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1，竹筍怎么炒地

爆炒

你好。鮮筍去苦新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調時，可將新鮮筍（去殼或經刀工處理）放入沸水中焯煮，然后用清水浸漂，即可除去不良的味道。浸漂后的竹筍可以用于炒制、干燒、燴制、制餡等

用燒開的水泡一下竹筍可以去除筍的苦味，然后在炒。先把竹筍下鍋翻炒一會，在加入竹筍一起翻炒，放入適量的鹽和水，蓋鍋，悶燒，等燒的差不多的時候加入雞精，（如果還是有點苦味的話就加少許的糖）旁邊小碗里加少許的生粉勾芡一下（是很薄的那種，這樣的話那個菜汁水就會完全到那個肉皮里面去，很好吃的，）然后放點蔥花，盛出來就可以了

用油炒的

竹筍怎么炒地

2，怎樣炒竹筍好吃

蠔油炒春筍原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。做法： 1、春筍洗凈斜切成條；　 2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。春筍燒臘肉　　原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。　　做法：　　1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；　　2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。

你好！希望以下答案信息能夠幫助到你。竹筍燒排骨的原料：竹筍一斤、排骨一斤半；竹筍燒排骨的配料：蒜苗、姜、油、鹽、糖；竹筍燒排骨的做法： 1、排骨一斤半（從冰箱里拿出來的，凍在一起來），竹筍一斤。 2、排骨解凍以后。 3、竹筍剝皮切片。 4、半成品。 5、排骨入沸水焯一下，斷血水。 6、瀝干水分撈出； 7、排骨加姜片入熟油煎兩分鐘。 8、排骨攔一邊，下竹筍快炒。 9、一起爆。 10、加鹽，少許糖，醬油調色。 11、起鍋前下蒜苗混勻。 12、成品：信息來源網絡，內容太多，圖文詳細做法原地址： http://www.6eat.com/Baike/CookShow/183575_0

是干筍嗎直接放干辣椒干煸很好吃

怎樣炒竹筍好吃

3，筍怎樣炒才好吃

竹筍要先在滾燙的水里抄一下去掉土腥味切成片狀用臘肉片加你喜歡的調料爆炒出鍋雙筍肉絲原料：豬里脊肉、冬筍、青筍（萵筍）調料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干淀粉做法： 1、將豬里脊肉切成絲，用水浸泡，擠干水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用；　　2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色后，撈起倒入漏勺瀝干；　　3、原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水淀粉勾芡，再放入豬里脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。干煸鮮筍的制作材料：　　主料：小冬筍或小竹筍(去皮)500克,醬油l湯匙,絞豬肉100克,姜茸2茶匙,糖2茶匙,蝦米2湯匙,榨菜2湯匙,蔥茸2湯匙,鹽,香油各適量。　　①將每一支筍先對切開后，用刀面輕拍一下再切成6條或厚片狀，然后全部用燒熱的炸油炸成金黃色(也可用少量的油煸炒10分鐘至干黃)，撈出濾干。　　②燒熱3湯匙油，先爆炒絞肉并放入姜茸及蝦米(切碎)、榨菜(切碎)同炒，炒至香味透出后，淋下醬油并將筍條落鍋，加入鹽及糖調味，再用大火煸炒至干，最后下蔥茸與香油即可。

干燒春筍由開飯喇美食網提供 http://cn.openrice.com/recipe/detail/3204.htm 春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高。中醫認為春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。菜系：中菜菜式類別：主菜取材：蔬菜烹飪方法：炒 | 燒點擊數：34 難度：初學 25分鐘材料及份量: 春筍250克榨菜15克調味料: 蔥末、姜末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克白糖3克，鹽5克，料酒 5克，味精少許制法:1、春筍去殼，洗凈，切成4厘米長的條，放入沸水中焯透，撈出、瀝干；榨菜洗凈、切末；2、鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒，再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。

筍炒肉用甜醬最后放點韭菜

筍怎樣炒才好吃

4，清炒竹筍的做法

清炒竹筍準備材料：春筍2根，小米辣 1個（可不放），鹽1勺，生抽1勺，糖1勺。1、將準備好的春筍剝皮焯水待處理。2、竹筍在起鍋的過程中不用放油，而是應該先把筍的水份炒干。3、竹筍中的水炒干后，隨后再將鍋中倒入適量的食用油。4、翻炒幾下后，加入辣椒，鹽、糖、生抽調味料各一勺（喜歡耗油的也可以加一勺耗油）。5、最后將炒制好的竹筍裝盤就可以出鍋品嘗了。春筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。參考資料來源：搜狗百科—竹筍

