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1，怎么樣做生日蛋糕

生日蛋糕的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心口味：甜味工藝：烤生日蛋糕的制作材料：主料：雞蛋1500克,牛奶300克,煉乳（甜,罐頭）300克,小麥面粉500克,淀粉(豌豆)100克輔料：香薷20克調料：白砂糖600克教您生日蛋糕怎么做，如何做生日蛋糕才好吃1.將白脫淡煉乳加熱至溶化備用。2.蛋和白糖一起攪打至發泡。3.溶化過的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。 4.面粉和香草粉篩入原料內，攪拌均勻。5.調理好的生料倒入模型內，模內墊紙，放進微波爐烤箱以中紙火烤約25分鐘。6.將蛋糕取出模型，切塊并排于盤內即可。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。香薷：本品與山白桃相克。

怎么樣做生日蛋糕

2，生日蛋糕怎么做

先將蛋黃、玉米油、牛奶和低粉拌成蛋黃糊，再將蛋清加糖打發，兩者混合成蛋糕糊后入烤箱烤熟，脫模后用奶油進行裱花即可，下面介紹做法：主料：雞蛋3個、牛奶52克、低筋面粉82克、細砂糖 60克（不建議減少）、玉米淀粉5克、淡奶油適量輔料：玉米油37克、鹽1克、黃色色素幾滴、藍色色素幾滴、巧克力筆一個制作步驟：1、將蛋黃、玉米油、牛奶以及香草精倒入盆子里，然后再將低粉過篩到盆子里。2、用電動打蛋器攪拌均勻，攪打十秒左右就可以了，然后在用刮刀稍微拌一下。3、接下來打發蛋白，糖分三次加入，最后一次與玉米淀粉一起加入，打發到如圖，打蛋頭出現直立的尖角狀態就可以了。4、（烤箱預熱160度）先取一部分蛋白到面糊盆子里，以翻拌的手法翻拌均勻。5、然后將翻拌好面糊整個倒入剩余的蛋白盆子里，同樣以翻拌的手法，快速翻拌均勻。 6、翻拌好的面糊倒入到兩個四寸的模具內，倒入好之后，將模具在臺面上輕震幾下。震出大氣泡，然后送入中層，140度烤40分鐘左右（烤箱溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差不一樣）。7、冷卻后脫模，脫模之后，將蛋糕分切成三片。8、將打發到八分發的淡奶油，抹在蛋糕上，就像抹生日蛋糕那樣，放一片蛋糕，抹一層奶油。 9、抹好后，用牙簽先描繪出小黃人的五官，然后在用巧克力筆跟著描繪的形狀，畫出五官。10、最后將加了色素的淡奶油，裝進裱花袋，然后隨意的擠在要填充的部分就可以了。注意事項：1、裱花零基礎的人可以試試這個泡面裱花方法。2、蛋清要充分打發，不然蛋糕會出現塌陷。

生日蛋糕怎么做

3，生日蛋糕的制作方法家庭蛋糕的制作方法

生日蛋糕的制作方法家庭蛋糕的制作方法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/150.html 蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。工具/原料低筋面粉 ... 150g 細白糖 ... 100g 雞蛋 ... 3個發粉 ... 1大匙鮮奶 ... 1/3杯沙拉油 ... 4大匙步驟/方法取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒面粉備用。將雞蛋打成蛋液后，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。面粉過篩后，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。每個蛋糕以強微波烘烤3分鐘即成。注意事項1.海綿蛋糕烘烤好后，應立即取出，并以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。生日蛋糕的制作方法家庭蛋糕的制作方法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/150.html

