深圳龍華糕點(diǎn)馬拉糕信息，關(guān)于馬拉糕

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-06 05:04:07 編輯：深圳生活手機(jī)版

1，關(guān)于馬拉糕

馬拉糕【原料】面粉500克，糖350克，生油5克，蛋150克，泡打粉30克，清水450克。【制作過(guò)程】 1、將蛋攪亂與前所述的物品和均勻，放在盛器中，隔水蒸15分鐘便成。在蒸時(shí)也可以在糕面上放幾粒核仁。

關(guān)于馬拉糕

2，馬拉糕的介紹

馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見(jiàn)的點(diǎn)心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日，最后放在蒸籠蒸制而成。茶樓內(nèi)的馬拉糕通常制成一大型圓狀，切開(kāi)成小塊發(fā)售。馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時(shí)非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味。若發(fā)酵足夠，馬拉糕的顏色會(huì)變成深褐色。亦有簡(jiǎn)易馬拉糕制法使用紅糖而且無(wú)需發(fā)酵，但松軟程度會(huì)稍低。

馬拉糕的介紹

3，馬拉糕的做法和配方

做法1 原料：面粉500克（可做30塊），老酵少量，雞蛋5只，糖250克，吉士粉25克（我覺(jué)得可能是發(fā)酵粉），鹼適量，發(fā)粉1錢，熟豬油1兩。做法：雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻（一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖），倒入方盤(pán)內(nèi)蒸25分鐘，取出后切開(kāi)裝盆即可。注意方盤(pán)底部要抹油，以防沾底。做法2：材料:中筋面粉(fluten flour,就是含麥量一半左右的面粉)1又二分之一杯,雞蛋3個(gè). 調(diào)味料: a 奶水二分之一杯,白醋一小匙 b 泡打粉(baking powder)2小匙 c 糖二分之一杯,蛋黃粉一大匙(這個(gè)..既然有蛋了,我覺(jué)得可有可無(wú)) d 小蘇打(soda powder)三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么講究的連這個(gè)也算了吧) 作法: 1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入a料混合均勻,放置十分鐘備用. 2.面粉加入b料,攪拌,再依次加入c料,蛋汁和a料攪成糊狀后再加入d料和三分之一杯沙拉油和2小匙水?dāng)嚦擅婧? 3. 在模型(四四方方的烤箱盤(pán)那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上面糊,放入蒸籠用大火蒸30分鐘,取出來(lái)切成你想要的大小就成了.

食材食譜熱量：617.6(大卡)主料雞蛋2個(gè)奶粉10克方法/步驟準(zhǔn)備好配方所需的食材：面粉80克，雞蛋2個(gè)，紅糖20克，奶粉10克，花生油10克，酵母2克。廣式馬拉糕做法和配方準(zhǔn)備好廚房用稱，將雞蛋磕入碗中。廣式馬拉糕做法和配方放入紅糖，食用油，奶粉用電動(dòng)攪拌器攪拌至蛋液表面有攪拌的紋路就可以了。廣式馬拉糕做法和配方廣式馬拉糕做法和配方面粉過(guò)篩以免混合的時(shí)候結(jié)塊。廣式馬拉糕做法和配方用筷子將面粉攪拌均勻，筷子上的面糊滴入碗中的痕跡幾秒鐘就消失，這時(shí)面糊就做好了，蓋上蓋靜置1小時(shí)左右.廣式馬拉糕做法和配方廣式馬拉糕做法和配方廣式馬拉糕做法和配方將蒸糕用的模具表面抹一層食用油防粘。廣式馬拉糕做法和配方將面糊倒進(jìn)模具中。廣式馬拉糕做法和配方?jīng)鏊洛仯_(kāi)鍋蒸30分鐘，燜5分鐘，廣式馬拉糕就做好了。廣式馬拉糕做法和配方將馬拉糕從模具中拿出，切塊，松軟香綿的馬拉糕就可以食用了。廣式馬拉糕做法和配方

