下面我們就來看看這咸油餅的面怎么做。在面團中加入雞蛋可以使發(fā)出來的面更加松軟，如果只是加蛋清的話就會更加筋道，一般做面條適合加入蛋清，剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟，【小貼士】做油餅溫度控制非常重要，要隨時調(diào)整火候，如果炸油餅的時候變色過快，那么油溫就太高了，這時候就要把火稍微調(diào)小一些，反之則是油溫過低，需要稍微調(diào)大一些火候。

1、白礬炸油餅怎么做？

白礬炸油餅的做法1、首先取一個較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，盡量使面團達到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)，放到暖氣上發(fā)酵到兩倍大。2、發(fā)酵好的面團取出，放在撒勻面粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量堿面（至于這個量，真的要憑經(jīng)驗了，我一直不會用堿面的=_=!），揉至面團光滑，扣上面盆，餳十幾分鐘，

3、餳好的面團揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。4、按扁后的小劑子用搟面杖搟成0.5厘米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開兩道口子，5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分，6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。

2、自己做的油餅為什么沒有那么松軟酥脆？

小時候，家里窮，油餅并不能經(jīng)常吃到，偶爾媽媽做一次，我們姊妹四人都會像過年一樣興奮的不得了，媽媽的做法很簡單，和一塊稍微軟一點的面，分成大小相同的劑子，搟薄，抹一層油酥，灑上蔥花和鹽，小火慢慢烙至兩面金黃就可以了。我個人比較喜歡吃酥脆的感覺，所以媽媽會加入很多油酥，油酥做法也很簡單，把油燒熱，加入面粉攪勻即可。

3、做油餅，怎樣才能酥脆？

做油餅，怎樣才能酥脆？從小我就特別喜歡吃油炸食品，油條，油餅，麻球等等，當做早餐，再配上一碗豆?jié){，簡直是絕配，我喜歡把油餅撕成小塊丟到豆?jié){碗里稍微泡一下，時間不能太久，讓油餅里面充分吸收豆?jié){以后，然后一口一塊，不僅酥脆，而且也不會太硬導致扎嘴，還有豆?jié){的香甜，街上買的油餅為了長期保持外酥內(nèi)嫩的效果，放了不少添加劑，用的油也是黑乎乎的老油，沒有幾個商家愿意一天換幾次油的，正常的油炸上幾次就會發(fā)黑了，所以很難看出來是不是老油。

只能看沉淀物多不多來大概判斷，其實也并不準確，要想吃到健康的油餅，那么還是得自己在家里制作，雖然稍微費事，但是干凈健康，家里人吃著放心。自己在家里做油餅的話，不能像外面商家一樣放各種添加劑，所以只能在制作上想辦法，讓油餅酥脆可口必須要注意以下幾點，1.和面的時候比例控制。2.和面發(fā)面的方法，3.炸油餅的時候注意控制油溫。

下面分享一下家庭版的制作過程和材料配方食材清單如下：中筋面粉500克，酵母粉3克，雞蛋1個，油10克，食鹽適量，制作步驟如下：和面醒面的過程第一步：分出一半的面粉，打入雞蛋，放入酵母粉，適量的鹽，倒入溫水，活成一個柔軟的面團。在面團中加入雞蛋可以使發(fā)出來的面更加松軟，如果只是加蛋清的話就會更加筋道，一般做面條適合加入蛋清，

第二步：把剩下一半面粉倒入開水，一邊倒一邊用筷子攪拌，活成柔軟的面團后，放涼。用燙面法做出來的面團非常柔軟，即使冷了以后，也不會變硬，第三步：把兩種面團揉到一起，倒入10克油，揉成表面光滑的柔軟面團。加入少許油可以讓面團更加光滑柔軟，顏值更高，揉面的時候更加輕松，不干不硬，第四步：把面團蓋上蓋子，或者蓋上保鮮膜，放在30度左右溫暖的地方醒發(fā)至2倍左右大小，內(nèi)部蜂窩狀，充滿氣體。

如果是第二天早上炸油餅的話，可以放入5度的冰箱冷藏，低溫下酵母發(fā)酵的速度會降低，到了第二天剛剛好，如果第二天發(fā)過頭了，有一點酸，準備一點食用小蘇打，溫水化開后揉進面團里即可。第五步：面團發(fā)好以后稍微揉一下，把空氣排出去，搓成面條，切成大小均勻的小劑子，然后用搟面杖搟成圓形的薄面片，用刀在中間割開兩三條口子。