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1，怎樣調豬肉大白菜餃子餡才好吃

水分不要擠掉啊，營養全部流失了，我有好辦法。我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。做法：1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。3.將肉餡、蔥花、姜末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。注意：為什么大白菜洗凈切碎后，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用于各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。

豬肉白菜餃子餡做法首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團。這時的面團不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破。白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意：擠出的菜海米用開水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎；豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細絲、切小丁，然后反復用力的剁成肉糜；蔥、姜洗凈切末；肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁；最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調節咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調好了。取出餳發好的面團，面板上撒些干面粉，用力將面團揉至表面光滑；將面團分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡料全部用完；做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。

怎樣調豬肉大白菜餃子餡才好吃

2，豬肉白菜餃子餡怎么做求祥解

白菜豬肉餡做法來主料：白菜豬肉輔料：生抽料酒豆豉蒜辣椒(紅，小) 白砂糖食鹽醋姜片蔥步驟：1.豬肉切小片，和蔥拌勻。然后剁成肉末2.白菜洗干凈3.再切源成丁4.然后加多一點鹽灑在白菜上百，抓勻5.肉餡度淋上醬油再切一點姜末，灑在肉上。這就是小訣竅了，肉餡加蔥姜不僅能去油膩還能增香6.然后將豬肉和白菜攪勻即可

1.餃子是否做的好吃，調餡就是關鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調餡所用到的鹽量加入到已經稱量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和?！　?.鹽放好后，開始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經過加熱后變干變柴，煮好的水餃才會鮮嫩多汁。打水時，加入鹽有助于水分的吸收。凡是包肉餡類的面食，只要有肉類的都需要打水。差別只在于打水量的多少?！　?.給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向將水分攪入肉餡中，當水分未完全被吸收時，不可繼續加水。等到水分完全被肉餡吸收后，再加入第二大勺清水。當肉餡打水完成后，肉質具有黏性，且色澤變淡?！　?.肉餡打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個方向用筷子會用手攪拌均勻后覆蓋上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水后要開始放調味料，一是為了增添肉質的鮮美，二是為了除去肉腥味。放入香油是為了鎖住肉餡內的水分，讓香油和其他調味料充分結合。最后e69da5e6ba90e79fa5e98193313333396537371大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。　　5.肉餡處理冷藏后開始洗切大白菜。大白菜洗凈切碎后，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘后擠出大白菜內的水分。注意：這里的1小勺鹽量是配方之外的量?！　?.將擠干水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調過味的肉餡中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤度。用筷子朝一個方向將肉餡拌勻。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調制好了。

白菜豬肉餃子餡詳細制作步驟1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸?！　?.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻?！　?.將肉餡、蔥花、姜末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌?！　?.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。白菜豬肉餃子餡制作提示為什么大白菜洗凈切碎后，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用于各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。

用料百主料五花肉200g面粉500g白菜500g調料芝麻油適量食鹽適量雞精適量料酒適量醬油度適量十三香適量蔥適量蒜適量姜適量步驟版 1白菜洗好，切絲，剁碎步驟 2擠去水分步驟 3五花肉，切碎放入蔥，剁碎步驟 4肉餡中放入鹽、醬油、蒜、姜、花椒粉、十三香、料酒、雞精、香油拌勻權步驟 5將白菜放入肉餡中，拌勻步驟 6面粉中放入白菜擠出去的汁，和成一個稍硬的面團步驟 7放在一邊，醒二十分鐘步驟 8將面團搓成長條步驟 9切成小劑子步驟 10小劑子豎起來按扁步驟 11搟成皮步驟 12取一面皮，將餡料放在中間，包成餃子步驟 13鍋中燒開水，放入餃子煮熟

豬肉白菜餃子餡怎么做求祥解

3，白菜豬肉餃子餡的做法怎么做餃子才好吃

一、和面1.面粉中加少許鹽混合均勻2.注入溫開水，邊倒便用筷子攪拌成絮狀3.再慢慢加水揉成面團，蓋上蓋放一邊餳著二、調餡1.大白菜洗凈后控凈水分，先切成絲2.再切成末3.撒上少許鹽用手揉搓，然后用手撰擠出水分。用紗布也可，我嫌麻煩，直接用手4.肉餡中放入料酒、醬油等液體5.再一點點放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個方向攪打6.攪打上勁即可7.加入蔥姜末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻8.加點蠔油攪拌均勻9.再放入適量調和油和少許香油拌勻10.最后放入白菜餡拌勻，餡料就調好了三、包餃子1.這時面也餳的差不多了，取一塊面團搓成長條狀2.用手揪成小劑子。用刀切也行，我是習慣用手揪，家傳下來的習慣改不了3.按扁4.搟成圓面片5.在圓面片上放上適量餡料6.捏成餃子7.包好的餃子8.鍋中水加點鹽燒開，依次下入餃子，用漏勺輕輕推動，待餃子都浮起來后蓋上鍋蓋煮。煮開了之后放入一小碗涼水再次煮開，如此煮開兩次之后，餃子就熟了四、調蘸汁1.大蒜用刀壓扁2.剝去蒜皮3.稍切一下后放小碗里4.用搟面棍搗成蒜泥（我家的壓蒜器被我壓壞兩個了，那玩意并不好用，還是用俺從小跟老媽學來的方法好用）5.倒入醬油、香醋，少許香油和辣椒油6.一碗香噴噴的蘸汁就調好了烹飪技巧1、和面的時候少加點鹽，可以使面更富有彈性，煮出的餃子不易破也不易粘連。2、和面的時候不要一次性加入過多的水，先邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再一點點加入水和成軟硬適度的面團。3、包餃子一般先和面，因為和好的面團要有一個餳發的過程，這個時間剛好用來調餡，不耽誤時間，這就是統籌方法在日常生活中的應用。4、大白菜先切成絲，盡量細，再切成末，很快就弄好菜餡了，這樣就不用“當當當”的剁餡了，免得擾民。5、很多青菜都出水，記得菜汁不要全部丟掉，那可都是營養啊，正好當水加入肉餡里攪拌。6、肉餡一般先加入液體調料和菜汁攪打上勁，如果沒有菜汁就加水，記得要一點點加入，邊加邊用筷子朝一個方向攪拌，讓肉餡上勁，這樣煮出的餃子里的餡才抱團。7、白菜愛出水，所以一定最后放，放進去以后馬上包制?；蛘呤孪仍诎撞死锇枭嫌?，這樣也能有效減少白菜出水。8、煮餃子的水里加點鹽也能有效防粘。9、煮餃子遵循敞開鍋煮皮，蓋上鍋煮餡的原則，先敞開鍋煮，等餃子都浮上來了再蓋鍋蓋，這樣煮餃子怎么煮都不破。10、剝蒜皮最簡便快捷的方法就是先把蒜壓扁，這樣蒜皮輕易就能剝落了。

和面，白菜切碎（要先橫切再豎切，這樣好吃）。加適量鹽腌至出水，將水擠掉待用，豬肉餡里加去了水的白菜，在餡料里加一個雞蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、鹽、糖、姜、蒜攪拌，下面包餃子，就不用多說啦。豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點姜末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去后加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調味精）香油即可。把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

白菜豬肉餃子餡的做法怎么做餃子才好吃