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1，家常菜的做法
2，家常菜的做法帶圖片的才可以
3，幾道川菜必吃美食正宗家常做法大全
4，家常菜的做法大全東北家常菜做法大全
5，家常菜做法
6，500種家常炒菜的做法圖片
7，我需要10個家常菜的制作方法不要太難的也不要太俗

1，家常菜的做法

先洗鍋在擦鍋在洗菜，倒油在到菜或肉著雞蛋等等，可以在加點姜、料酒、醋最后放鹽、味精沒有味精就用雞精代替，家常菜有很多的。比如冬瓜燒咸魚、木耳炒雞、豬腳燒黃豆、花菜直接燒、肉炒青菜、咸菜炒肉、雞蛋炒西紅柿、綠大豆炒肉、肉少山藥很多！人的腦袋有很多想象力想做什么就做什么。

家常菜的做法

2，家常菜的做法帶圖片的才可以

西紅柿燉牛腩原料：西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、姜末各5克、醬油15克、白糖25克、料酒10克、水淀粉15克、高湯100克。制法：1、先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、去蒂、切塊。2、炒鍋內放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒面醬，加高湯、鹽、放牛肉，火靠4分鐘左右，再放西紅柿，白糖，再火靠一會兒，用水淀粉勾芡，顛炒均勻后出鍋。特點：色澤鮮艷、甜酸咸口、肥爛不膩。用料：豆角、肉餡。調料：鹽、醬油、料酒、蔥、姜、糖、干紅辣椒、麻椒。干煸四季豆做法：1、將豆角去筋，洗凈，濾干水分；蔥、姜切成末；2、將炒鍋放在火上，放入油（比平時炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出來，變皺，上面有深色的斑點。盛出。3、鍋中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。將肉餡放入煸炒，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末，糖和鹽。將豆角下鍋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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書店里有好多關于做菜的妙方，不妨你買本試試。

家常菜的做法帶圖片的才可以

3，幾道川菜必吃美食正宗家常做法大全

重慶辣子雞的制作材料：　　主料：雞1000克　　調料：花椒8克,辣椒(紅,尖,干)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克　　重慶辣子雞的特色：　　酥香爽脆，回味無窮。　　教您重慶辣子雞怎么做，如何做重慶辣子雞才好吃　　1. 把整只雞切成小丁；　　2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；　　3. 燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；　　4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒；　　5. 然后再放進干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；　　6. 最后放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。http://www.cnbmys.com/shipu/201602/21026.html

魚香肉絲材料: 豬肉200克，青椒30克，胡蘿卜15克，木耳10克，干辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、醬油醋、油、淀粉、鹽各適量做法: 1.木耳用水泡發后切絲，胡蘿卜洗凈切絲，青椒洗凈切絲。 2.姜、蔥、蒜切末，辣椒洗凈去籽，切成碎末，淀粉加水調成濕粉備用。 3.瘦豬肉切成5厘米左右的細肉絲，加入鹽和調好的水淀粉，抓勻。 4.再以水淀粉和白糖、醬油、醋，調成調味汁，備用。 5.鍋中放油，開大火燒熱，放入干辣椒爆香后，下入肉絲翻炒片刻。 6.再加入青椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲、姜、蔥、蒜等，以大火快炒。 7.等肉絲炒熟后，兌入剛才調好的調味汁勾芡，炒勻后即可出鍋。

幾道川菜必吃美食正宗家常做法大全

4，家常菜的做法大全東北家常菜做法大全

東北家常菜：亂燉有理　　東北人大大咧咧，東北菜也秉白山黑水的豪闊氣概，興之所至，天上飛的，林子里跑的，水里游的，樹上結的，地上種的，舉凡可以食用的，都逃不了一片亂燉。其實，除了鹽分重之外，這種燉菜，最大程度上保留了食物的營養，還是值得提倡的。東北菜是中國各菜系中最能體現“家常”精髓的菜式，大鍋烀肉，大碗盛菜，量多，實在，價位不高，消費低。　　酸菜白肉血腸　　滿族傳統食品，舊時亦為祭品。酸菜、白肉、血腸，東北家常菜中的三劍客，無敵組合。　　原料：酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。　　制作方法：①將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。②取適量的新鮮豬血，佐以調料，用鮮湯拌勻后，用手將血餅攥碎灌于洗凈的豬腸內，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋后，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調料，燉15分鐘即成。　　小雞燉蘑菇　　名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。東北菜的代名詞之一。　　原料：小仔雞750克至1000克，干蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。　　制作方法：①將小仔雞洗凈，剁成小塊。②將干蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。③大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。④依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水。⑤湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。　　注：一般可用的干蘑菇種類有凍蘑、針蘑等。　　干豆角燉排骨　　四季皆宜的家常菜。做法簡單，可以添加多種其他配料，如土豆，茄子，粉條。　　原料：豬排骨，東北豆角。　　制作方法：先切蔥姜蒜，少許。鍋里入油，爆炒蔥姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟時，入開水，放豆角。再來一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少許。大火燒開，小火燉10分鐘，放入一些蔥絲再燉。燉至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出鍋。　　雪里蕻燉豆腐　　東北的優質大豆，造就東北水嫩嫩的大豆腐。與雪里蕻同食，可炒可燉，白青相間，一軟一硬，入口張馳有度。　　原料：豆腐、腌制過的雪里蕻、雞精、蔥、姜各適量。　　制作方法：①豆腐切塊。②鍋置火上，油燒至七成熱，入雪里蕻、翻炒幾分鐘，加水，燒開，下豆腐塊，加雞精、蔥、姜，大火燒開后，改為中火燉15分鐘左右。由于雪里蕻事先已經用鹽腌過，故可不加鹽，或加少量鹽即可。　　牛腩燉柿子　　牛腩一般與蘿卜搭配，與西紅柿是一對奇怪的組合，但顏色漂亮，味道略甜，主要是喝湯。　　原料：牛腩、西紅柿、葫蘿卜、黃酒、精鹽、雞精、蔥、姜。　　制作方法：①牛腩用滾水燙過后，加水、黃酒、姜，入高壓鍋煮15至21分鐘。②西紅柿、胡蘿卜用油炒熱炒。③把牛腩、炒過的西紅柿、胡蘿卜放到高壓鍋內，一起煮15分鐘

