網(wǎng)上有些賣配方的，也是做不出來真正水塔糕的。可能是閣家河的水特別適合做豆制品，做出來的”臭千張”吃起來特別香，想學(xué)做水塔糕的朋友很多，但因?qū)W習(xí)費(fèi)用太高而望而止步，三萬元學(xué)的水塔糕的制作方法，免費(fèi)奉獻(xiàn)，學(xué)上此技術(shù)，一年掙一套房目前線上線下流行最火的美食，當(dāng)屬水塔糕了，都成網(wǎng)紅美食了。

1、水塔糕是怎么制作的？

三萬元學(xué)的水塔糕的制作方法，免費(fèi)奉獻(xiàn)，學(xué)上此技術(shù)，一年掙一套房目前線上線下流行最火的美食，當(dāng)屬水塔糕了，都成網(wǎng)紅美食了。水塔糕，潔白細(xì)膩，軟綿筋道，因?yàn)檫\(yùn)用酒釀發(fā)酵技術(shù)，入口微甜，滿口清香，健脾養(yǎng)胃，是老幼皆宜的一種美食，水塔糕成本低，利潤大，40斤米可以做100盒以上，每盒350克，批發(fā)在7元左右，零售都是9元以上。

一百盒水塔糕，按7元/盒批發(fā)，就是700元，除了水，電，米，人工等成本，共算不超過200元，凈利潤在500元，如果每天制作100斤米，那凈利潤就是一千多元。投資小，不需要租門面，在家中即可批量生產(chǎn)，然后向外批發(fā)，想學(xué)做水塔糕的朋友很多，但因?qū)W習(xí)費(fèi)用太高而望而止步。網(wǎng)上有些賣配方的，也是做不出來真正水塔糕的，

其實(shí)水塔糕制作也不復(fù)雜，今天我根據(jù)自己制作的一些經(jīng)驗(yàn)，免費(fèi)教給朋友們，我所寫的是商業(yè)開店用量，如果朋友們自己想做點(diǎn)吃吃，可以依比例適當(dāng)減少用量即可。首先準(zhǔn)備:磨漿機(jī)一臺，蒸籠，電子秤，不銹鋼桶(塑料的也可以)，發(fā)酵箱(有空調(diào)可不需要)，包裝盒(某寶上有賣)，一.選米本人選用的是東北長粒香米和東北稻花香或珍珠米，這種米透明度越高越好，米不能帶有白頭的，盡量選新米，陳米也可以制作，但做出來的水塔糕不白。

二.酒釀本人選用的是蘇州蜂蜜牌甜酒曲，某寶上有賣的，制作方法我也不寫了，賣酒曲的老板會免費(fèi)詳細(xì)教你的！三.泡米水塔糕制作，米要提前泡好，夏季泡3一5個(gè)小時(shí)，冬季泡5一8個(gè)小時(shí)左右，用手一搓，米能搓開就可以了，選用稻花香米15公斤，加入長粒香米5公斤，先用水沖洗一遍，泡好后，磨漿前再沖洗一遍就可以了，沒必要洗次數(shù)太多。

四.磨漿把桶洗凈，桶內(nèi)放入0.65公斤老酵(糕頭、酵頭)，如果沒有，可以咨詢，教你制作酵頭的方法，桶內(nèi)盛入米漿20公斤，此為一組。第二組，放酵頭0.6公斤即可，磨漿的時(shí)候，用水先把磨漿機(jī)洗刷干凈，磨的漿不要太濃或太稀，要注意調(diào)整水流的流量，控制好米漿的溫度。五.發(fā)酵把磨好的第一組米漿桶內(nèi)放入240一260克的酒釀，第二組放200克就可以了，

然后用木根或電動攪拌器把米漿攪拌均勻，放入發(fā)酵間或發(fā)酵箱中進(jìn)行發(fā)酵，溫度設(shè)為28度，濕度50左右。7一8個(gè)小時(shí)左右發(fā)酵完畢(米漿漲起來)，六.調(diào)漿把漲起來的米漿用木棍或攪拌器攪拌，使米漿降落下去，用刮板(刮板用塑料的，油漆店有賣，把桶邊的米漿刮干凈，否則影響再次發(fā)酵)，再次放入發(fā)酵間發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右，就又漲起來了。

七.調(diào)漿把已完全發(fā)酵好第一組漿(桶，20公斤)內(nèi)，放入白砂糖2.8公斤，用攪拌器攪拌均勻，然后加入10克左右小蘇打(根據(jù)自己當(dāng)?shù)乜诟羞m量增減，放少了會酸，再次放入發(fā)酵間發(fā)酵1一1.5個(gè)小時(shí)，漲起來就可以了。八.蒸糕把蒸籠放秤上去皮，舀入米漿1.3公斤，抹平米漿，上面灑上黑芝麻或蔓越莓干或黃挑干等，加以裝飾，灑上什么，就是什么口味，根據(jù)自己喜好，

蒸氣爐燒開，先小火蒸30分鐘，然后大火蒸20分鐘即可。把蒸好水塔糕依次取下冷卻，注意:切糕的時(shí)候，糕一定要涼透，刀口上抹點(diǎn)色拉油，以防粘刀。切成自己喜歡的小塊，裝放盒子中，貼上自己的商標(biāo)及聯(lián)系電話，就可以銷售了，后期還有一些小事，關(guān)于籠布清洗，翻糕方法，因時(shí)間關(guān)系，我這里就不寫了。如果制作中有什么不明白的地方可以咨詢我，發(fā)視頻教你制作，

2、隨州的“臭千張”怎樣做好吃？

“臭千張”是隨州特產(chǎn)，在隨州又以閣家河的“臭千張”最為出名。在當(dāng)?shù)赜幸痪淅显捊小伴w家河的千張，駱家河的豆腐”，可能是閣家河的水特別適合做豆制品，做出來的”臭千張”吃起來特別香，生產(chǎn)”臭千張”季節(jié)性很強(qiáng)，一般從農(nóng)歷九月中旬開始一直做到臘月二十八，1千張切厚片，鍋中放少許油，中小火煎至兩面金黃。2鍋內(nèi)放底油，放入花椒、尖椒、大蒜，把生抽，老抽，糖，味精，料酒調(diào)成料汁，倒入鍋中燒開。