炒河粉現(xiàn)在已經(jīng)吃不到兒時(shí)這種味了八十年代的河粉全是手工拉出來(lái)的，人工石磨。普通炒牛河的醬汁，香辣炒河粉醬汁，海鮮炒牛河的醬汁，馬拉盞炒牛河的醬汁，一般前一天晚上十點(diǎn)左右浸米，零辰一點(diǎn)就開(kāi)始磨米了，因?yàn)槭侨斯ね颇サ模扇齻€(gè)鐘，磨好漿就用柴火燒開(kāi)水，用兩個(gè)圓的竹織的米托上面加一層布，布上澆米漿，這樣慢慢的蒸出來(lái)，當(dāng)有客人要吃時(shí)就按份量切，一般要多少就切多少的。
炒河粉現(xiàn)在已經(jīng)吃不到兒時(shí)這種味了八十年代的河粉全是手工拉出來(lái)的，人工石磨。一般前一天晚上十點(diǎn)左右浸米，零辰一點(diǎn)就開(kāi)始磨米了，因?yàn)槭侨斯ね颇サ模扇齻€(gè)鐘，磨好漿就用柴火燒開(kāi)水，用兩個(gè)圓的竹織的米托上面加一層布，布上澆米漿，這樣慢慢的蒸出來(lái)，當(dāng)有客人要吃時(shí)就按份量切，一般要多少就切多少的。這樣的河粉可以涼拌，可以湯，最多人食的還是炒吧，這樣的河粉炒出來(lái)吃真的很好味，
2、廣東的沙河粉怎么樣？你有吃過(guò)嗎？
當(dāng)然吃過(guò)了，沙河粉是廣州各類(lèi)食肆中極受歡迎的粉食。在廣州街頭，基本上每一家小食店都會(huì)有“粥粉面飯”，而且每家店的“粉”必有一道“干炒牛河”，干炒牛河最講究的是“鑊氣”，“鑊氣”就是我們常說(shuō)的“火候”，其次講究的是河粉的選用。正宗的沙河粉誕生于白云山腳沙河一帶，相傳清末當(dāng)?shù)赜屑业赇仯饕?jīng)營(yíng)粥飯生意，一日店主身體不適，食欲不振。
其父突發(fā)奇想，將米漿倒入竹窩籃，蒸成粉皮，切成條狀，再加上佐料，端給兒子食用，兒子胃口大開(kāi)，為其取名沙河粉。這個(gè)傳說(shuō)說(shuō)明制作沙河粉有四個(gè)要素：大米、水、磨漿、蒸粉，這也是決定沙河粉品質(zhì)的關(guān)鍵。廣州沙河粉的制作是很講究的，前后要經(jīng)過(guò)十幾道工序才能完成，除了選用優(yōu)質(zhì)大米外，廣州沙河粉還會(huì)采用山泉水浸米、石磨磨漿、窩籃蒸粉、人工切粉等傳統(tǒng)的制作工藝，這樣制作出來(lái)的粉薄而透明，韌而爽滑，深受大家的鐘愛(ài)。
在這里推薦幾家店：沙河粉村（云臺(tái)花園店）河粉有筋道，吃起來(lái)很彈牙，上色也非常均勻，雖然使用的是手工制作的沙河粉，但是河粉中米漿的味道不會(huì)很重，山頂沙河粉（西城都薈店）這河粉不僅晶瑩剔透，還非常有韌勁，另外還帶有一股淡淡的米香味。三和美食這里的河粉在夾起的時(shí)候都是整條的，并沒(méi)有斷開(kāi)，牛肉的份量也非常足，而且口感還很嫩，喜歡吃肉的人最?lèi)?ài)了！。
3、炒河粉的醬汁怎么調(diào)，比例如何？
您好，我來(lái)回答您的問(wèn)題，現(xiàn)在點(diǎn)贊 關(guān)注就送145G美食大全哦，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)喲。我推薦您四種口味的醬汁：普通炒牛河的醬汁，香辣炒河粉醬汁，海鮮炒牛河的醬汁，馬拉盞炒牛河的醬汁，而且我不管別人家是怎么做的，我們不是光調(diào)制就行了，一定要熬熟才可以用，這樣能去掉一些調(diào)料的澀味，酸味，銹味，腥味等異味，讓成品更加純粹醇厚。
這四種醬汁都是經(jīng)過(guò)以前我工作的單位實(shí)踐過(guò)的，其中普通口味的醬汁最為中正平和，所用的也最廣；而香辣味比較適合西南已經(jīng)能吃辣的客人，特點(diǎn)是香辣鮮爽，后口回甜；海鮮炒牛河是針對(duì)東南沿海的客人準(zhǔn)備的，因?yàn)榧尤肓唆~(yú)露和蜆蚧汁，整個(gè)口味偏海鮮的咸鮮；而馬拉盞則針對(duì)東南亞來(lái)旅游的客人，馬來(lái)異域風(fēng)格濃厚，下面我就來(lái)詳細(xì)說(shuō)明這四種醬汁的制作方法。
第一種：傳統(tǒng)廣式口味的醬汁調(diào)配和熬制，這種醬汁的調(diào)配最簡(jiǎn)單，只需要很少的幾種調(diào)料和一些植物鮮料就可以調(diào)配熬制了。生抽，老抽，白糖，鹽按照5：3：3：2的比例配好，每500克生抽搭配鮮料：黃瓜片，萵筍，胡蘿卜共300克。按照1：1：1的比例準(zhǔn)備好待用，將所有材料放入鍋內(nèi)大火燒開(kāi)后小火熬制10分鐘即可。第二種：香辣口味的醬汁調(diào)配和熬制，
這個(gè)醬汁的調(diào)配就要開(kāi)始往里面加料了。口味方面也很獨(dú)特，并不是單純的死辣，而是前香后辣入喉甜，生抽，老抽，白糖，紅糖，鹽按照5:3:2:2:1的比例配好，每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黃瓜皮，胡蘿卜，萵筍各100克待用，將所有材料放入鍋內(nèi)大火燒開(kāi)小火熬制10分鐘即可。第三種：海鮮口味的醬汁調(diào)制和熬制。
