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1，泡泡油糕是什么

泡泡油糕是三原縣很有名氣的傳統小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點“見風消”油潔餅。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用開水、大油燙熟的富強粉。包好放到花生油鍋里炸，等面上一起泡，就撈出來，吃起來味道酥甜可口。面粉燙熟，加入輔料，入油鍋炸制而成。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。特點：色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。主要原料：水燙面、黃桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。簡要介紹：泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨特精制。其主要特征為色澤乳白、表皮膨松，猶如輕紗制就、蟬翼捏成，可謂巧奪天工，深受人們的青睞。該答案來自飯菜網官方網站

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2，泡泡油糕做法 怎么做泡泡油糕

泡泡油糕是陜西三原縣很有名氣的傳統小吃，其淵源可上溯至唐代的燒尾宴名點“見風消”油潔餅，餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用開水、大油燙熟的富強粉，西安飯莊和五一飯店的泡泡油糕，已上了金榜，小吃特點色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。材料：面粉1000克，熟豬肉250克，白糖350克，黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉各適量。制作方法:1、取清水放入鍋內燒沸，加入豬油，將面粉倒大鍋內，用小火將油面搓拌成熟面團，出坤放在案上，晾涼，再加涼開水反復揉搓成軟面團，即成燙面。2、白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟面粉等制成黃桂白糖餡。3、將燙面揪成面劑，用手拍成片，放大黃桂白糖餡，制成糕坯。4、經炸后，糕面出現薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡，猶如繁花盛開，似乎見風即消，入口即化，松軟綿潤，芬芳醇香。

泡泡油糕做法怎么做泡泡油糕

3，泡泡油糕怎么做

　　泡泡油糕（糖糕）　　三原縣傳統名小吃。其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點“見風消”。1990年獲國家商業部優質食品“金鼎獎”。其基本制法是：取清水放入鍋內燒沸，加入熟豬油，將面粉倒入鍋內，用小火將油面搓拌成熟面團，出鍋放在案上，晾涼，再加涼水反復揉搓成軟面團，即成燙面。白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉等制成黃桂白糖餡。將燙面揪成面劑，用手拍成片，放入黃桂白糖餡，制成糖坯。經炸后，糕面出現如蟬翼、白如霜雪的一層泡，猶如繁花盛開，似乎見風即消，入口即化，松軟綿潤，芬芳醇香。西安飯莊和五一飯店的泡泡油糕已上了“中華名小吃”的金榜。　　泡泡油糕色澤乳白，表皮蓬松，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因為它的制作方法有著獨到之處。平時人們吃的油條油餅蓬松發虛主要是因為釩堿和面粉的配比恰當，放入熱油中所產生的二氧化碳氣體膨脹所致。而泡泡油糕既不放釩也不施堿，只是利用大油和水燙面，同樣蓬松漲發。它要求糕餅師一定要具有高超的技術和豐富的經驗，大油、水、面的比例一定要恰倒好處，對油溫的要求也很嚴格，當油糕投入到一定溫度的油鍋內，內部水蒸氣大量形成，氣體急劇上升的同時，蛋白質性變而展開，淀粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成，并在高溫環境中固定下來，要求出鍋的油糕不落架（不蔫不癟）。

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泡泡油糕　　今天上的還是山西的特色面食——油糕。　　油糕：油糕又叫炸糕、年糕、棗糕，是晉陜甘寧一帶最具代表性的地方風味小吃之一。　　食材　　主料糕面150g 輔料植物油適量豆餡適量水適量　　步驟　　1.將糕面放入面盆中，加入適量溫水（斷了涼的水就行），和成面團。面要軟些哦.　　2.和好的面團分成小份放入籠屜蒸15分鐘.　　3.蒸好的面團取出，手上蘸油整理成面團。（這時的面會很燙，小心手哦）.　　4.整理好的面團取小份，包入豆餡捏緊整圓壓扁。（手上一定要蘸足夠的油，會很粘手的）.鍋內倒入足量的油，燒至8成熱，放入油糕胚，大火炸至金黃色撈出就可以開吃嘍　　泡泡油糕的做法　　面粉1000克，熟豬肉250克，白糖350克，黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉各適量。　　泡泡油糕的特色：　　色澤乳白，表面膨松，綿軟甘甜，滑潤爽利，入口即化。　　泡泡油糕制作方法：　　1.鍋內加入800克水，燒開后加入熟豬油，攪勻后加入面粉，用小火加熱，將油、面用勺子攪勻，面燙透后取出，放案板上晾涼，加涼開水250克，分數次加入面中，反復揉搓至均勻，餳放。　　2.白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉混合攪拌均勻成餡。　　3.燙面團分成小劑，按成皮，包入糖餡，收口后按成扁圓形。　　4.平底鍋放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時，推至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成。　　泡泡油糕的制作要領：　　1.燙面嚴格按操作規程、投料比例操作；　　2.油炸時，以中等油溫即可，不要使其上色。