月餅怎么做，那個(gè)知道月餅是怎么做出來的

來源：整理時(shí)間：2023-06-11 22:30:09 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，那個(gè)知道月餅是怎么做出來的
2，水果月餅咋做
3，果脯月餅的做法果脯月餅怎么做好吃果脯月餅

1，那個(gè)知道月餅是怎么做出來的

有廣式和蘇式的~~~！！廣式月餅的制作方法及步驟使用器具：月餅?zāi)！⒋虻捌鳌⒕W(wǎng)篩、量杯、量勺、刮刀、干面棍、細(xì)毛刷、烤箱。材料及份量：花生油（3/5杯）、轉(zhuǎn)化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。步驟： 1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。 2），轉(zhuǎn)化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續(xù)攪拌，并加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最后成粘稠狀備用。 3），面粉用網(wǎng)篩篩過后倒入2）中，攪拌均勻成為面皮。 4），撒一把面粉在桌上，將面皮揉成長條、切成小塊備用。 5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。 6），手上沾一層面粉，將豆沙包入面皮中，包時(shí)雙手反方向旋轉(zhuǎn)，務(wù)必使外皮均勻包住豆沙餡兒。 7），月餅?zāi)Ｈ鋈氡”∫粚用娣郏瑢?）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。 8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。 9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。

那個(gè)知道月餅是怎么做出來的

2，水果月餅咋做

原料白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋. 制作方法 1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合,和成面團(tuán).面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán),并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用. 3. 把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團(tuán). 4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi),揉成面球. 5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?放入少許干面粉,將包好餡的面團(tuán)放入模具中,壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出. 6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁,比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋,待用. 7. 把月餅放入烤盤內(nèi),用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁. 這是軟皮月餅的制作方法,在完備制月餅時(shí),應(yīng)注意以下幾點(diǎn): 1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握. 2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時(shí),蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi). 3. 把月餅從模具中扣出時(shí),用力要均勻,不可反復(fù)用力,一般側(cè)扣一下,反面正扣一下即可出來:模具中的干粉也不宜多放. 4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦. 5、為了烤出的月餅更香,在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油,但切記不可多加,以免起酥.

水果月餅咋做

3，果脯月餅的做法果脯月餅怎么做好吃果脯月餅

食材明細(xì)果脯520克面粉440克轉(zhuǎn)化糖漿180克油150克糯米粉50克黑白芝麻各50克蛋黃液少許堿4克水少許甜味口味烤工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)普通難度果脯月餅的做法步驟1面胚的制作，把轉(zhuǎn)化糖漿，60克油，堿水（4克堿12克水）混合均勻，加入400克面粉，揉好后醒一個(gè)小時(shí)，醒好后分成20克的面團(tuán)。2準(zhǔn)備喜歡的各種果脯，520克。3加入黑白芝麻各50克。4加入50克熟糯米粉與40克熟面粉，攪拌均勻，加入90克油，少許水，揉成能抓成團(tuán)，分成30克一個(gè)的餡料團(tuán)。5用分好的面團(tuán)將分好的餡料包入，放進(jìn)50克的月餅?zāi)＞甙磯骸?/section>

1.轉(zhuǎn)化糖漿加入花生油和枧水拌勻2.篩入低粉3.和成面團(tuán)醒1小時(shí)4.分成30克左右的小面團(tuán)5.餡料分為40克一個(gè)6.包入餡料7.虎口包好8.壓出模型，表面噴水，送入預(yù)熱好的烤箱200度，烤5分鐘后取出刷蛋液，再烤20分鐘9.裝盤

主料中筋面粉200克果脯月餅餡630克輔料花生油50克轉(zhuǎn)化糖漿150克枧水3克雞蛋1個(gè)步驟1.花生油、面粉、糖漿、枧水準(zhǔn)備2.轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中，加入50g花生油和3g枧水，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻3.篩入面粉4.和成均勻的面團(tuán)，裝入保鮮袋醒三個(gè)小時(shí)5.醒好的面團(tuán)分成14份每個(gè)29g左右，滾圓6.完成全部面團(tuán)7.餡料分別稱重，分成每個(gè)43克重8.取一份面團(tuán)，置于手中，用手指按壓成碗狀，加入一粒餡9.同包湯圓手法，慢慢向上收口10.包好后的樣子11.放入63g壓模中用手稍按12.扣過來，模手柄均勻用力下壓13.移動(dòng)壓模到烤盤上，向下推出月餅生坯，每個(gè)之間保持一定的間距，在月餅表面噴水14.送入預(yù)熱好的烤箱190度，中層，烤5分鐘后取出，刷上蛋液（蛋液為蛋黃一個(gè)加蛋清一勺攪拌均勻），再送入烤箱，繼續(xù)烤20分鐘15.烤好后的月餅16.來張餡的特寫小貼士包的時(shí)候慢慢向上收口。烤好后冷卻，密封放置兩三天，月餅回油后外皮變軟。

果脯月餅的做法果脯月餅怎么做好吃果脯月餅