生日蛋糕的制作方法家庭蛋糕的制作方法

4，生日蛋糕的做法

今年的生日蛋糕是粉色系少女畫風——美人魚主題。不知道是否因為女生天性愛漂亮，不管是兩三歲的萌娃娃、十幾歲的青春少女，還是成熟穩重的知性女士，大多數對粉色沒有抵抗力，這大概就是傳說中的少女心吧。這款蛋糕有三個特點，一是風格夢幻，適合女生；二是做法簡單易上手；三是用料實在，天然又健康。下面就看看它的具體制作方法。【所需材料】蛋糕胚：雞蛋3個、低筋面粉50克、細砂糖40克、牛奶30克、植物油25克裝飾：淡奶油450克、細砂糖35克、水果350克、粉色素少許、粉色巧克力50克、粉色閃粉少許、原味餅干少許、裝飾糖珠少許、美人魚擺件1個【操作步驟】1 細砂糖、牛奶、植物油、蛋黃倒入盆中，用蛋抽攪拌均勻，充分乳化。接著加入已經過篩的低筋面粉，用蛋抽以劃“Z”的手法均勻面糊。2 準備一個無油、無水的打蛋盆，倒入蛋白和細砂糖，用電動打蛋器打發到干性發泡，即打蛋頭能拉出小尖角，打蛋盆倒扣蛋白霜也不會滑動的狀態。3 取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，用蛋抽輕輕翻拌，先斜切入盆底，將底部的面糊翻上來，同時一邊拌一邊轉動打蛋盆，大致均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白霜和蛋黃糊充分混合。拌好的蛋糊應該是光亮蓬松、飽滿、均勻的狀態，如果面糊明顯體積縮小，而且不斷有大氣泡冒出，就是消泡了。4 將蛋糊倒入6寸學廚模具，在桌上用力震兩下，把面糊內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，上下火160度，下層烘烤30分鐘左右。烤好后立刻出爐，用力震兩下散出熱氣并倒扣在涼架上，徹底冷卻后方可脫模。5 粉色巧克力隔溫水融化后裝入裱花袋里，剪開一個小口子，擠進魚尾巴的巧克力模具里，放在一旁晾冷凝固。6 巧克力徹底凝固后脫模，刷一層粉色閃粉。7 淡奶油與細砂糖倒入打蛋盆里，用電動打蛋器打至八分發，奶油挺立但質地依然細膩光滑的程度，冷藏備用。8 取一小碗已打發好的奶油，用色素調成粉色，冷藏備用。9 水果切小塊，蛋糕胚橫切成三片。10 底托上放一片蛋糕胚，均勻地鋪上淡奶油和水果做夾餡，再往上放一片蛋糕胚，再鋪上第二層夾餡，接著放上第三片蛋糕片。11 剩余的淡奶油抹在蛋糕四周，做基礎抹面。這款蛋糕對抹面要求不高，不需要抹得十分平整，大致抹勻就行。12 用小抹刀把粉色奶油隨意地抹在蛋糕表面和底托上。13 餅干碾碎，撒在底托上做沙灘效果。最后放上美人魚擺件和魚尾巴巧克力，撒一些糖珠即可。【小貼士】1 這是6寸的蛋糕，大概是5-8人份的量。2 蛋糕胚用的是戚風蛋糕的做法，模具盡量選用陽極材質的活底模。首先，固定底模具不方便脫模；其次，不沾膜雖然也能烤戚風，但對烘烤的時間和溫度要求較大，新手不易掌握。3 動物性淡奶油對溫度較為敏感，溫度高的時候奶油會化掉，所以打發奶油和夾餡抹面的操作環境盡量不要高于25度，18度左后最好，操作時要速戰速決，完成后立刻放進冰箱冷藏定型。

5，生日蛋糕具體做法是怎樣的

水果檔里草莓當道，個大味甜顏色鮮艷當然是做蛋糕的好搭檔。抹奶油水平未過關用核桃仁覆蓋周邊，香脆的核桃仁既掩蓋拙劣的抹奶油水平，更能豐富蛋糕的味道和口感。用料：戚風蛋糕6寸1個、核桃85克、淡奶油250克、細砂糖25克、草莓12個、銀珠幾粒。1、核桃剝殼取肉2、入預熱180度的烤箱烤約8分鐘，看顏色變黃聞到味香就可以了。3、烤好的核桃放涼，用剪刀剪碎，約留6瓣形狀好的不剪用來裝飾。4、草莓用食鹽浸泡10分鐘，洗凈待用。5、50克奶油加25克細砂糖打到9分發的軟峰狀待用。6、6寸戚風蛋糕平均分三片。7、最上面的一片放在下面，烤焦面朝下切割面在上面，就是把蛋糕翻轉過來，抹一層奶油撒上草莓粒。8、再抹一點奶油覆蓋草莓，蓋中間那片蛋糕。9、重復步驟7和步驟8，蓋完第3片蛋糕，整個蛋糕抹上奶油，盡量抹平。10、抹好奶油的蛋糕胚用2把抹刀從底下插入托起轉移到蛋糕盒的紙板上，用刮板在蛋糕周圍沾上核桃碎。11、蛋糕面不要沾有核桃碎。12、裱花袋裝上自己喜歡的花嘴裝入奶油，在蛋糕面上擠出自己喜歡的花型。13、草莓中間一刀切兩半，靠近奶油圍圈裝飾，中間放上整個的核桃仁就完成了。注意事項：要在做蛋糕前烤制才夠香，牛奶不能加得太多，水份多了好難烘干，也影響口感。砂糖一定要用細砂砂糖，太粗很難溶于蛋白和蛋黃中，牛奶放砂糖也可以適加加熱，把糖全部溶化才放更好。

