熬制醬油在飯店里面最常見，一般市面上買的醬油味道較為單一，比較適合家常使用，一些專業的廚師為了使操作起來更為方便，使菜品味道更好，醬油都會增加一些調料和香料熬制使做出來的菜品鮮香味俱全，這種醬油稱之為“復合醬油”醬油怎么熬制才香。甜醬油（川式復制醬油）的家常做法。

1、復合醬油怎么熬？

謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級中式飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。現在關注我就送145G美食大全資料哦，您好，復合醬油一般餐飲業內稱之為復制醬油，這是一種使用特別廣泛，效果非常出色的熟制調味品。它的主要構成方式都是醬油 香料 調料 鮮料這樣的，因為現在的醬油釀造時間短，工業化制作，導致普通生醬油不可避免的帶有酸味，銹味，澀味。

所以必須去掉它的異味，再增加香味和回味，所以，復制醬油就孕育而生了。比如川菜的甜醬油，如果沒有這個，那基本一半的川菜的味道就會大為遜色，它口味甜咸鮮，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基礎調味料，也是甜水面，川味涼面，鐘水餃等名小吃的主要調味料。幾乎所有的川面都會用到它，再比如粵式的豉油皇，也是一種復制醬油，它是粵式撈面，炒粉，一些粵菜的必備調味料。

它口味咸鮮，帶有蔬菜的清香和海鮮的鮮美，作為調料和蘸料都是非常好的組成，再比如蔥油拌面的蔥油醬油，內蒙山西常見的菌菇醬油，都屬于這個范疇內，下面我就簡略說一下家用的各種復制醬油的做法。甜醬油（川式復制醬油）的家常做法，本地產黃豆醬油500克，如果沒有請選用李錦記，加加，廚邦，盡量不要用海天。紅糖150克，冰糖50克，

八角，桂皮，香葉，丁香，白芷，白蔻，砂仁，草果適量用紗布包起來。鍋內下少許水，將黃豆醬油倒入燒開后倒入少許料酒，將紅糖和冰糖放入融化后放入香料包大火燒開小火熬制，小火熬制最少半小時，直到醬油熬制粘稠，滴下成水滴狀，即可加適量味精關火后撈出香料。靜置放涼即可使用，如果一時吃不完，還可以放入冰箱冷藏，可以保存半年以上。

粵式豉油皇的家常做法，本地產黃豆醬油500克，如果沒有請選用李錦記，加加，廚邦，盡量不要用海天。洋蔥50克，黃瓜皮50克，胡蘿卜皮50克，芹菜50克，香菜50克，香菇50克，姜片20克，蒜頭20克，大地魚粉50克，蝦頭20克，玫瑰露酒20克，蘋果50克切片，檸檬小半個，魚露，胡椒粉，糖，味精少許，八角，桂皮，草果，丁香，廣香，白芷，沙姜，南海檳榔適量，用紗布包好。

鍋內下清水100克，倒入醬油燒開，先放入大地魚粉，蝦頭熬制3分鐘，再放入所有配料，烹入玫瑰露酒，胡椒粉，大火燒開，小火熬制半小時，過濾殘渣放涼即可使用，豉油皇是比較稀的，滋味異常鮮美，特別適合烹調粵菜。家常用蔥油蝦子醬油的做法，色拉油200克，生抽150克，老抽50克，冰糖粉50克，蝦子5克。小蔥200克切8厘米段，蔥白蔥綠分開，洋蔥200克切絲，大蔥200克切絲，八角，桂皮，丁香，香葉適量，

2、涼面怎樣熬制醬油？

紅油熬制無需精確比例，如普通5升大豆油為例，生姜2塊切片紅油專用辣椒（大顆粒）適量生芝麻適量八角7-10顆桂皮適量香葉適量草果2-4顆白芷5-7片香蔥適量芹菜適量大蒜1顆拍碎可加入適量的菜籽油，混合加熱至180℃左右，此時油鍋內會出現翻滾的青煙，關火，待翻滾的青煙變為豎直的青煙，放入切好的生姜，炸至金黃撈出。

3、醬油怎么熬制才香？

醬油怎么熬制才香？熬制醬油在飯店里面最常見，一般市面上買的醬油味道較為單一，比較適合家常使用，一些專業的廚師為了使操作起來更為方便，使菜品味道更好，醬油都會增加一些調料和香料熬制使做出來的菜品鮮香味俱全，這種醬油稱之為“復合醬油”醬油怎么熬制才香？復合醬油的做法并不難，熬制出來的醬油主要就是增加鮮香味為主，其中香味可以說是最重要(如果是蒸魚豉油那就主要突出鮮味），提香所加入的香料份量是最講究的，香料的味道重，控制不好份量就會使熬出來的醬油味道怪異，甚至帶有苦味，今天就給大家分享一種飯店里面比較常用的復合醬油，希望點贊支持。