大家好，我是來自河南信陽的真媽，很高興來回答這個(gè)問題。大家好，我是來自河南信陽的真媽，很高興來回答這個(gè)問題，我們都知道做葷菜的時(shí)候一般都要用到料酒，那為什么用料酒呢，把買來的煙鴨腿放在清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，我們都知道鴨子特別的腥，如果做不好，腥味很重。
1、做鴨腿沒料酒怎么做？
大家好，我是來自河南信陽的真媽，很高興來回答這個(gè)問題。做鴨腿沒有料酒怎么做？我們都知道做葷菜的時(shí)候一般都要用到料酒，那為什么用料酒呢？說一說料酒的成分和用途，料酒的成分：主要有水食用酒精，黃酒，食用鹽，味精，食品添加劑等。料酒的用途：主要是去除葷菜中的腥味兒，使味道更加鮮美，那么在生活中，假如我們在做菜的時(shí)候料就用完了，那么可以用什么來代替呢？買完料酒我們都會看到它的配料表中有酒精。
那么含有酒精的這些酒，如白酒，黃酒和啤酒，那么都是可以來代替料酒來做菜的，居然說他們沒有料酒的成分那么適合做菜，但是也會起到一些去腥增香的作用。鴨腿的做法，把買來的煙鴨腿放在清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，我們都知道鴨子特別的腥，如果做不好，腥味很重。浸泡的目的就是去除鴨肉中的血，去除腥味，鍋放入涼水，把鴨腿放入鍋中，加蔥姜，焯一下水。
2、老鴨子燉湯如何做？
大家好，我是來自河南信陽的真媽，很高興來回答這個(gè)問題，老鴨湯如何做？我們都知道夏季和鴨湯可以清火，但是鴨子很腥，如果弄不好的話就不好喝。話不多說，上干貨，這個(gè)老鴨湯是我在姐姐家食堂學(xué)的。老鴨湯的做法，先把老鴨子清洗干凈。剁成小塊兒，放在涼水里浸泡一個(gè)小時(shí)左右，浸泡的目的是去除鴨子里面的血，這樣燉起來減少腥味兒。
浸泡好的鴨子撈出控一下水分，鍋燒熱，直接把鴨子倒入鍋中，不用放油，小火慢慢炒。炒干鴨子的水分，這樣炒的目的就是把鴨子里面的血沫全都炒出來，水分炒出來之后，鴨子也減少腥味，吃起來口感更香，炒到能聞到一股鴨子的香味兒即可，燉這個(gè)老鴨湯必須用砂鍋來燉，把炒好的鴨子倒入砂鍋中，加入溫開水，不能是涼水，涼水的話會使肉變結(jié)實(shí)。
