不論哪里的海參，只要是野生的，都是好的。）另外，海參的生長年限，也沒有科學的判定，目前有統計說海參的生命大約在7-8年，要吃好海參，唯一的要求就是深水野生海參，這里的海參基地，經營年限最久的已經到了50多年，所謂的10年參齡的海參，我就只能呵呵了。
1、哪里的海參最好？
我是許赳赳，我來爆料一下吧。不論哪里的海參，只要是野生的，都是好的，比較有名的就是膠東參跟遼參，有很多人說遼參好，我就想問問，你到底懂不懂？這兩個區域，環境氣候海域差別不大，海參的品質也沒有多大區別好不好。要吃好海參，唯一的要求就是深水野生海參，（南方參就此打住，好壞不評價，我要說的海參就是遼參跟膠東參）還是老規矩，先上圖，后說話。
威海東褚島桑溝灣海洋牧場煙臺酒館海洋牧場威海北海海洋牧場威海小石島海洋牧場（這個圖，真搞不懂為什么上來就是倒著的，。，不是我有意呀）我再給大家上一個天然海洋牧場的地理圖。因為工作需要，我沿著這條海岸線走了一圈了，這里我簡單的介紹一下，為什么說這里的海參質量不錯。1、國家規定所有海域養殖的話，需離岸1000m的距離，海水深度基本上都在15m以上，大約在15-25m之間，
2、這個區域是旅游重點區域，因為靠近國際海水浴場，所有的重工業，不能建造，包括造船等，重污染，不能有呀！再來說說，海參，他們是怎么弄的。講真，真是大自然的饋贈，這里的海參基地，經營年限最久的已經到了50多年。初期先投石，然后撒苗（這是不可避免的），自然生長，才開始捕撈，有人要問我，這不是也是人工養殖么？我得說，沒辦法，沒有雞蛋，哪來的雞？海參是自我繁殖的。
從投石開始，一般3-5年以后開始捕撈，每只海參的年限沒法確定，只能根據大小來定，一般捕撈的時候會選擇3-4只/斤（鮮參）。這種體重的海參，至少也要生長3年多，所以，如果有商家告訴你自己的海參是5年的，這是沒有任何依據的。（我走訪海參店的時候，銷售員大多都這么說，其實上只能根據體重體積來簡單判斷，這并不是嚴格的說法，
）另外，海參的生長年限，也沒有科學的判定，目前有統計說海參的生命大約在7-8年。所以，所謂的10年參齡的海參，我就只能呵呵了，為什么推薦這里的海參？這里的海參，自然生長，跟池子里養的有本質的區別，那就是吃不吃飼料嘛。有養殖戶跟我開玩笑說：我們是一次投入，長期受益，海參就在海里，自己生長，我們就看著別被人偷了去就行。
話糙理不糙呀，事實就是這樣的，所以他們的現場捕撈的海參，價格至少也要100多塊錢一斤。為什么海參需要加工？海參從海里出來，海水雖然是有鹽分的，但是也有一部分細菌和微生物，加工就是為了去掉海參帶出來的細菌和微生物，另外也是需要去除海參肚子里的雜質和沙嘴。有很多人吃鮮參，從海里撈出來直接吃，其實是一個挺不好的習慣，比較容易拉肚子，
哈哈！接下來，簡單說說海參的加工比例吧。即食海參，一般是10斤鮮參加工成1斤即食，大約在20頭以上，價格正常在1000元以上；淡干海參，一般是20-30斤鮮參加工成1斤淡干海參（差距挺大，具體看加工手法），大約在60頭以上，正常成本價格也在2000多塊錢，差點忘了說了，之所以說海參加工水挺深，其實就是這樣，我買海參，就是看頭數，看紋理，看海參足底密度，看泡發時水的顏色（沒添加的前提下是偏綠色），發泡率其實不是特別重要，頭數多了，自然而然發泡時候發泡率也增加了。
這個問題算是問對人了，生蠔我從葫蘆島吃到馬來西亞，泰國，乳山的生蠔包括青島膠南、即墨以及威海、煙臺地區的都不錯，南方地區福建生蠔最便宜，湛江由于海域污染較差口感稍好外，其他整個廣東沿海地區的生蠔都不行，其中深圳廣州的生蠔最貴，不是每斤多少錢，而是每個多少錢，帶殼的每個2―6元不等。味道區別在哪里呢？主要是生長期，北方海域溫度低生蠔生長期長，肉質細膩但不縮水，上蒸籠在時間上要控制好，北方生蠔開水上籠8分鐘左右（量與炊具不同）但南方生蠔上籠時間就要短一點，否則里面的肉就癟了，這是因為南方生蠔糖元低，甜菜堿(三甲胺乙內脂)成分少。