6，生日蛋糕的制作方法

生日蛋糕的制作材料：主料：雞蛋1500克,牛奶300克,煉乳（甜，罐頭）300克,小麥面粉500克,淀粉(豌豆)100克輔料：香薷20克, 調料：白砂糖600克生日蛋糕的做法： 1.將白脫淡煉乳加熱至溶化備用。 2.蛋和白糖一起攪打至發泡。 3.溶化過的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。 4.面粉和香草粉篩入原料內，攪拌均勻。 5.調理好的生料倒入模型內，模內墊紙，放進微波爐烤箱以中紙火烤約25分鐘。 6.將蛋糕取出模型，切塊并排于盤內即可

材料：普通面粉（中筋粉plain flour） 48g 玉米淀粉（corn starch) 12g 雞蛋 3只泡打粉（baking powder） 2-3g 牛奶 50-60ml 白糖 50-60g 鹽 1-2g 色拉油 20-30ml 香草精數滴，可改善蛋腥味，沒有也可不用。檸檬汁數滴，如沒有檸檬，可用白醋或塔塔粉。要注意：雞蛋和牛奶不能用剛從冰箱里取出的，至少要放到室溫。雞蛋越新鮮，發泡力越強。普通面粉大部分是中筋粉，做面包的是高筋粉，不能用于做蛋糕。這是普通面粉：特制一等粉另外注意玉米淀粉是一種生粉，不是玉米粉。這是玉米淀粉：做法：將雞蛋分離蛋青、蛋黃，蛋黃先打發，加幾滴檸檬汁和少許鹽，再加白糖30g打勻，再加色拉油打勻，再慢慢加入牛奶拌勻，分次加入面粉、玉米淀粉、泡打粉混合后的過篩粉拌勻。千萬不要順一個方向攪拌面粉糊，要盡量避免面粉出筋。也可先將牛奶、白糖、色拉油拌勻，再加入過篩面粉充分拌勻，然后加入打發的蛋黃。在蛋白里加少許鹽、幾滴檸檬汁（或白醋），再將蛋白打至干性發泡，手工大約打12-15分鐘，分2-3次加剩余白糖，繼續打勻。如果用電動打蛋器，先用中速打至初泡，加部分糖，再用高速打至濕性發泡，加剩余的糖，然后用中速打至干性發泡。有人說手工打手臂酸得受不了，其實姿勢正確的話，是不用手臂用力的，是用手腕。偶經常手工打蛋白，打的質量往往比電動的好。正確的姿勢是人坐在凳椅上，打蛋盆放在兩腿上，手臂自然下垂，*緊身體，手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋轉打發。如果打蛋盆太高，勢必手臂懸空要用臂力打蛋，沒幾分鐘就會受不了。蛋白必須打發至干性發泡，怎樣算干性發泡呢？就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或將打蛋盆翻過來蛋白泡沫不會流出來將1/3蛋白泡沫先加到蛋黃液內用橡皮刮刀兜勻，（注意是兜勻，不是攪拌，是從盆底往上撈起翻到糊面），然后再回加到剩余的蛋白泡里兜勻，在微波爐用的塑料盒（大約20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例減少材料）內底涂上色拉油，注意側壁不能涂油，要讓蛋糕沿側壁膨脹上來。倒入拌勻的蛋糊，倒的時候要高高舉起往模具里倒，可以避免過多的氣泡。再將塑料盒上下震幾下趕出大氣泡。注意拌好的蛋糊要盡快進微波爐加熱，動作太慢會使盒內蛋糊表面失去水分，造成蛋糕頂部開裂。然后加蓋，由于微波爐的轉盤太冷會影響盒底部蛋液的發泡，可以用兩根筷子把塑料盒架空，然后強火力，加熱5分鐘，取出立即倒扣冷卻，然后脫模，我也用過平底鍋做也有成功先將蛋糕上涂上奶油將融化了的巧克力涂在蛋糕上（從右邊的白色塑料桶里弄出來的，有點像咱們的巧克力脆皮糖漿桶）開始弄水果(喜歡什么用什么) 開始將切好的水果放在蛋糕上擺好蛋糕面子上的水果造型后，就開始把巧克力片，放在蛋糕腰圍上接下來撒上一些銀色的豆子，作為點綴

