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1，如何做出蛋黃月餅跟買的不一樣
2，月餅豆沙怎么做

1，如何做出蛋黃月餅跟買的不一樣

先做好月餅皮，再利用豆沙餡包住蛋黃，收緊口，團成圓球，成豆沙蛋黃餡，面醒后分劑子，揉搓成團，包好餡，壓制成月餅，放入烤箱烤制，蛋黃月餅就做好了，具體步驟如下：材料：低筋面粉200克，轉(zhuǎn)化糖漿150克，花生油60克，枧水2克。餡料：紅豆沙餡，咸蛋黃。1、把轉(zhuǎn)化糖漿和玉米油拌勻，加入2克枧水再充分拌勻。2、篩入低筋面粉，用硅膠鏟拌勻，抓成面團，靜置約2-3小時。3、面團靜置的時間，開始做餡，把咸蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒烤5分鐘拿出。4、用豆沙餡包住蛋黃，收緊口，團成圓球，成豆沙蛋黃餡。5、把面團醒好后，揪成25克的小劑子，這次做的月餅是50克的，皮和餡的比例1：1就可以。6、拿一個面團團成圓球，用手指按壓出一個窩，放上豆沙蛋黃餡料，收緊口團圓即可。7、把學廚的50克月餅模具洗凈擦干，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月餅初坯放入，壓出即成月餅。8、噴上水烤箱200度烤5分鐘定型，拿出刷上蛋黃液，一定要薄薄的一層就好。9、再入烤箱，改成175度烤15分鐘，呈金黃色拿出晾涼，密封回油。10、成品圖。注意事項：1、配料正確，上下差幾克，不會影響成品。餡料可以自己調(diào)制，喜歡啥餡都可以自己做。2、烤箱品牌會溫度略有不同，可以自家的烤箱做適當調(diào)整。

如何做出蛋黃月餅跟買的不一樣

2，月餅豆沙怎么做

月餅豆沙餡的做法泡豆子，前一天晚上泡上的煮豆子，煮熟到豆子開花完全熟了，鍋底留些湯汁把煮好的豆子用料理機打成紅豆泥開鍋炒豆沙，先倒一點點油把鍋熱下，鍋中油沿鍋邊擴大范圍的都沾上，然后把豆沙倒入鍋中用中小火炒，因為煮好的紅豆中水份比較大，我先干炒，盡量把原來水份炒掉，然油和糖3次加入鍋中，糖不要一下全倒入，因個人口感慢慢加入炒到豆沙成團即可，月餅用的餡不能太濕O，盡量炒干些，炒到后面更餡會自己和鍋不沾了，然后在炒會就開始成團了出鍋了，放涼后冷藏下，如果在一二天用就直接冷藏即可，自制的不添加防腐劑，如果長時間不用放速凍，用時拿出來回溫就可以直接用了

玫瑰豆沙月餅的制作材料：主料：澳大利亞進口的橄欖油和精挑細揀的“大紅袍”是最重要最基本的原料調(diào)料：另外再加上白面粉,白糖漿,堿水,雞蛋,瓜仁等。教您玫瑰豆沙月餅怎么做，如何做玫瑰豆沙月餅才好吃制作方法： 1.將麥芽糖漿、堿水、橄欖油、面粉一點點地揉合，和成面團。 2.把和好的面揉成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。 3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團。 4.將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。 5.準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平。然后再將其從模具中扣出。 6.用雞蛋調(diào)出蛋汁。 7.把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。 8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷蛋汁。 9.烘烤至月餅表面顏色金黃時，出爐冷卻即可。

食材明細面粉100克轉(zhuǎn)化糖漿75克奶粉5克枧水1克玉米油25克豆沙餡580克蛋黃1個蛋白1大勺甜味口味烘焙工藝數(shù)小時耗時簡單難度豆沙月餅的做法步驟豆沙月餅的做法步驟：1 1準備面團料豆沙月餅的做法步驟：2 2把轉(zhuǎn)化糖漿倒入大碗，加入枧水豆沙月餅的做法步驟：3 3攪拌均勻豆沙月餅的做法步驟：4 4加入玉米油豆沙月餅的做法步驟：5 5攪拌均勻豆沙月餅的做法步驟：6 6倒入面粉和奶粉豆沙月餅的做法步驟：7 7調(diào)成軟硬適度的面團豆沙月餅的做法步驟：8 8裝入碗中，靜置1小時豆沙月餅的做法步驟：9 9把豆沙餡分割成24克一個的劑子豆沙月餅的做法步驟：10 10面團分割成6克一個的劑子豆沙月餅的做法步驟：11 11取一塊面劑，按扁豆沙月餅的做法步驟：12 12放入豆沙餡豆沙月餅的做法步驟：13 13將面皮向上推起，包住餡料豆沙月餅的做法步驟：14 14收口搓圓豆沙月餅的做法步驟：15 15月餅模中裝入少量面粉，搖晃均勻，倒出豆沙月餅的做法步驟：16 16放入月餅坯豆沙月餅的做法步驟：17 17扣在案臺上，手柄下推，壓實豆沙月餅的做法步驟：18 18提起月餅模，將月餅輕輕推出豆沙月餅的做法步驟：19 19所有月餅放入烤盤，表面噴水豆沙月餅的做法步驟：20 20將烤盤放入預熱180度的烤箱，中層，上下火，烤約5分鐘，至定型豆沙月餅的做法步驟：21 21取出，刷蛋液，放回烤箱繼續(xù)烤約15-20分鐘豆沙月餅的做法步驟：22 22表面金黃出爐小竅門枧水是用食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制的皮餡比為2:8表面刷蛋不用太多，輕輕刷上一層就行了烤好的月餅回油后更好吃

月餅豆沙怎么做