清燉羊蝎子的最簡單的做法上面說的都是如何吃羊蝎子，但是做起來麻煩嗎。羊蝎子的吃法在以前也是有講究的，大概分三步，因為除非親自吃過的，或者是對美食略有研究的人，才知道這個“羊蝎子”是怎么回事，一般人還真不了解，說起北京的美食，我覺著最有代表性的，一是老銅鍋涮羊肉，一是鹵煮，再一個就是火鍋羊蝎子了，而火鍋羊蝎子，尤以“清湯”羊蝎子最為地道。
我一直不太喜歡吃羊肉，覺得膻味重，來了北京之后，才發(fā)現(xiàn)有羊蝎子這種食物，吃了一次之后，驚為天物。羊蝎子真好吃，一點羊肉的膻味都沒有，除了香就是大口吃肉的爽，北京有好幾家連鎖的羊蝎子店，比如老城一鍋，蝎王府等，我吃的比較多的是老城一鍋，沒有特定的哪家，分店很多，幾乎都在水準(zhǔn)線上。一般有分羊蝎子,羊尾巴,羊排，綜合下來還是羊蝎子最好吃，肉燉的軟爛，熱呼呼的，冬天吃羊蝎子真的是人生一大樂事，對了，一定要點一盤餅，蘸著湯吃，好吃死了，
2、羊蝎子是羊的哪個部分？
“羊蝎子”到底是個什么東西，說起來還真有點意思，為什么這么說呢？因為除非親自吃過的，或者是對美食略有研究的人，才知道這個“羊蝎子”是怎么回事，一般人還真不了解。說起北京的美食，我覺著最有代表性的，一是老銅鍋涮羊肉，一是鹵煮，再一個就是火鍋羊蝎子了，而火鍋羊蝎子，尤以“清湯”羊蝎子最為地道，問題中提到的，“羊蝎子是羊的哪個部分”，其實很簡單，說白了就是羊的脊骨，就是從頭到尾剔去肉的羊脊柱骨（留一小部分肉）。
為什么名字里帶了“蝎子”二字呢，文獻中也有記載，說是清朝時期，一個王府的王爺經(jīng)常用羊的脊椎骨燉火鍋，這個骨頭剁之前的形狀很像蝎子，后來就給它取名羊蝎子，這就是羊蝎子名字的來源，羊蝎子的吃法在以前也是有講究的，大概分三步：燉好的羊蝎子，先喝湯，再啃骨頭，再涮羊肉和青菜（白菜為主）。下面就根據(jù)這三步吃法，具體說一下，羊蝎子的營養(yǎng)和美味，到底好在哪里，看明白了，大家可能真的就會喜歡上這道美食了，
一，燉羊蝎子，湯的味道以“香”味為主，兼具“鮮”味，要先喝湯正兒八經(jīng)用來做火鍋的羊蝎子，一般用的羊脊骨取自于公羊，并且這種公羊，在它們很小的時候就被“騸”過了（閹割了），長大以后，羊肉和羊骨的膻味很小。所謂“無骨不香”，我們平時熬制高湯，為什么要用羊骨、牛骨或者豬棒骨呢，主要就是取其“香”味，而羊骨上本身又有很多沒剔除的羊肉，“鮮”味又出來了，
所以吃羊蝎子火鍋，要先喝湯。二，喝完湯吃肉，連骨肉口感好，味道香，里面還有骨髓這是羊蝎子的另外一個特點，先說這個連骨肉吧，一般會吃的人，吃肉的時候都愛挑連骨肉吃，為什么呢？因為連骨肉是連著骨頭的肉，緊靠骨頭，味道最“香”，口感也最筋道，有嚼頭，另外就是骨頭里的骨髓了，羊蝎子用到的羊骨，是羊的脊柱骨，脊柱里有很多骨髓，這個骨髓在其他部位的骨頭里很少，營養(yǎng)價值就不多說了。
所以喝完湯吃肉，吃肉的同時，還要嘬一下里面的骨髓，會吃的老食客，一般都自備一根小吸管，呵呵，三，喝完湯、吃完肉了，再涮點羊肉和白菜，那就更完美了上面說的是喝湯、吃肉，如果把這個羊蝎子拿來涮火鍋，那就更完美了。首先就是涮羊肉，用羊骨湯來涮羊肉，當(dāng)然是最合適的，火鍋哪能沒青菜？再涮點大白菜或者小油菜，或者下點面條，葷素搭配，既吃好、又吃飽，
一鍋羊蝎子，到最后一點沒浪費。清燉羊蝎子的最簡單的做法上面說的都是如何吃羊蝎子，但是做起來麻煩嗎？其實很簡單，具體如下：將買來的新鮮羊蝎子，剁成大塊，當(dāng)然最好是買的時候讓人家剁好，不然很費刀，動手能力差的，半小時剁不好，這個不要有懷疑，然后下鍋焯下水，只放姜片（不要放蔥，放蔥容易出異味），料酒，最多再放點花椒和白芷，其他什么都不需要放了，燉羊肉最忌諱香料多。
然后小火燉2個小時，出鍋前撒點鹽（燉羊肉一類的，有點咸味就行），在冬季，家里有小孩、老人的，燉點羊蝎子吃好處多多羊蝎子燉好了，湯鮮肉美，濃濃的羊骨湯，配著鮮香的連骨肉，還有營養(yǎng)豐富的羊骨髓，很是適合老人、孩子食用。另外做法也簡單，有時間的朋友可以試著做下，羊蝎子燉好之后，當(dāng)做火鍋來涮，葷素搭配，一家人吃得熱氣騰騰，想著就美。
