羊頭和羊蹄都挺好吃，要是非選一個(gè)的話，我選羊頭，羊頭肉多口感相較于羊蹄更豐富一些，而且羊蹄的做法單一，除了紅燒就是麻辣，羊頭則不然，下面我就跟大家分享一下，涼拌羊頭肉的吃法，鮮香微辣，絕對(duì)下酒好菜。小貼士一，羊頭燉白湯最好用去皮羊頭，加香辛料的紅燒羊頭可用帶皮羊頭。

1、羊頭怎么做才好吃？

羊頭的選購(gòu)竅門看眼球：越飽滿的越新鮮；摸肉質(zhì)：表面微干不黏手，毛囊突出，指壓后凹陷立即恢復(fù)；肉切面：不黏手、有光澤。眼球皺縮凹陷、皮膚色澤較暗、體表可以聞到腥臭味、表面黏手、指壓后凹陷恢復(fù)很慢，可以請(qǐng)賣肉老板幫忙剁成塊，方便回家做菜。羊頭的介紹介紹：羊頭營(yíng)養(yǎng)豐富，兼有治多種疾病的效用，歷來(lái)為人喜食，如在“全羊席”中，用羊頭的不同部位作主料的菜肴就有18種之多。

元人忽思慧的《飲膳正要》載：羊頭，性涼，治骨蒸、腦熱、頭眩、瘦病，”其中有一則“帶花羊頭”，是用羊頭3個(gè)熟切，羊腰子4個(gè)，羊肚、肺各一具，煮熟切，攢胭脂染，生姜4兩，糟姜2兩各切，雞子5個(gè)作花樣，蘿卜3個(gè)作花樣，佐件用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調(diào)和。”忽思慧記載的這道元代名肴，是用胭脂染，雞子、蘿卜做花樣的，

羊頭的功效與作用骨蒸腦熱頭眩瘦病羊頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值羊頭肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。羊頭的烹飪技巧1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時(shí)，煮熟后取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調(diào)料涼拌或炒著吃；2、燉羊頭時(shí)還可加入調(diào)料，煮熟后，就可以把羊頭肉取下來(lái)直接吃，

1、燉羊頭時(shí)往鍋里加點(diǎn)米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開(kāi)鍋，可以減少膻氣味；2、燉羊頭時(shí)將一只白蘿卜鉆些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。羊頭的食用建議1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時(shí)，用板刷反復(fù)刷洗表面，再把羊嘴掰開(kāi)，用小毛刷探進(jìn)口內(nèi)刷洗口腔，將口、鼻、耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗2次；3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長(zhǎng)口，以便于煮熟后拆骨，這個(gè)適用于用煮整個(gè)羊頭，

2、羊頭和羊蹄怎么煮好吃？有什么配方嗎？

羊頭和羊蹄從古到今就不是很受歡迎的食材，價(jià)格自然也不會(huì)很高（我說(shuō)的是生鮮羊頭，不是酒店制做的成品菜）。主要原因是前期的處理麻煩，制做好的菜品膻味很重，但也有喜歡吃的，象我這樣的，從小就饞，快到老年了也未改變。記的剛踏出校門，打工不久，應(yīng)該是九三年的時(shí)候，我們幾個(gè)人住在廠子里，一起搭伙吃飯，經(jīng)常買點(diǎn)豬羊下水打牙祭，

有一次買了一個(gè)大羊頭，花了三四元錢（那時(shí)的月工資三四百元就很高了），我們先把羊頭放熱水浸泡，然后用一刮刀往下刮羊毛，還有些刮不下來(lái)的短毛，再放柴火爐子上燒（我們是在木器廠噴漆的工作），再放水里清洗，用斧子劈開(kāi)，放鍋里加點(diǎn)紅辣椒，蔥姜就煮上了。一直到了很晚才吃上美味（其實(shí)膻味很重，那時(shí)最重要的是有肉吃就很知足了），再配點(diǎn)酒，吃的那感覺(jué)甭提多滋啦！到現(xiàn)在還會(huì)懷念那時(shí)的生活，真的，挺好！前幾天和同學(xué)一起耍，在市場(chǎng)買了個(gè)羊頭，去他家燉了個(gè)湯，倆人吃了一頓，今天跟大家分享一下我的做法，

主料：去皮羊頭一個(gè)（約三斤）配料：干紅辣椒二個(gè)，姜片十克，蔥段二十克，香菜段十五克，蔥花十克，蒜片十五克，鹽六克，味精半克制作：一，將去皮羊頭劈兩半（買的時(shí)候讓師傅給劈開(kāi)）。二，把羊腦取出，切小塊放清水中泡去血水備用，三，將羊頭放鍋內(nèi)，加水沒(méi)過(guò)羊頭，大火煮開(kāi)后，再煮七八分鐘。四，撈出羊頭，把羊舌上的白皮刮干凈，用清水洗凈，五，把羊頭放鍋內(nèi)，多倒些水，加辣椒，姜片，蔥段，大火燒開(kāi)后，再大火煮四十分鐘，

六，撈出羊頭，把蔥段，紅辣椒，姜片撈出，倒入泡凈血水的羊腦煮開(kāi)鍋一分鐘，關(guān)火。七，剝下羊頭肉改刀切小塊，倒入湯中，放蒜片，開(kāi)鍋關(guān)火，放香菜段，蔥花，鹽，味精，盛出即可！小貼士一，羊頭燉白湯最好用去皮羊頭，加香辛料的紅燒羊頭可用帶皮羊頭，二，燉羊頭時(shí)一定一次加足水，中間不要加水，三，燉白湯一定要自始至終用大火。