材料：春筍500克、小蔥1根、姜5克、蒜2瓣、花椒10粒1、備好主料春筍2、春筍一層層地剝去筍皮，并削去老根。3、將筍切成滾刀塊備用。4、蔥白蔥葉分別切好，蒜和姜切片。5、調好一碗醬汁：1茶匙老抽，1湯匙生抽，少許的鹽和糖，還有高湯半碗。6、煮鍋里水燒開，下筍塊煮開，然后撈出。7、炒鍋里多倒些油，放十幾粒花椒，將油燒大熱，撈出花椒，再下蔥白、姜和蒜。8、緊接著就下筍。9、用大火將筍煸微黃。注：不要先爆香蔥姜蒜，再下筍。因為筍要煸到略焦黃，蔥姜蒜就會糊了。10、然后將調的碗汁倒入鍋中。11、快速翻炒，讓每一塊筍都包裹上醬汁。12、盛出。

原材料主料：竹筍250克調料：大蔥5克姜3克鹽1克醬油1克味精1克植物油15克做法一：1、先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲。2、然后將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量。3、燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。做法二：1、竹筍切成薄片或絲,備用。2、燒熱鍋,放植物油,燒至九成熱時,放蔥(切末)入鍋內煸香。3、將竹筍、姜(切末)、鹽放入鍋內,翻炒至筍熟時,加味精,再翻炒幾下,起鍋裝盤。清炒竹筍是以竹筍為主要原料，以大蔥、姜、鹽、醬油、味精、植物油為輔料制作而成的一道家常菜，口味鮮香。健康提示此菜清熱解毒,適用于小兒痰熱驚痛、發熱頭痛、妊娠眩暈等癥.還有助于加速人體腸胃蠕動、促進消化，達到減肥、美容之特效。

1.竹筍剝去皮，除去老的部分，切成薄片或絲，備用；2.燒熱鍋，放植物油，燒至九成熱時，放蔥（切末）入鍋內煸香；3.將竹筍、姜（切末）、鹽放入鍋內，翻炒至筍熟時，加味精，再翻炒幾下，起鍋裝盤。

主料：竹筍250克輔料：暫無調料：姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克 1. 竹筍剝去皮，除去老的部分，切成薄片或絲，備用；2. 燒熱鍋，放植物油，燒至九成熱時，放蔥（切末）入鍋內煸香；3. 將竹筍、姜（切末）、鹽放入鍋內，翻炒至筍熟時，加味精，再翻炒幾下，起鍋裝盤。

5，怎樣炒竹筍才好吃要辣的口味

竹筍豆腐主料豆腐兩塊，竹筍一兩，香菇、油菜各少許。佐料：醬油、白糖、花椒水、蔥末、料酒、味素、淀粉各少許。做法： (1)竹筍切成段，豆腐切成片，用開水下； (2)鍋內放油，油熱后用蔥末、香菇、油菜炸鍋，加醬油、白糖、花椒水、料酒、味素，添上半勺雞湯，燒開后把豆腐、竹筍倒入鍋內燒一會，見湯不多時，用淀粉勾汁即可出鍋。備料：竹筍（玉蘭片）切絲，瘦豬肉切絲，青蒜，切寸段，姜絲、八角、花椒、料酒、精鹽、味精。起炒鍋，用武火，先用八角、花椒、姜絲爆鍋，下肉絲炒半熟，加料酒，下筍絲翻炒，再下青蒜段炒，加精鹽炒勻，點味精、香油即可。

