紅柿，翻炒一分鐘，然后加入牛腩，繼續(xù)翻炒片刻5.鍋中加鹽，味極鮮，生抽，耗油，黑胡椒粉，翻炒均勻6.鍋中倒水，為了節(jié)省時間也可直接倒入高壓鍋中，煮個15-20分鐘即可7.出鍋之前加入雞精，放上香菜，即可一道營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩的西紅柿牛腩就這樣做好了。

1、牛腩如何做口感好？

相信大家都吃過牛腩這飯菜。營養(yǎng)豐富，口感順滑，其做法也有很多，下面我就跟大家分享一下我的家常做法，西紅柿牛腩！準備材料：牛腩，西紅柿，蔥，姜，蒜，耗油，味極鮮，生抽，鹽，雞精，料酒，黑胡椒粉，香菜做法步驟：1.牛腩洗凈切塊，放到鍋中焯水，去掉血沫，撈出瀝干水分2.西紅柿用開水燙一下，去皮，然后切成小塊3.鍋中倒油，然后把蔥，姜，蒜倒入鍋中爆香4.倒入西紅柿，翻炒一分鐘，然后加入牛腩，繼續(xù)翻炒片刻5.鍋中加鹽，味極鮮，生抽，耗油，黑胡椒粉，翻炒均勻6.鍋中倒水，為了節(jié)省時間也可直接倒入高壓鍋中，煮個15-20分鐘即可7.出鍋之前加入雞精，放上香菜，即可一道營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩的西紅柿牛腩就這樣做好了，

2、牛腩怎么做讓牛肉更入味、口感軟糯，用什么調(diào)料來提升牛肉的香味？

牛腩料理，最常見的三種方式就是：清湯、咖喱和紅燒。清湯是潮式風味，咖喱牛腩在日本和廣府地區(qū)較受歡迎，紅燒牛腩在四川和北方地區(qū)比較普遍，牛腩由于連帶著筋膜和結(jié)締組織，口感較韌，也不容易入味，需要較長時間燉煮才能入味并讓結(jié)締組織溶解軟化，變得濃香可口。牛腩的烹飪通常是兩段式的，先預(yù)煮熟稍微調(diào)味，再分切長時間燜煮入味，

以咖喱牛腩為例，大致的方法如下：1.選擇干凈的牛腩，如果是冷凍品要預(yù)先在冰箱冷藏室隔夜化凍，分切成較大的塊狀或條狀。預(yù)煮時不建議切成太小塊，容易導(dǎo)致肉汁過度流失，最終成品干柴且牛味不足，2.牛腩分切好后先焯水，然后在高壓鍋中跟洋蔥、南姜一起燜煮。高壓鍋的妙用在于提高水的沸點，高壓下溫度可到110-120°C，能讓肉更快熟透，變得軟糯，

潮汕人做牛腩喜歡放些南姜片/塊，增香的同事能辟除腥味。洋蔥也是為了增香，同時稍微有點甜味，燜煮的同時也可以預(yù)先加入少量食鹽和咖喱粉，前者是調(diào)味同時增加水的滲透壓，后者為了預(yù)先入味，3.燜好的牛腩撈起攤涼，切塊備用，這時可以開始炒咖喱咖喱醬了。印尼咖喱粉50克，湯水500克（剛剛燜牛腩的原湯），色拉油70克，辣椒油10克，胡椒粉3克，白糖10克，雞精20克，鹽3克，蔥油8克，香葉3片。