雞肉快脆的時候，放栗子下來煨；5.當雞肉和栗子酥脆時，取出雞塊，將雞皮向下扣入碗中，再取出栗子放在雞肉上；6.用碗把雞和栗子扣在湯盤里；7.將鍋里的鹵汁濃縮，用加濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在雞塊上,雞肉快脆的時候，放栗子下來煨；5.當雞肉和栗子酥脆時，取出雞塊，將雞皮向下扣入碗中，再取出栗子放在雞肉上；6.用碗把雞和栗子扣在湯盤里；7.鍋內腌料勾芡，加濕淀粉勾芡，淋上香油，淋在雞塊上。
江浙菜主料:肉雞栗子輔料:淀粉調料:豬油、白糖、小蔥、姜、黃酒、香油、醬油制作工藝1。用刀將栗子切成兩半，放入水鍋中煮熟，取出，趁熱剝去外殼，放入碗中取出備用；2.嫩雞去內臟，洗凈，去頭，切成長4.9厘米，寬約3.3厘米的塊；3.炒鍋燒熱，滑入炒鍋，放入熟豬油25g，蔥爆炒出香味，雞塊炒至表皮緊繃變色，放入姜、醬油、糖、鮮湯，大火；4.煮沸后，用小火煨半小時。雞肉快脆的時候，放栗子下來煨；5.當雞肉和栗子酥脆時，取出雞塊，將雞皮向下扣入碗中，再取出栗子放在雞肉上；6.用碗把雞和栗子扣在湯盤里；7.將鍋里的鹵汁濃縮，用加濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在雞塊上。
江浙菜主料:肉雞栗子(鮮)輔料:淀粉調料:豬油(精)白糖、小蔥、姜、黃酒、香油、醬油2制作工藝1。用刀將栗子切成兩半，放入水鍋中煮熟，取出，趁熱剝開，放入碗中。2.嫩雞去內臟，洗凈，去頭，切成長4.9厘米，寬約3.3厘米的塊；3.炒鍋燒熱，滑入炒鍋，放入熟豬油25g，蔥爆炒出香味，雞塊炒至表皮緊繃變色，放入姜、醬油、糖、鮮湯，大火；4.煮沸后，用小火煨半小時。雞肉快脆的時候，放栗子下來煨；5.當雞肉和栗子酥脆時，取出雞塊，將雞皮向下扣入碗中，再取出栗子放在雞肉上；6.用碗把雞和栗子扣在湯盤里；7.鍋內腌料勾芡，加濕淀粉勾芡，淋上香油，淋在雞塊上。3工藝小技巧栗子要煮的合適，過早易碎爛，過晚無味栗子。
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