涼菜“五專”是指:專用加工、專用房制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備,四大冷鮮肉指的是:全羊肝、蟹腿、水煮雞、炸排骨,所以叫冷鮮肉，因為餐飲業(yè)用雞、鴨、魚、肉、蝦及內臟等肉類材料制作；所以叫冷拼，意思是涼菜做好以后，一定要涼，裝，比如雙拼，三拼，拼盤，平拼盤，高裝涼菜，花式冷盆等等,涼菜涼菜，也叫冷葷，寒流。

涼菜“五專”是指:專用加工、專用房制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。本規(guī)定出自《中央國家機關愛國衛(wèi)生工作規(guī)范化管理辦法(試行)》第五條衛(wèi)生標準中的衛(wèi)生部分。食品生產銷售衛(wèi)生部分附加的其他規(guī)定:食品加工制作間、食品洗滌消毒間的地面、墻面、灶臺應采用耐水、耐酸堿材料裝飾，吊頂應防水、防霉，做到無油污、無霉變、無灰塵、無油漆剝落、無食物殘渣、無排油煙機滴油。加工食品要經過一條龍烹制，保證“四關”:(一洗二刷三洗四消毒)、“四隔離”:(生熟食品、成品半成品、食品雜物與藥品、食品與天然冰分開存放)；食品原料新鮮，分類裝框，墻地分離，防塵防蠅。生、熟食品的工具、用具、冷藏要與生、熟食品分開，刀具要不生銹，面條要真，蓋子要干凈，正反標志要明顯。配菜和配菜要專用，標識要明顯，防止交叉污染。

涼菜涼菜，也叫冷葷，寒流。所以叫冷鮮肉，因為餐飲業(yè)用雞、鴨、魚、肉、蝦及內臟等肉類材料制作；所以叫冷拼，意思是涼菜做好以后，一定要涼，裝，比如雙拼，三拼，拼盤，平拼盤，高裝涼菜，花式冷盆等等。涼菜是熱菜旁邊的一道大菜，方法很多，形成了獨特的涼菜技術體系。根據(jù)其烹飪特點，可分為10類，如炒，煮，蒸，烤，炸，糖粘，冷凍，滾動和脫水，并在類別中有一些具體的方法。說明涼菜的烹飪手法很多，不是底。所以習慣上把它和熱菜一起列為兩大烹飪技術。

應該是:“四個干果，四個鮮果四個蜜餞，四個冷鮮肉，三個甜碗，四個小吃”。四干果指:黑瓜子、白瓜子、核桃蘸籽、糖杏仁，四鮮指的是:北山蘋果、深州桃、廣東荔枝、桂林馬蹄。四蜜餞指的是:青梅、橘餅、園肉、瓜條，四大冷鮮肉指的是:全羊肝、蟹腿、水煮雞、炸排骨。三甜碗指的是:蓮子粥、杏仁茶、糖蒸飯，(不是四甜碗)四點心指的是:芙蓉糕、喇嘛糕、煎燉水餃、煎餃。報紙的名字，也叫菜單子，是一個很有名的相聲，關口是評書和相聲的談資。又名“壇子”，演員為了用活潑的節(jié)奏，像串串玉石一樣，表達一個很長的故事，事先熟練地背誦詞句，以起到渲染抒情、展示技巧甚至制造笑料的作用，對此，留聲機行業(yè)有“口快如刀”的要求。一個好的演員，能做到聲音明亮，字正腔圓，字正腔圓，口型精準得體，表現(xiàn)出“說話利索”的功力，穿透分為兩種:大穿透和小穿透。小滲透一般十幾個，大滲透可以長達一百多句。