（一）材料：面粉（普通面粉就行）、泡打粉、牛奶、奶粉、雞蛋、糖、醋、巧克力或巧克力醬（我用過煉乳，好像只能點綴用，不能涂滿整個蛋糕，因為太稀了）、水果或其它小配料等。（二）工具：圓型的微波爐加熱盒、筷子三支以上、幾個容器（三）制作方法：（1）把牛奶加熱到40度左右。（2）按比例混合面粉和泡打粉。一般的比較是80—100克面粉里加入5克泡打粉，但我家里沒稱，所以我分析了一個，面粉和泡打粉大約是20：1的比例，所以用吃飯的勺子量了20勺面粉和1勺泡打粉，效果也不錯，然后再加入適量的奶粉，攪拌均勻。（3）把蛋黃和蛋白分開放在兩個容器里，放蛋白的容器里不要有水或油，否則一會打不起泡來。（4）把蛋黃打散，加入60克左右的糖、60克左右的溫牛奶、少許油，一起攪拌均勻，然后一點點的加入面粉和泡打粉的混合物，攪拌均勻，放在一邊待用。（5）用三根以上的筷子開始打蛋白，打一段時間后，看到蛋白起一點泡時，加入60克左右的糖和兩滴醋（加入醋的作用是使蛋白更容易起泡，且泡沫不容易消失），繼續打，一直打到蛋白成細泡沫狀，發硬為止（插上兩根筷子，不會倒就行了），基本上要打20分鐘左右。（6）將蛋黃面粉糊糊和蛋白泡沫充分混合，但不要用力攪拌，以免消泡。（7）把糊糊放入圓形的微波爐容器中，蓋好蓋子，放進微波爐里，高火加熱6—7分鐘。（8）把做好的蛋糕倒扣在平盤上。（9）均勻的涂上巧克力醬，或用巧克力自制巧克力醬，涂在蛋糕表面上（巧克力醬的制作方法是：把巧克力塊放在一個能在微波爐中加熱的容器中，加入適量的熱水，放入微波爐內加熱1分鐘，拿出來后，將巧克力與水充分攪拌均勻，如果太稀了，可在里面加入適量的水淀粉）。（10）用水果裝飾生日蛋糕，可根據自己的愛好擺放不同的水果，也可在上面灑些花生沫、芝麻、果甫什么的。一個漂亮的生日蛋糕就做好了。

7，生日蛋糕怎樣做

德式黑森林蛋糕制作難度：二顆星準備時間：10分鐘制作時間：30分鐘使用工具：磁盤、小勺、手持電動打蛋器、蛋糕轉臺、蛋糕抹刀、裱花袋、櫻花花嘴。制作數量：1個做法：圖1、巧克力隔水加熱融化；圖2、將融化的巧克力倒在瓷盤上使其冷卻；圖3、用小勺在巧克力上刮出薄片碎屑備用；圖4、淡奶油隔冰水加糖粉打發；圖5、蛋糕胚用刀從中間片開；圖6、畫圈擠上淡奶油后在空隙處放上黑櫻桃；做法：圖7、扣好上層蛋糕；圖8、用抹刀在蛋糕體外均勻涂抹奶油；圖9、邊旋轉轉臺邊用抹刀將蛋糕體側面涂抹好奶油；圖10、用抹刀托巧克力碎將其輕輕粘在蛋糕的奶油上；圖11、將巧克力碎屑均勻粘遍整個蛋糕體；圖12、剩余的淡奶油再次攪打至硬度提高后用櫻花嘴擠花在蛋糕定部；做法：圖13、蛋糕下部也擠上奶油花；圖14、在蛋糕頂部的奶油花上點綴黑櫻桃；圖15、插上巧克力片和彩笛卷制作完成。碎嘴嘮叨： 1、這是一款操作簡易的裝飾蛋糕，簡單卻不失別致，及其適合新手的裝飾蛋糕練習。 2、蛋糕胚的制作可以參考戚風蛋糕或全蛋蛋糕的做法，也可換用巧克力蛋糕，請自由發揮。 3、注意擠奶油花用淡奶油的硬度要比涂抹蛋糕體用奶油硬度要略高，不然花形流線不會挺立。

