據(jù)廣州腸粉最早出現(xiàn)于清末，是沿街叫賣的流動攤販經(jīng)營的，后來才被茶餐廳用于早點。拉腸具有香、Q、鮮、滑、快，搭配豐富等特點，成為遍布街頭的廣州“早餐王”，拉腸制作方法簡單，主要看米漿、醬油和師傅的手藝；首先，把米洗干凈，浸泡12小時以上，到用手一捏就碎的程度；其次，將大米、等比例的淀粉和水，一共放進機器攪拌打碎成為米漿（有些講究的店會現(xiàn)場擺一個石磨，當(dāng)場磨成米漿）；然后是調(diào)制醬油，放入八角爆出香味，倒入小半碗生抽和少量老抽爆出醬油香，加開水，放入紅糖，煮至紅糖溶化，取出備用；接著是制作配菜，牛肉、豬肉等攪碎加鹽、糖、生粉、油腌制，青菜洗凈、備好蔥花和雞蛋，潮汕拉腸還會準備一些蘿卜干碎；再接著是師傅把抽屜式蒸籠加熱，摸一點兒油，倒入少許米漿，平均鋪墊在蒸格上，不能太厚也不能太薄，放入配料，雞蛋一般是最受歡迎的，米漿和配料快熟時，放入青菜和蔥花等；一般整個蒸煮過程大概三、四分鐘，最后師傅用特制的鐵鏟，卷起再切段，上碟，淋上調(diào)制好的醬油，就成了一道美味的早餐-拉腸。

1、廣州腸粉怎么做比較好吃？湯汁要怎么調(diào)配才正宗？

謝邀。廣東的腸粉，有兩大流派：一是廣式腸粉，一是潮汕腸粉，腸粉最先在高檔賓館酒樓的早點開始流行，最后在大街小巷中扎了根，廣式腸粉在廣州，佛山，肇慶，云浮等等地流行，而粵東潮汕腸粉在潮汕地區(qū)盛行，并發(fā)揚光大。廣式腸粉面皮透亮，擺盤講究口味清淡，醬汁單一有點甜，據(jù)說，廣州腸粉最早出現(xiàn)于清末，是沿街叫賣的流動攤販經(jīng)營的，后來才被茶餐廳用于早點。

廣東腸粉有咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，優(yōu)質(zhì)的腸粉雖然味道清淡，但彈牙綿滑，具有豐富的層次感，再加上飽滿的餡料，吃過讓人回味無窮。家常自制腸粉，首要有手工磨制的米漿，水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形。腸粉漿配制方法為：1、粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，不能結(jié)塊，水分次加入即可，

2、將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉等餡料，蒸熟后卷成長條，切段裝碟。澆上腸粉豉油汁，即可食用，腸粉的豉油是很多腸粉店的“秘密武器”，一般湯汁需要清甜為佳，因為這樣可以更好襯托出腸粉本身的滋味。家常做需要用生抽，老抽、冰糖、鹽、醬油等混合調(diào)配，還可以加魚露提鮮，辣醬提味，也可以放叉燒、燒鵝等的汁水打底，讓醬汁有更醇厚的口感。

2、廣東蒸粉怎么做？

蒸粉，廣東人一般叫拉腸，是廣東早餐中最受歡迎的品種！拉腸具有香、Q、鮮、滑、快，搭配豐富等特點，成為遍布街頭的廣州“早餐王”，拉腸制作方法簡單，主要看米漿、醬油和師傅的手藝；首先，把米洗干凈，浸泡12小時以上，到用手一捏就碎的程度；其次，將大米、等比例的淀粉和水，一共放進機器攪拌打碎成為米漿（有些講究的店會現(xiàn)場擺一個石磨，當(dāng)場磨成米漿）；然后是調(diào)制醬油，放入八角爆出香味，倒入小半碗生抽和少量老抽爆出醬油香，加開水，放入紅糖，煮至紅糖溶化，取出備用；接著是制作配菜，牛肉、豬肉等攪碎加鹽、糖、生粉、油腌制，青菜洗凈、備好蔥花和雞蛋，潮汕拉腸還會準備一些蘿卜干碎；再接著是師傅把抽屜式蒸籠加熱，摸一點兒油，倒入少許米漿，平均鋪墊在蒸格上，不能太厚也不能太薄，放入配料，雞蛋一般是最受歡迎的，米漿和配料快熟時，放入青菜和蔥花等；一般整個蒸煮過程大概三、四分鐘，最后師傅用特制的鐵鏟，卷起再切段，上碟，淋上調(diào)制好的醬油，就成了一道美味的早餐-拉腸。