紅油腐乳筍材料：小竹筍，紅油腐乳，糖，料酒，水制作過程：炒鍋燒熱加少許油，油熱將筍放入翻炒幾下。將一塊豆腐乳用少許水搗散，加入鍋中，再加入少許糖，料酒和水。燒開后蓋上蓋子小火燜燒至筍軟出鍋。春筍冬菇湯原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。做法： 1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。 3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。 4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。鯽魚春筍湯原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。做法： 1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘； 2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯輕易智慧變白）； 3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。干貝煸春筍原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。做法： 1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。 2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）在圓盤四面，將竹筍整齊地碼在中心。 3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。雞味春筍條　　原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。　　做法：　　1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀；　　2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；　　3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；　　4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；　　5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注重用筷子理順，并把辣椒夾出去。　　蠔油炒春筍　　原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。　　做法：　　1、春筍洗凈斜切成條；　　2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。　　春筍燒臘肉　　原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。　　做法：　　1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；　　2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。　　點評：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質韌的，有胃腸病的人不可多吃。

昨天買到新嫩的湖南產竹筍，剛做了筍炒肉，不錯：原料：竹筍、豬后腿肉、姜蔥少許，紅辣椒一個切絲，調料：鹽、生抽、素油、蠔油、芡粉水少許。做法： 1、竹筍洗凈切成薄片，沸水中略焯后撈出放涼； 2、豬后腿肉放入冰箱冷凍室凍硬后拿出，（這樣很容易切得很薄），切薄片，然后加點生抽、素油和鹽拌勻腌一腌； 3、鍋內放素油，中火，放蔥姜辣椒炒香后放肉炒變色后再倒入竹筍炒一炒，然后把其余調料全倒進去炒勻，然后加蓋小火燜一會，水差不多干了即可，鏟出，筍吸了肉味脆香，肉香嫩，可以送掉一大碗飯，爽~~

6，竹筍怎么炒

材料:豬瘦肉200克、竹筍200克、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、鹽適量、白糖適量、醋5克、醬油1茶匙(5ml)、肉湯(或者水)50克、濕淀粉25克、食用油50克做法:1、豬瘦肉切片，用少許鹽和10克濕淀粉將肉片稍腌;2、將15克濕淀粉、少許鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁待用;3、炒鍋燒熱，放入油，倒入肉片炒散;4、蒜片、姜片炒香5、加筍片翻炒均勻;5、倒入芡汁和蔥段炒勻即可，如果需要在出鍋以前再淋入1勺的明油。6、在鍋中燜少許時間，起鍋小秘密1、炒肉片的時候，采用“熱鍋涼油”的方法可以防止肉片黏鍋，還可以保持肉片的滑嫩。所謂“熱鍋涼油”就是先將炒鍋燒熱，然后放入食用油，在油溫較低的情況下放入肉片滑炒。2、控制好芡汁的稀稠度，在倒入芡汁以后炒勻即可。

菜系及功效：便秘食譜減肥菜譜清熱解毒食譜口味：咸鮮味工藝：清炒清炒竹筍的制作材料：主料：竹筍250克調料：大蔥5克,姜3克,鹽1克,醬油1克,味精1克,植物油15克教您清炒竹筍怎么做，如何做清炒竹筍才好吃1. 竹筍剝去皮，除去老的部分，切成薄片或絲，備用；2. 燒熱鍋，放植物油，燒至九成熱時，放蔥（切末）入鍋內煸香；3. 將竹筍、姜（切末）、鹽放入鍋內，翻炒至筍熟時，加味精，再翻炒幾下，起鍋裝盤。小帖士-健康提示：此菜清熱解毒，適用于小兒痰熱驚痛、發熱頭痛、妊娠眩暈等癥。

