在河南境內(nèi)，每個(gè)城市都有當(dāng)?shù)靥厣臓Z面館。想做出好吃的燴面，一定要用“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”自己和面制作燴面胚子，我自己在家里做燴面胚子時(shí)，我總喜歡用“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”和面，河南水煎包，就用家里平常吃的面粉和面，面要和的軟一點(diǎn)，記得第一次吃燴面是1990年8月底，那時(shí)俺媽剛學(xué)會(huì)做燴面，那天俺媽下班到家后開始和面做燴面。

1、河南油條的面怎么和？

其實(shí)炸油條是很簡單的，主要是在和面上，把面和好就行，這個(gè)我之前分享過一次，因?yàn)槲抑笆腔ㄥX去學(xué)的，今天我在免費(fèi)教大家一次，如何和面以及配方全部分享一下，希望大家收藏一下，以后在家也就可以自己做了，關(guān)鍵是健康，自己做的油條吃著放心。制作方法和配方如下：教你一生都受益的技術(shù)——油條的制作關(guān)注牛哥油條的炸制方法1.用料粉面粉，油條膨松劑，色拉油，鹽，糖2.制作用料：面粉500克，鹽8克，糖6克，水320克，油條膨松劑15克和面：將面粉，鹽，糖，油條膨松劑拌均勻后，一次入水拌均后用手揣面，靜止10分鐘后在揣1次，反復(fù)2次即可，然后將面醒4到5個(gè)小時(shí)，

2、做河南水煎包，該怎么和面？軟點(diǎn)的好還是硬點(diǎn)的好？

河南水煎包，就用家里平常吃的面粉和面，面要和的軟一點(diǎn)。記得在我們家，2000年之前和面還是用“老面”，“老面”是發(fā)好的面每次蒸饃時(shí)留下的一塊，用于下一次和發(fā)面，每一次都要如此留“老面”，2000年之后開始用酵母粉和發(fā)面，簡單、方便、省事。酵母粉和發(fā)面做水煎包，方法如下：面粉與酵母粉比例按150：1，將面粉放入一大盆里，酵母粉用少許涼水化開，盆里的面粉從中間挖個(gè)小坑，將酵母粉水一點(diǎn)一點(diǎn)倒在中間，用筷子從面粉中間一圈一圈的將面粉與水混合，將面粉攪拌成絮狀，再用手將絮狀揉成比較軟的團(tuán)狀，放入一大盆內(nèi)，上面蓋一層麻布，放置一個(gè)小時(shí)左右（冬天天冷可以放在火邊，夏天天熱放在正常溫度的室內(nèi)即可）待面團(tuán)形成蜂窩狀，那就代表面發(fā)酵好了，

將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出倒在案板上，加干面粉揉搓成表面比較光滑的團(tuán)狀，如下圖，可以看出，面團(tuán)是比較軟的。將面團(tuán)揪成雞蛋大小的劑子，并搟成面皮，準(zhǔn)備包水煎包胚子，水煎包的餡兒人們經(jīng)常吃的有牛肉大蔥餡、雞蛋韭菜餡、豬肉大蔥餡等等。咱以“雞蛋韭菜餡”為例：韭菜洗凈瀝干水后切碎，取五六個(gè)雞蛋打碎入碗里，加入適量的“涼水”，攪拌成液狀，熱鍋里加入適量的食用油（煎雞蛋比較費(fèi)油，油可以多一些），油溫升高后倒入“雞蛋液”，慢慢不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切，

取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟后撈出，瀝干水份，涼透以后用刀剁碎，然后把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋里，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油，攪拌成均勻，“韭菜 雞蛋 粉條”的“餡兒”都做好了。用小勺子將調(diào)好的“餡兒”放在事先搟好的面皮中間，用手捏邊封好包子口，每一個(gè)都是如此這樣做，平底鍋燒熱后刷一層食用油，將包子均勻擺放在鍋里，加溫水，水要淹沒包子三分之二，粉上少許干面粉。

大火煮沸鍋里的水，利用鍋里的水和水蒸氣“連蒸帶煮”促使包子快速成熟，待鍋里的水將要燒干時(shí)，打開鍋蓋，淋入香油，中小火慢煎2分鐘后，給包子翻面，再炕一分鐘，即可裝盤食用。剛做好的水煎包底部金黃，清香撲鼻，松軟可口，香而不膩，老少皆宜，以上就是我們家做“水煎包”的方法與步驟，所有配圖全是我們家以前做水煎包時(shí)所拍攝的照片！。

3、河南燴面怎么和面會(huì)更勁道？

想要“燴面”面條“更勁道”，用“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”最好，燴面，是一種集“葷、素、湯、菜、面”聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是人們愛吃的“中國十大面條之一”，也是河南人民餐桌上不可缺少的大眾美食，家家戶戶都會(huì)做。在河南境內(nèi)，每個(gè)城市都有當(dāng)?shù)靥厣臓Z面館，想做出好吃的燴面，一定要用“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”自己和面制作燴面胚子。

取適量“優(yōu)質(zhì)高筋面粉”放入一大盆內(nèi)，另取一大碗，倒入溫開水（也可以用一半開水一半涼水），加入適量食鹽攪拌，讓食鹽充分溶化（加鹽的目的也是為了讓制作出來的燴面胚子“更加筋道”）；將盆內(nèi)的面粉中間挖開，鹽水慢慢倒入（一點(diǎn)一點(diǎn)的倒），用手將水周圍的面粉攪拌成絮狀，再慢慢加水?dāng)嚢瑁枥锏拿娣鄱紨嚢璩尚鯛顣r(shí)，將盆內(nèi)絮狀的面團(tuán)倒在案板上，開始用力揉面，將絮狀的面團(tuán)揉至表皮均勻。