清代洪《小杜齋初記》一書說:“嘉興馬麻糕之魚，其味比其他魚更美，但其名之義，以前未曾說明,海南的鯖魚比大陸、泰國、馬來西亞的好吃幾百倍，央視的舌尖都拍到了,今《水鏡準眠水下》云:‘水谷右有馬皋城’...那么魚應該是以日語中的土地命名=俗名:於菟/馬甲/索齒於菟。
鯖魚也叫？魚，俗稱鯖魚、竹莢魚、串黑，閩南話叫土寶魚，江淮地區叫馬皋魚，山東地區叫鲅魚。清代洪《小杜齋初記》一書說:“嘉興馬麻糕之魚，其味比其他魚更美，但其名之義，以前未曾說明。今《水鏡準眠水下》云:‘水谷右有馬皋城’...那么魚應該是以日語中的土地命名=俗名:於菟/馬甲/索齒於菟。”側面有一系列藍黑色的圓形斑點，一個龍白色的肚子，背鰭和臀鰭后面有角狀棘。在夏天和秋天，它們經常成群結隊地進行長途遷徙。鯖魚骨頭少，肉多，脂肪多。和“雪菜”一起煮很好吃。可以做“熏魚”，也可以用鹽腌制，是一道美味佳肴。
鯖魚最好的吃法是用平底鍋煎，不用加很多調料，能突出鯖魚的鮮嫩。具體做法如下:食材:鯖魚500g。輔料:油30ml取30毫升生；鹽4克；孜然粉3克；生姜1片；洋蔥1個；大蒜2瓣；生姜料酒10ml10毫升白醋。具體做法如下:1。先把魚洗干凈，泡血水。2.鯖魚切片，加入姜絲、蒜末和洋蔥。3.加入醬油、鹽、白醋、蔥姜料酒攪拌均勻。4.抓取混合均勻，然后裝入密集袋，放入冰箱冷藏過夜。5.然后在電餅鐺里倒入適量的油，放入腌制好的鯖魚。6.按小火鍵。7.煎至表面呈金黃色，撒上孜然粉。8.完成了。打包就可以吃了。
全國各地，海南島的鯖魚最好吃。鯖魚的產地很多。在大陸，如大連威海煙臺渤海，鯖魚被稱為鲅魚。做鲅魚餃子很好吃。當地的鲅魚比較小，有幾斤大小，最小的不到一斤，魚背上有藍色的點狀花紋。海南島的鯖魚不同于大陸的鯖魚。海南島的鯖魚主要產于萬寧港北漁港和五常漁港，11月至次年2月為盛產期。這里的海域干凈無污染。每條鯖魚重10斤，一般20-40斤，背部有條紋。炸的最好吃！海南的鯖魚比大陸、泰國、馬來西亞的好吃幾百倍，央視的舌尖都拍到了。
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