醬汁春筍塊原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。做法： 1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松； 2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用； 3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油； 4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用； 5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。梅菜燒春筍原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。做法： 1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。 2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。 3、湯汁微干即可盛出。蠔油炒春筍原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。做法： 1、春筍洗凈斜切成條； 2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。春筍沙拉粒原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。做法： 1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙后撈起放涼備用。 2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。 3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。 4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。春筍冬菇湯原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。做法： 1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。 3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。 4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。鯽魚春筍湯原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。做法： 1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘； 2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）； 3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。干貝煸春筍原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。做法： 1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。 2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。 3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。雞味春筍條原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。做法： 1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀； 2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味； 3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開； 4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘； 5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。吃春筍注意些什么：春筍好但是不能多吃，尤其是有胃腸道疾病的人更要少吃，否則會引起消化道出血，嚴重時會危及生命。另外，兒童吃筍過多，易誘發出疹，可少吃春筍，但千萬不要吃毛筍。另外，兒童骨骼發育尚未成熟，而筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收，如果吃筍過多，會使兒童缺鈣、缺鋅，造成發育緩慢，所以，15歲前吃筍不宜太多。老人吃筍時要細嚼慢咽。尿道結石和腎結石患者、脾胃虛弱者及產后都不宜吃筍三鮮竹筍欖菜做法主料：免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。配料：腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。做法： 1、免治豬肉拌入腌料腌10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鐘，取出隔凈；蔥切段。 2、燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。 3、把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成。竹筍豆腐主料：豆腐兩塊，竹筍一兩，香菇、油菜各少許。佐料：醬油、白糖、花椒水、蔥末、料酒、味素、淀粉各少許。做法： (1)竹筍切成段，豆腐切成片，用開水下； (2)鍋內放油，油熱后用蔥末、香菇、油菜炸鍋，加醬油、白糖、花椒水、料酒、味素，添上半勺雞湯，燒開后把豆腐、竹筍倒入鍋內燒一會，見湯不多時，用淀粉勾汁即可出鍋。竹筍炒肉絲備料：竹筍（玉蘭片）切絲，瘦豬肉切絲，青蒜，切寸段，姜絲、八角、花椒、料酒、精鹽、味精。制作：起炒鍋，用武火，先用八角、花椒、姜絲爆鍋，下肉絲炒半熟，加料酒，下筍絲翻炒，再下青蒜段炒，加精鹽炒勻，點味精、香油即可。竹筍燉肉備料：豬肉、竹筍、蔥、姜、茴香、料酒、醬油、鹽、白糖、味精制作：將豬肉切寸大的長方塊，竹筍去殼，切去老根，滾刀切成比較小的滾刀塊。起炒鍋，用中火，蔥姜爆鍋，倒入豬肉翻炒。豬肉炒變色后加入茴香，再加一小碗料酒，蓋鍋蓋悶燒片刻。然后加入醬油，翻炒，使其色澤均勻，加水沒過豬肉，然后把切好的筍塊鋪在肉上。調武火燒開后，加適量鹽、白糖，改文火燉煮。待肉皮蘇軟，收至湯汁濃稠，加少許味精，就可以出鍋了。其味道鮮美，是我在北方從未吃到過的美食。山藥竹筍炒蝦仁原料：山藥、蘆筍（竹筍）、蝦仁、蔥、姜、蒜、鹽、料酒做法：1、蝦仁整理干凈，山藥去皮切條，蘆筍切滾刀。姜蒜切絲、蔥切蔥花。 2、炒鍋放適量油燒熱下姜、蒜爆香，倒入蝦仁快炒一分鐘，倒適量料酒。出鍋備用。 3、鍋洗凈擦干放油燒熱后下蘆筍、山藥翻炒加鹽、少量水。翻炒均勻后蓋上鍋蓋將山藥、筍悶熟。 4、倒入蝦仁翻炒，最后撒蔥花盛入盤中。配料如沒有蘆筍，可用春筍、冬筍代替。清蒸竹筍 [原料/調料] 竹筍2個，雞肉100g，蔥1棵，蒜3塊，生姜1塊，鹽1小勺，香油2小勺，醬油 1大勺，胡椒面1/4小勺，雞蛋1個 [制作流程] (1)在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右，在一邊皮的上面劃出刀紋，并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮，洗凈并切半。 (2) 把雞肉除去骨頭切碎，把蔥、蒜、生姜也搗好，并以香油、鹽、胡椒面調味。雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。 (3)在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。 (4)把竹筍放在平鍋里，加2杯水并以清醬調味后熬。 (5)熬至竹筍中浸透調料為止，湯快熬完時盛在碗里并把雞蛋以調料放在上面。山藥竹筍炒蝦原料：山藥、蘆筍（竹筍）、蝦仁、蔥、姜、蒜、鹽、料酒做法：1、蝦仁整理干凈，山藥去皮切條，蘆筍切滾刀。姜蒜切絲、蔥切蔥花。 2、炒鍋放適量油燒熱下姜、蒜爆香，倒入蝦仁快炒一分鐘，倒適量料酒。出鍋備用。 3、鍋洗凈擦干放油燒熱后下蘆筍、山藥翻炒加鹽、少量水。翻炒均勻后蓋上鍋蓋將山藥、筍悶熟。 4、倒入蝦仁翻炒，最后撒蔥花盛入盤中。