電飯煲做蛋糕的方法　準備： 4個雞蛋，90克面粉（要篩1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌減量），少許牛奶（為了把面粉攪拌均勻才加的），少許植物油（不敢用黃油了，怕凝固了蛋糕發不起來）。開做：　 1 把蛋黃和蛋白分開，裝在兩個干凈的無水無油的盆子里。 2 在蛋黃里加上20克白糖，開始攪拌吧，一直到白糖溶化為止。 3 分3次將面粉和到蛋黃里，攪拌均勻就可以，不要攪拌過頭哦。 4 在和面粉的時候，把油和牛奶加入，這樣面粉好和點，要不然拌不勻的哦。拌好后就放在一邊吧。 5 現在開始打蛋白，在蛋白里加2到3滴檸檬汁，就很好打發了（最近才發現的奧妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖邊打邊加入，打到把盆子倒扣都不會流下來。 6 好了，現在把蛋白和蛋黃和起來。先取3分之一的蛋白到蛋黃糊里，用平平的飯鏟從下向上一個方向輕輕而快速的攪均，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法攪勻。 7 在電飯鍋底抹上油，稍稍預熱下（要快啊，不然時間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發不起來了），然后把蛋糕糊倒進去吧，按煮飯。 8 好了，可以去洗那一大堆剛用過的盆盆碗碗了。 9 電飯鍋很快會跳的，讓它保溫5分鐘左右，再按一次，再跳起后保溫10-15分鐘就OK了。不放心的話，用牙簽插一下，沒有蛋糕粘在上面就說明已經好了哦

原料：低筋面粉120克（我用的全麥面粉），牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉（超市買的），我還準備了煉乳代替奶油裱花，電飯煲，植物油。步驟：1. 分開蛋黃和蛋白.準備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開，左右各倒手2次就行了，一定小心，不要把蛋黃弄破了.2.面粉先篩(我沒篩)，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊.3. 把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油(我先用微波爐液化了,涼成常溫),朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋面粉(我放的全麥面粉),攪勻后放一邊.4.開始打蛋白.這是一件比較辛苦的事. 先用打蛋器（超市有賣）打幾下，起泡沫后，蛋清里放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。有點像生日蛋糕上的奶油.5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃面糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預熱,里面放點植物油預防粘鍋.6.然后把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，可能不一會兒就跳了,不著急,我的經驗再按下等跳上去之后,過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的.7. 稍晾涼拿出來,涂上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃.注意事項:一是蛋黃糊和漿糊的濃度差不多，稀了干了都不好二是蛋白要打發，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來。三是電飯煲要預熱，跳上來再按一次就不按了。加溫過度也會回縮。時間到了打開鍋，用竹簽插一下，不沾面就是好了。心得：自己做蛋糕稍麻煩,但是吃的放心,干凈,衛生還省錢且口感不比外面的差,還是一種親情的享受.有興趣的朋友可以發揮自己的想象力還可以創新呢.嘿嘿，我裱花用的是煉乳，家里沒有草莓，圣女果，我就用紅果裝飾的。關鍵在打蛋白，里面要加點鹽或白醋（去腥），且一定要打發的把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來才行。你按上面方法再試試，會成功的。另，不加泡打粉也行的。嘻嘻,俺沒用過電腦滴.你按照平時煮飯的功能和時間,跳檔后保溫15分鐘試試.期間不能揭蓋子哈.如果不熟,接著燜一會兒.還有,沒發起來,與蛋白打發有關,一定要把蛋白打發的蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來才行.