馬拉糕的做法和配方

4，馬拉糕的簡(jiǎn)單做法介紹馬拉糕怎么做好吃

食材用料馬拉糕專用粉500g酵母7.5g紅糖180g相克食物雞蛋4個(gè)相克食物清水450g模具20多個(gè)白芝麻適量馬拉糕的做法馬拉糕的做法圖解11.準(zhǔn)備的材料。馬拉糕的做法圖解22.準(zhǔn)備的模具，這個(gè)份量可以做20多個(gè)，我只拍了一部份。馬拉糕的做法圖解33.紅糖和水混合攪拌成糖水，如果紅糖不容易融化就可以加熱至糖融化，但是糖水需要晾涼。馬拉糕的做法圖解44.打入雞蛋和放入酵母，用攪打器攪拌均勻。馬拉糕的做法圖解55.放入馬拉糕粉，攪拌至糊狀無(wú)顆粒，粉最好用網(wǎng)過(guò)篩一下，往一個(gè)方向攪拌。馬拉糕的做法圖解66.這是攪拌好的。馬拉糕的做法圖解77.包上保鮮袋封一下口，靜置發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。馬拉糕的做法圖解88.這是發(fā)酵好的，有很多的密密的孔，發(fā)得很好。馬拉糕的做法圖解99.倒入模具，8至9分滿。馬拉糕的做法圖解1010.撒上白芝麻。馬拉糕的做法圖解1111.蒸鍋燒開(kāi)水后放入模具，中大火蒸15分鐘左右，關(guān)火燜5分鐘。馬拉糕的做法圖解1212.這是蒸好了的，松松軟軟的，漂亮。馬拉糕的做法圖解1313.稍微晾涼一下，輕松脫模。馬拉糕的做法圖解1414.成品，拿幾個(gè)擺拍一下。用手機(jī)看這道菜做法小貼士紅糖水需要攪拌融化后再做下一步，如果是冰片紅糖的話，需要加熱后才會(huì)融化，記得要晾涼。雞蛋和酵母攪打均勻再放粉，粉糊要徹底攪拌均勻。上鍋蒸時(shí)先把鍋里的水燒開(kāi)了再放粉上蒸，蒸好再燜5分鐘，防止回縮太快。

馬拉糕怎么做主料自發(fā)粉250g雞蛋4個(gè)輔料白砂糖100g清水200ml生油30g紅棗10顆步驟1.所需材料：自發(fā)糕粉一袋，雞蛋四個(gè)，白砂糖適量，清水200ml，生油適量。2.四個(gè)雞蛋打入盆內(nèi)。3.加入之前準(zhǔn)備好的200ml的清水。4.用攪拌器攪打出泡沫。5.加入少許生油。6.加入白砂糖。7.繼續(xù)攪拌，把白砂糖攪拌開(kāi)。8.自發(fā)粉緩緩加入，邊加邊攪拌。9.一袋粉加完以后攪拌均勻成無(wú)顆粒的漿糊。10.準(zhǔn)備一個(gè)蒸盤(pán)，內(nèi)壁抹一層油。11.將之前攪拌好的漿糊倒入盆內(nèi)。12.加入了幾顆紅棗。13.鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后放入攪拌均勻的粉漿糊，蓋上蓋子，用大火蒸25分鐘。14.25分鐘過(guò)后打開(kāi)蓋子，用牙簽插一下，沒(méi)有液漿粘在牙簽上就是熟了，不熟的話繼續(xù)蒸10分鐘。

用料雞蛋 3只紅糖 60克玉米油（或黃油） 40克三花淡奶（或純牛奶） 100克低筋面粉 100克奶粉 35克無(wú)鋁泡打粉 10克做法雞蛋和紅糖混合，攪打至糖全部融化加入三花淡奶，拌勻低筋面粉（過(guò)篩）、奶粉放另一盆中，拌勻將蛋奶液慢慢分次倒入粉中，攪拌均勻，攪拌均勻后，蓋保鮮膜，靜置30分鐘放入泡打粉，攪拌均勻將玉米油倒入面糊中，拌勻把面糊倒入涂上玉米油模具中，表面蓋保鮮膜，靜置30分鐘大火燒開(kāi)，蒸25分鐘蒸好后趁熱脫模

5，馬拉糕的做法

馬拉糕特點(diǎn)：松軟、香甜可口原料：面粉500克（可做30塊），老酵少量，雞蛋5只，糖250克，吉士粉25克，堿適量，發(fā)粉1錢，熟豬1兩。制作：雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻（一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖），倒入方盤(pán)內(nèi)蒸25分鐘，取出后切開(kāi)裝盆即可。注意方盤(pán)底部要抹油，以防沾底。

·配　　料: 1.低筋麵粉 200公克泡打粉 5公克布丁粉 20公克 2.貳砂 200公克蛋 5個(gè) 牛奶 40公克沙拉油 80公克 3.烏龍茶茶汁(冷) 20公克小蘇打粉 2公克 4.烏龍茶茶葉(濕) 20公克 ·操　　作: 準(zhǔn)備工作─將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開(kāi) 1.將泡開(kāi)的茶葉撈起瀝乾，取出20公克茶葉切末備用。 2.將低筋麵粉、泡打粉與布丁粉混合過(guò)篩，加入材料2拌至光滑無(wú)顆粒狀。 3.將材料3調(diào)勻后，加入作法2拌勻，接著將切碎茶葉加入拌勻。 4.將拌勻的麵糊靜置30分鐘后，入蒸籠以大火蒸30分鐘即可。份量16個(gè)

