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1，叉燒肉的家常做法

材料五花肉糖，酒，鹽，生抽，老抽，蜂蜜（可選）色拉油做法免烤版：這是老板娘家祖傳的叉燒肉秘方，我做了后，吃過的人都叫好，大家不妨一試。 1、五花肉切成條，在開水中煮兩分鐘，外面熟，里面生就行了（廣州人叫：用滾水拖一拖）。 2、把肉放到較深的容器里，加白糖，酒（好酒做出來更香），用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。 3、三小時后，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其咸、鮮味，老抽是上色的。腌過夜，其中翻動數次。 4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開后轉小火，經常翻動。不要加水，肉加熱后會出水。待湯汁收干即可。愛吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。要點：一定要在加糖、酒腌了3小時后再加鹽，否則糖、酒的味道進不去；肉切成大約胳膊粗的條，這樣肉熟了后橫著切片，每一片四面都有醬汁。

叉燒肉的家常做法

2，炒叉燒怎么做好吃炒叉燒的家常做法

材料【原料】豬肉1000克【輔料】白糖50克、花雕酒3湯匙、食鹽3茶匙、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、麥芽糖2湯匙、蜂蜜2湯匙做法1、豬肉洗干凈后瀝干水份；2、將豬肉切成大約4指寬的長條，加入白糖抓勻，腌至糖全部融化為止；3、待白糖融化后，加入花雕灑、食鹽、生抽和老抽，用手抓勻并按摩片刻；4、把肉連同腌制的醬汁一起放入保鮮盒中，蓋好蓋子后放入冰箱冷藏一個晚上；5、將腌好的肉攤放到烤網上，瀝去部分醬汁；6、碗中放入蜂蜜和麥芽糖，隔水蒸至麥芽糖融化；7、在肉的上下兩面刷上蜜汁；8、烤箱預熱2分鐘，烤盤鋪上錫紙，將烤網置在第二層，調上下火加熱風，用220度將肉烤30分鐘；9、將烤好的叉燒肉取出來，待放至溫熱時切成塊即可食用。小訣竅1、做叉燒肉最好選用梅頭肉，而用純瘦肉做出來的叉燒口感偏柴，因此不建議用純瘦肉。2、用白糖腌制肉時，要在白糖融化的過程中將肉翻動幾次，使白糖更均衡地滲入到肉里面。3、烤叉燒肉的時間和溫度需根據烤箱的情況作調節。

食材主料五花肉250g 輔料李錦記叉燒醬適量蠔油適量步驟叉燒肉餡的做法步驟11.將梅花肉切小塊。叉燒肉餡的做法步驟22.加入蠔油、叉燒醬。叉燒肉餡的做法步驟33.用手抓勻，腌2小時左右（切小塊的，不用腌太長時間）。叉燒肉餡的做法步驟44.熱鍋，不用放油，直接將腌好的叉燒肉倒入鍋里，大火加熱。叉燒肉餡的做法步驟55.轉中小火，翻炒。叉燒肉餡的做法步驟66.翻炒至熟透即可。叉燒肉餡的做法步驟77.美味的叉燒肉就做好啦！小貼士1、做叉燒時最好選用五花肉，偏肥的做出來的口感可好啦！2、我用的李錦記叉燒醬偏甜，放了適量蠔油調味，這樣做出來的叉燒肉不會太甜，味道挺好的。3、叉燒的做法可以是烤的，也可以是用普通鍋來做的，我是覺得用鍋來做比較方便，而且留有汁液，做餡時就不會太干了。

炒叉燒怎么做好吃炒叉燒的家常做法

3，如何在家做叉燒

[編輯本段]叉燒肉 Grilled Pork 材料：梅肉（前腿肉）2公斤。配料：糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。作法： 1. 梅肉切成大片條狀。 2. 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。 3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分。 4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。 5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。 6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油做法： 1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻； 3，然后用調羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果； 4，蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜（一般我們是下午調味，腌到第二天近中午才拿出來）； 5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色后立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！心得： 1，挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美； 2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好！^_^ 3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉小火慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下.[編輯本段]烹飪指導插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

如何在家做叉燒