將臘肉表皮燒至表面金黃，脆脆的但是不要燒糊。這個方法百分百行之有效，而且表皮燒焦后臘肉味道更好，作為一個從小吃到大的重慶農(nóng)村小孩，從小吃臘肉長大的，那個時候家里窮，一年就爺爺奶奶在家養(yǎng)一頭豬年底殺了然后全部做成臘肉，然后吃一年，這個方法是從小跟著奶奶學(xué)的，食用臘肉前，都會這樣處理。
1、臘肉皮太硬怎樣變軟？
作為一個從小吃到大的重慶農(nóng)村小孩，從小吃臘肉長大的，那個時候家里窮，一年就爺爺奶奶在家養(yǎng)一頭豬年底殺了然后全部做成臘肉，然后吃一年。原來覺得過的蠻辛苦想吃新鮮的豬肉卻吃不著，現(xiàn)在長大了卻再也吃不到奶奶做的臘肉了，可能人生就是這樣總是懷念失去的東西。開始正題吧:解釋下表皮硬的原因:臘肉表皮硬是因為肉經(jīng)過鹽的腌制，長時間風(fēng)吹細(xì)菌分化，雖然里面的肉時間越久肉質(zhì)越清香，但是表皮因為長期晾在濕度較低的地方，所以越來越硬，想吃肉的時候呢表皮太硬不好食用，
處理方法:這個方法是從小跟著奶奶學(xué)的，食用臘肉前，都會這樣處理。第一步:架在三角鐵架上，下面生一堆火，然后用火燒，這樣既能把表皮殘余的豬毛去除，更能使表皮酥脆變軟，將臘肉表皮燒至表面金黃，脆脆的但是不要燒糊。第二步:將燒好的肉取出來，大鍋燒熱水，放入一點小蘇打，將臘肉放入鍋中浸泡15分鐘，第三步:用鐵砂(鋼絲球)將臘肉表皮的臟東西搓掉，肉皮金黃為最好的狀態(tài)。
最后就可以食用臘肉了，這樣處理過的肉，表皮很容易就煮軟，不管炒著吃還是燉著吃，都非常好吃，一般把整塊肉處理好了以后，進行分段放入冰箱食用因為很久沒回去老家了，城里也不好這樣處理臘肉，圖片也找不到了，今年回老家有圖再上原圖吧。這個方法百分百行之有效，而且表皮燒焦后臘肉味道更好，我是美食達人:愛生活的熊貓君西瓜視頻搜索給大家錄制了更多的美食視頻。
2、風(fēng)干臘腸太硬了怎么辦？
大家好我是小小美食愛好者喵喵喵很高興今天能回答這個話題首先，在做臘腸的前一天晚上，用溫水或者涼水將臘腸泡一晚上，不建議直接用開水泡，用開水泡的時間太長，會影響臘肉的口感。做之前可以把臘腸煮個一個小時左右，水可以稍微多放點，可以讓臘腸吃起來不會太咸，如果等不及泡一晚上的話，可以把臘腸多切幾段，然后再煮個1-2小時，做的時候盡量切薄片也可以。