我在網(wǎng)上找的幾個(gè): 比較滿意的馬拉糕材料：面粉100G，糖40-45G，甜味泡打粉4G，吉士粉3G，雞蛋2粒，牛奶150ML左右，黑棗5粒，蜜棗5粒，葡萄干適量，花生仁適量步驟：1.將稱好的面粉、糖、泡打粉、吉士粉、雞蛋倒入一個(gè)大碗里； 2.使勁攪拌，然后慢慢的加入牛奶，接著繼續(xù)攪拌。呵呵，偶有打蛋器但是實(shí)在懶得去拿，算了就當(dāng)作減肥運(yùn)動(dòng)好了，正好可以瘦瘦手臂，西西～～～～，因?yàn)槊娣垲惖臇|西容易結(jié)塊，所以要使勁的攪拌。 3.將攪拌好的蛋液放置30分鐘，在這段時(shí)間里可以把模具洗下，接著處理以下黑棗和蜜棗，把它們切成小丁，葡萄干就不用了； 4.30分鐘后加入切好的干果丁，稍微攪拌下，倒入準(zhǔn)備好的模具中，放到蒸籠里蒸30分鐘左右的時(shí)間就可以了心得：因?yàn)槔蠇尣豢吓假I烤箱，而且烤的東西熱量高，偶也容易上火，所以偶轉(zhuǎn)向蒸籠方向發(fā)展了，呵呵～～～。當(dāng)時(shí)買的是甜味的泡打粉而且加的那些輔料也都是甜食，所以把糖的用量減到了45G，不過(guò)還是覺(jué)得有點(diǎn)偏甜了，大家可以根據(jù)自己的口味變換哦，花生仁是后面加的，買現(xiàn)成的那種，主要就是裝飾下表面的，讓它看上去好看點(diǎn)。

菜系及功效：滬菜甜品/點(diǎn)心口味：甜味工藝：蒸馬拉糕的制作材料：主料：小麥面粉1500克,雞蛋1000克調(diào)料：白砂糖1500克,豬油（煉制）75克,酵母8克馬拉糕的特色：色澤淡黃，香甜，軟滑。教您馬拉糕怎么做，如何做馬拉糕才好吃 1.將面粉放在工作臺(tái)上，鮮酵母用濕水?dāng)嚾苷{(diào)成糊狀，倒入面粉中，再加溫水800克拌和后搓勻揉透，蓋上布靜置兩小時(shí)。 2.酵面發(fā)起后，加白糖，豬油揉和，將雞蛋打散，漸漸攙進(jìn)酵面中調(diào)成面漿。 3.取盤(pán)一只，盤(pán)里擦遍油后，將面漿倒入盤(pán)內(nèi)，上籠在沸水鍋上用旺火蒸20分鐘即成。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

馬拉糕原是新加坡的馬來(lái)族人愛(ài)吃的一種食品，原名叫“馬來(lái)糕”，后來(lái)傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實(shí)，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒(méi)多大區(qū)別，但是它的制法和質(zhì)感卻值得借鑒。由于它是一種發(fā)酵面制品，因此具有口感松軟潤(rùn)滑的特點(diǎn)。原料：老面５００克高筋面粉７５克白糖５００克吉士粉３５克奶粉３５克雞蛋液８?jìng)€(gè) 泡打粉１２克化雞油１５０克陳村枧水適量色拉油少許制法：１面粉過(guò)篩后，與奶粉、吉士粉、泡打粉等和勻成干粉；取一個(gè)無(wú)底糕盆并在內(nèi)壁涂上色拉油，然后放入蒸籠內(nèi)，在底部和內(nèi)壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。２將老面和白糖放入攪拌機(jī)中，攪至白糖溶化時(shí)，再把雞蛋液分兩次倒入攪拌機(jī)里攪勻。接著放入干粉攪勻，待用密漏勺過(guò)濾出沒(méi)有攪散的面籽后，把面漿裝入盆內(nèi)并封上保鮮膜，靜置發(fā)酵。３待糕漿略為膨脹，表面出現(xiàn)均勻小氣孔，且能聞到發(fā)酵后的酸味時(shí)，即可加入化雞油和適量的陳村枧水?dāng)噭颍詈蟮谷敫馀鑳?nèi)，上籠用旺火蒸約２５分鐘至熟，取出冷卻后，用蛋糕刀改成１６件，即成。制作中還應(yīng)注意以下幾方面的問(wèn)題：１老面和白糖必須先攪打均勻才能加入雞蛋液，否則老面不易打散，還會(huì)產(chǎn)生很多小疙瘩，影響口感。２如果糕漿發(fā)酵不夠，上籠蒸制時(shí)，中間會(huì)隆起裂口；發(fā)酵過(guò)頭，表面又會(huì)皺皮癟塌。在夏季氣溫較高的情況下，一般發(fā)酵２０分鐘即可，冬季則需發(fā)酵２～３個(gè)小時(shí)。制作者可以通過(guò)一看二聞三試的方法來(lái)判斷。３要根據(jù)糕漿產(chǎn)生酸味的強(qiáng)弱來(lái)加陳村枧水。枧水用量過(guò)多，往往蒸出的糕顏色太黃，甚至有可能變成黃褐色；量太少，顏色又會(huì)顯得太淺。４還可用蒸化的黃油代替化雞油。在制作“馬拉糕”的基礎(chǔ)上，還可以制作其它品種。如在上籠蒸之前，在面上撒一些熟松仁，則成了“松子馬拉糕”；如裝在梅花盞中上籠蒸，則變成了“馬拉盞”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。