未試簸箕炊一口，愧稱到過茂名游。簸箕炊配以特制的調(diào)科后，吃之口感香滑，特別是特制調(diào)料中的芝麻，慢慢嚼之有一種濃濃酥香，只要你到茂名能吃上一次簸箕炊，永遠(yuǎn)也不會忙記茂名那濃濃的鄉(xiāng)土之情，好吃簸箕炊，需要分層多，軟糯而又彈牙，干爽嫩滑，清香入味。

1、粵西地區(qū)的簸箕炊怎么做的？

廣東粵西的簸箕炊是最受本地人歡迎的地道的地方小吃。以前，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)圩街集市，簸箕炊是人們趁圩的最有吸引力的美食之一，好吃簸箕炊，需要分層多，軟糯而又彈牙，干爽嫩滑，清香入味。所以，好的簸箕炊，用米的選擇和配比很重要，單純用太舊的陳米做出來太干硬，發(fā)黃，好的優(yōu)質(zhì)新米配一些口感較硬的米，再加一些糯米，再將米研磨或打得非常細(xì)幼，細(xì)膩，調(diào)成米漿。

一邊將竹篾制成的簸箕架在炊具上蒸，一邊將磨好的米漿一層一層地邊蒸邊澆，一層蒸熟了再揭蓋在上面澆另一層，再蓋上蓋繼續(xù)，蒸的工序比較繁復(fù)，且要手感講究，手要快而輕，澆得薄而快，熟得也快。否則，簸箕炊層太厚，堆成一大塊，不易入味，不好吃，影響口感，一般蒸個三五層。最上面一層蒸好后，撒上一些花生碎和芝麻等，就更加香氣襲人，

2、茂名的傳統(tǒng)美食是怎么做的？

茂名地處粵西，飲食文化很豐富，具有歷史底蘊(yùn)的菜肴更不在少數(shù)，壹周君擇了幾個比較知名的，下面來一波安利。首先來說化州白切雞，說到白切雞，人們對湛江白切雞更熟悉一點(diǎn)，但其實(shí)化州白切雞在當(dāng)?shù)厝说男哪恐幸鼊僖换I，尤其是在粵西一帶，吃過的人都贊不絕口。化州白切雞的聞名和它精湛的制法有很大關(guān)系，原材料當(dāng)選本地雞，這些吃谷物和粗糧長大的自家雞，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，氣味也香濃，而且一般1公斤半左右最佳。

白切雞有兩部最主要也最關(guān)鍵，第一步是燒水煲雞，第二部就是煎香油，煲雞的時候不用急火改用慢火，而且過程中要不斷地翻動。煲的熟度也要把握得恰到好處，在八成熟左右，下面煎香油的環(huán)節(jié)更為重要，據(jù)說煎油都是用瓦煲來煎，而且香油的選擇也是講究，最好是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家壓榨的花生油，先加大火煲到油滾，再配上八角、白芷、沙姜、蒜頭、蔥等細(xì)火慢煎制成，當(dāng)?shù)?a href="/tag/911.html" target="_blank" class="infotextkey">老師傅做出的油黃澄澄、香噴噴，令人垂涎三尺。

籺，是茂名的一張美食名片，粵西人家喻戶曉的籺在茂名有很多吃法，像是簸箕籺、煮湯籺、糖心籺、薯包籺等都是極為常見的，其中的簸箕籺最為經(jīng)典。米粉磨成漿放進(jìn)用竹篾編制的簸箕中（這也是簸箕籺名字的由來）蒸制，一層熟透再添一層，一般而言三層是比較常見的，米粉熟后，要做“皺紋”，這也是最考驗(yàn)技法的一道工序。在溫度最高的時候取出簸箕籺，倒進(jìn)一層米漿雙手不斷地?fù)u晃直至其形成“皺紋”，

3、茂名的簸箕炊是一種什么樣的美食？

［簸箕炊］是一種蒸制米制糕點(diǎn)。方言讀音，簸箕是一種竹制蒸籠，炊是制作方法，相當(dāng)于蒸，簸箕炊配以特制的調(diào)科后，吃之口感香滑，特別是特制調(diào)料中的芝麻，慢慢嚼之有一種濃濃酥香，只要你到茂名能吃上一次簸箕炊，永遠(yuǎn)也不會忙記茂名那濃濃的鄉(xiāng)土之情，嶺南風(fēng)土情覽盡，勿忘悠嘗此地粰，未試簸箕炊一口，愧稱到過茂名游。簸箕炊的制作工序比較復(fù)雜：選上等粘米洗凈浸透后精磨成米粉漿，把蒸鍋的水燒滾，在蒸籠上鋪一層洗凈的薄紗布，用木勺盛一勺米漿倒進(jìn)蒸籠至約厚2毫米，蓋蓋蒸約一分鐘，起蓋再澆第二層米漿，再蒸，再澆，每澆一次漿前刷食油一次防止互粘連，如此約5到10次，蒸成。