水果蛋糕配料: 白面粉600克白砂糖500克奶油500克冰蛋750克奶油香精2毫升香草粉1.5克糖漬西瓜皮400克糖桔餅150克蜜菠蘿300克。 ·操作: 1.切碎：將幾種水果切成小塊。 2.攪油：首先用木鏟將奶油與白砂糖攪勻，然后將冰蛋分幾次逐步拌進去，攪到砂糖全部溶化，看不出糖粒為止。再將香料放進去，然后將面粉拌進去，水果投進去，不要再多拌，防止面筋韌縮，影響質量。 3.入模：烘烤奶油水果蛋糕的模型是四周有邊的長方形鐵盤(高度約6.7厘米)，里面襯紙，將拌勻的料倒進去。 4.烘焙：爐溫掌握在160～180℃左右，進爐后不宜移動，以免影響松發度。待成品呈棕黃色即可取出。杏仁水果大蛋糕配料: 1.小派方牛油60克砂糖20克蛋黃1個精白面粉100克水20毫升香草精少量 2.無水小派皮牛油(無鹽)60克砂糖40克蛋黃1個精白面粉100克香草精少量 3.杏仁奶油牛油(無鹽)70克砂糖70克蛋1個杏仁粉70克精白面粉10克 4.有光澤果醬杏仁醬60克砂糖30克水10毫升 5.其它(1)杏仁醬、杏仁片適量。 (2)奶油包心奶油：牛奶330毫升砂糖83克精面粉13克玉米粉13克蛋黃3個香精少量 (3)草莓、桃子、酸櫻桃適量 ·操作: 1.小派皮的制做：牛油放入容器中，置于室溫下變得柔軟(要注意冬、夏溫度的不同，既要使其變軟，又不能過溶)，用打蛋器攪拌，使其成為全白色奶油狀為止。一次性加入砂糖，用打蛋器攪拌。繼而一邊攪拌，一邊把水一滴滴地加入牛油中，使水與牛油等完全溶合在一起，然后再加入香草精，攪拌直至沒有砂糖的顆粒為止。把面粉一次全部放入上述容器中，用硬紙片輕輕地使其混合成糊狀，當面粉還沒有完全沾濕溶化時，用厚紙片輕輕地使其集中在一起，放于包裝紙中，用手弄成長方形后包好，置于冰箱中20～30分鐘。接著在操作臺上灑點面粉，用手把面團輕輕地捏合，待發軟時再灑些面粉，并以手拿將面團從中央往外壓開、壓平。再在面棍上灑些面粉，自長方形的面團的中心向四面搟平，但四邊上要稍稍留點厚度。緊接著把面皮調換90°角，同樣地向四周壓伸開。如此反復數次，直至面皮厚度平均為2.5厘米左右，再停放30分鐘，讓其厚度伸展至3厘米。 2.無水小派皮的制做：方法同小派皮，唯有不同之處在于制作中不加水。因為其配方中砂糖多，故可得到濕潤的面皮。烤好之后顏色更美麗。 3.杏仁蛋糕的制作：(1)把上術的小派皮用直徑6厘米波浪形的圓形器具壓出，擠放進涂有牛油的小圓模中，然給裝進如小指尖大小的杏仁果醬。 (2)先把牛油攪拌成糊狀，加入砂糖，再用打蛋器混攪均勻。接著把蛋打散，倒入糊狀的牛油之中，攪拌，并加入經事先混合的杏仁粉，攪勻，放入附有直徑1厘米的圓形擠花口模的擠出袋內，擠入裝有派皮、杏仁醬的小圓模中，裝八分滿。在表層放入五六片杏仁片，然后放入已加熱至180℃的烤爐，約15分鐘，即成蛋糕坯。 (3)把混合有亮光的果醬材料，稍微煮過。把烤好的蛋糕坯從模型坯中倒出，在尚未冷卻之前，把熱呼呼的亮光果醬用刷子涂上。 (4)水果蛋糕的制做：先把無水派皮裝入小圓模中，倒入的杏仁奶油約占模型深度的1/2，用180℃的烤爐烤15分鐘左右。烤好之后原封不動的冷卻，然后倒出模型。奶油包心奶油(制法參照外交蛋糕)裝入擠出袋中，擠出注入到蛋糕坯的表面，然后將除去汁的罐頭水果和洗凈除蒂、縱切成二半的草莓置于其上，即成水果蛋糕。