制作港式脆皮燒鵝選材有哪些要點。所謂燒鵝燒鵝，＂燒＂出來的才叫燒鵝，所以做燒鵝核心是＂燒＂，也就是怎么用火，燒鵝皮脆肉嫩與選材有著很直接的關系，燒鵝選材有哪些要點，燒制好的港式燒鵝，五香味為何不濃，港式深井燒鵝做法，傳統、古法、地道，鵝肉美美的滋味。

1、港式深井燒鵝味道怎么樣？

港式深井燒鵝做法味道怎么樣？燒鵝相信大家都看見過和吃過了，港式深井燒鵝做法，多采用荔枝果木烤制，鵝肉味道散發著自然的香味香港人們特別喜歡食燒臘，他們一般喜歡稱之為“燒味”。在燒臘的品種中除了燒豬外，其中就是燒鵝的價錢比較貴了，一碟燒鵝可能要八九十元甚至一百來塊錢，在香港有個很著名的村莊叫做“深井村”，很多人都是帶著一家老小，經過遠程的舟車勞頓專程去到“深井村”那里吃燒鵝。

港式深井燒鵝做法，傳統、古法、地道，鵝肉美美的滋味！燒鵝美食在粵港地區盛行已久，在很早的時候，最古老的燒鵝做法，就是挖一口“深井”，以此為“爐”來烤燒鵝，那時的燒鵝，肉質中含有一股煙熏味，這令燒鵝多了一種不同的味道，那被荔枝柴火燒過的燒鵝表層特別脆皮，鵝肉帶一陣陣隱隱約約的果木香氣，的確讓人吃過難忘！港式燒臘師傅制法獨特，還原傳統深井燒鵝的煙熏香味。

光鵝采用秘制作醬汁來腌制，每包醬料的分量嚴格調制，通過多味藥材去除腥味，令鵝肉徹底滲入醬汁，先將鵝燙皮、上皮水再加以風干，讓它盡吸醬汁的精華而入味，再放入烤爐烤熟，隨著時代的不同，如今很多燒臘店的港式深井燒鵝做法，都具有各自的發展水平，但是傳統的煙熏深井燒鵝，如今已十分見少。現在不少人摒棄了傳統的做法特點，使用電烤爐來制作，過程雖為簡便，但是缺少了傳統地道的味道，

2、做港式燒鵝對火候有什么要求？怎么做好吃？

所謂燒鵝燒鵝，＂燒＂出來的才叫燒鵝，所以做燒鵝核心是＂燒＂，也就是怎么用火。下面分三點進行深入剖析，1，其實做燒鵝，無論選料還是用火，都相當有講究的。一般而言，盡量挑肥身一點的光鵝，過于偏瘦的鵝不受火，容易皺皮，容易干巴，鵝肉容易發柴，因此挑選7～9斤的鵝為最佳，2，光鵝確定之后，接著講究的就是皮水，我個人建議用濃度重一點的皮水為佳，重皮水糖濃度大，易上色，醋也易松皮化脆。

3、制作港式脆皮燒鵝選材有哪些要點？不能選哪些鵝？

制作港式脆皮燒鵝選材有哪些要點？不能選哪些鵝？燒鵝皮脆肉嫩與選材有著很直接的關系，燒鵝選材有哪些要點？不能選哪些鵝呢？第1、鵝皮有破損、破洞的不要選，師傅說到光鵝的選材，叮囑要嚴格把好關，不要采購到表皮有破損、破洞的，若拿到那樣的光鵝也不用燒了，燒了也很難賣出去。好好的一只鵝，會因為表皮破洞破損了，直到充氣的環節，你就知道光鵝表皮破洞根本充不了氣，也就做不到皮肉分離，從而引發一系列的問題，

燒鵝不脆皮，不能上色等，賣相極差。第2、嫩鵝、老鵝不要選用，選用嫩鵝燒制也能達到肉嫩的地步，但是口感還是很差，嫩鵝燒出來肉質太軟，香味不夠，還沒有成年鵝該有的肉香味；相反，老鵝肉質方面又老又柴，老肉燒制很難熟，燒出來的燒鵝吃起來累口，肉質口感欠佳，皮質發韌，很難達到脆皮的效果，光鵝選材盡量確保鵝的養殖期在三個月（90天）左右的。

第3、瘦鵝不要選，要選稍肥身的鵝，瘦鵝的缺點是皮下脂肪太少，香港燒鵝店燒制燒鵝，一般都是采用大火力燒制，這樣的燒鵝才夠火候，夠香脆！但是若用了瘦鵝，鵝皮層內的脂肪不夠，大火一燒就只剩一張薄薄的皮了，鵝皮燒干了，吃起來感覺只有干沒有脆，皮脆酥香自然很難做到。（小福利：免費送出市場上非常流行的“原味湯粉配方”，趕快動動手指發私信“湯粉”二字，免費獲得，僅限每天前10位，先到先得啊！），

4、港式燒臘茶餐廳里面燒制的燒鵝是怎么做的？有什么烹飪技巧分享？