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1，怎樣 制作辣椒醬呢

中國辣椒醬的制作方法：用料：（1）紅尖辣椒2千克、（2）豆豉4包、（3）姜、鹽、白沙糖、味精適量。（4）蒜泥0.2千克、（5）炒熟花生米0.3千克、（6）煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、（7）食用油0.5千克。做法： (a)熟牛肉切丁、（蒜泥、味精待用） (b)將擦凈后的辣椒（不能用水洗）和豆豉、姜、花生米一同用絞肉機(jī)絞碎。 (c)將絞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、鹽、糖、醋放入沸騰的油鍋中煎熬攪拌均勻，稍除水分后關(guān)火，再放入味精、蒜泥攪均、趁熱裝入消毒的瓶中待用。

怎樣制作辣椒醬呢

2，辣椒醬怎么做又香又辣香辣辣椒醬的做法

做辣椒醬辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。辣椒醬新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取

辣椒醬怎么做又香又辣香辣辣椒醬的做法

3，辣椒醬的制作方法

麻辣醬配料與用量：甜面醬400g,水1600g，油辣椒600g,耗油兩湯匙，花椒面約20g,芝麻醬約10g，料酒適量制作的方法：鍋中下少許油，加入甜面醬炒香，加入料酒稍炒，加入水煮沸。再加入耗油調(diào)味，中火熬制幾分鐘，加入油辣椒，拌勻再熬制幾分鐘，加入花椒面，最后加入芝麻醬稍稍熬煮，自然冷卻成濃稠狀即成何謂麻辣醬是指一種醬料的口味特征是以麻辣為主材料：干紅辣椒500克.麻椒粒500克.大蔥250克.鮮姜250克.大蒜250克. 干紅辣椒面200克.色拉油750克制作：先將麻椒粒取出200克用打碎機(jī)打成粉末，干紅辣椒切成段，放入溫水里浸泡20分鐘，300克麻椒粒也是用溫水浸泡20分種蔥姜蒜剝皮洗凈，坐炒鍋倒入色拉油，把洗凈的蔥姜蒜放入鍋內(nèi) 文火熬制20-30分鐘，把蔥姜蒜香味熬出后用漏勺撈出以熬過的蔥姜蒜渣.關(guān)火讓色拉油冷卻，冷卻后加入200克凈水開火放入以切成段的干紅辣椒文火慢慢熬制30分鐘，直至辣椒變色凈水熬干用漏勺取出以熬過的干紅辣椒段，麻椒的制作步驟同干紅辣椒一樣取一容器放入辣椒粉和麻椒粉，把已熬制過的色拉油倒入容器中密封12小時(shí)即得麻辣醬. 麻辣燙的底湯配料材料：辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。 1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細(xì)末，取一容器，加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。 2.起一乾鍋，倒入胡麻油與調(diào)好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢出后即可熄火，并燜放一晩，成為麻辣醬。 1.準(zhǔn)備一有蓋的壇子。小尖紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分?jǐn)嚢瑁偷?a href="/tag/572959.html" target="_blank" class="infotextkey">多少以讓所有東西攪拌均勻?yàn)橐耍瑪嚢璩舍u后在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因?yàn)橛糜土枯^大，一般食用油即可。）最后，壇子口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用。也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。注意事項(xiàng)：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個(gè)人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的，夏天的時(shí)候買新鮮的紅尖椒要肉厚子少的，用絞肉機(jī)或者用刀剁碎，加鹽拌勻。加整花椒要到多放不然會(huì)酸。在太陽下曬個(gè)幾天（也可以不曬）曬過的顏色深些不曬的顏色不變。然后放油。在我們四川一般放菜籽油那種顏色很深的那種不要炸熟的就放生的。沒有的放精煉油也行看個(gè)人口味。用油把辣椒醬蓋過封好。用瓶子裝千萬不能裝滿醬要發(fā)酵的裝的滿了要溢出來。一般我都只裝2/3瓶。等醬不發(fā)酵了就可以吃了。我家一般今年做的明年吃。味道就更好。參、枸杞子、山茱萸、五味子四味中藥，制取湯汁，加入基醬，加入調(diào)味料味精、雞精，經(jīng)調(diào)制、攪拌均勻，稱重、封袋，巴氏滅菌，冷卻降溫，即成制品麻辣醬，組方科學(xué)，選料精良，香味醇厚，麻辣適口具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時(shí)，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機(jī)絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動(dòng)以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調(diào)味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可

湖南剁椒：材料：朝天紅椒400克大蒜120克生姜20克白糖1茶匙鹽2又1/2茶匙白酒3大匙小提示： 1.切紅椒的時(shí)侯，一定要戴上膠手套，不然會(huì)被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏來解痛。用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒這么辣.

辣椒醬的制作方法