小雞燉蘑菇：1年生小母雞（散養雞最好），洗凈，斬塊，開水沖一下，瀝干。熱鍋，油熱后，放入雞塊煸炒一會，放入蔥姜塊，略炒，加入老抽，再炒一下。料酒適量，加入熱水沒過雞塊，十三香少許，八角、陳皮、桂皮各少許（最好放入一個小鋼絲球內），燒開約10分鐘后，加入榛蘑（正宗的東北榛蘑，提前1小時溫水發泡，此時是連蘑菇帶泡蘑菇的水一并加入），再燒半小時（較小火力慢燉），加入鹽和雞精調味即可。此菜的要點就是榛蘑和泡蘑菇的水，切記（實在沒榛蘑，香菇也湊活）。

5，家常菜做法

1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 6、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。 15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。 16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。 20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。 22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。 27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。 29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸。 31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。 38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。 39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 41、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。 42、炒波菜時不宜加蓋。

把菜洗好摘好被用，豆腐切片過油~作料有蒜小辣椒2個。蒜拍碎，小辣椒切小段，鍋加熱放油等油燒熱時將蒜和小辣椒放鍋里翻炒幾下放空心菜翻炒加少許水（菜比較不會變黃）然后加豆腐炒，時間差不多加鹽雞精就可以了

家常菜就是我們常見的其實我做菜的方式就是以菜的原味為主即使是加調味料也是很簡單的就是蔥姜蒜醬油醋

家常菜很好做，太多數我都會····雖然你看起來這么簡單，里面你知道怎么去掌握溫度、火度···· 呵呵

家里常做的菜怎么做你不知道嗎，那些太復雜的菜式，沒有家常菜的意義了。

6，500種家常炒菜的做法圖片

500種太多了點介紹幾種家常炒菜的做法：小炒肉絲材料：肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個，水發木耳 2 大朵，紅尖椒半個，姜絲 1 小撮，蔥段適量。調料：淀粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油 1 小勺。1、肉絲、淀粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗凈、擦干，裁去葉留幫，切成5厘米長的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮，洗凈切絲;紅尖椒縱切絲。2、炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入姜絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發白時加入生抽翻炒。3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。銀牙炒肉絲材料：瘦豬肉 200 克，豆芽菜(銀芽)250 克，姜絲、蔥花各適量。調料：鹽、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。1、豬肉沖凈、搌干，順絲切成比豆芽菜稍粗的絲，用料酒、淀粉，一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗干凈，揀除豆皮。2、油燒熱，先后放入姜絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜，炒1～2分鐘，豆芽菜稍軟時放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。材料變化：金鉤(海米)銀芽，粉絲炒豆芽小炒心得豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化學殘留物。為使口感比較一致和成菜美觀，加工時可掐去兩頭，只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲，能在顏色上增進食欲。尖椒肉絲材料：綠尖椒 5～6 個，紅尖椒半個，肉絲 1 把，姜絲 1 小撮。調料：醬油 1 小勺，鹽、味精各適量。1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成 8 厘米左右長的斜絲。2、肉絲用淀粉、1 小勺油、醬油抓好。3、油燒熱，轉中火，放入姜絲和肉絲炒熟。4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻后馬上放入鹽和味精，關火拌勻小炒心得尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保調料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。肉末燒材料：肉末 100 克，粉絲 1 小捆(約 30 克)，小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少許。調料：鹽、味精、醬油各 1 小勺。1、粉絲泡發，控干;小白菜切去根，洗凈控干，切成 3 厘米左右長短的小段。2、油燒熱，放入肉末、姜末、醬油，炒散后放入小白菜，待其炒塌軟后，放入滴一點香油。3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽和味精，炒勻關火。白菜片炒肉絲材料：白菜 3 片，水發木耳 10 小朵，肉片 100 克，紅椒半個，蔥、姜末各適量，蒜粒 1 小勺。調料：醬油 1 大勺，鹽、味精各適量。1、白菜洗凈、搌干，斜片成片;紅椒去蒂及子，洗凈，切塊。2、木耳擇洗干凈。3、油燒熱，放蔥、姜末熗鍋，放入肉片炒至變色發白時放入醬油，醬油色包住肉片后，放白菜片、紅椒片，火稍轉大，不斷翻炒。4、白菜塌軟時放入木耳，放味精和鹽炒勻，關火，放蒜粒，炒勻。干煸豆材料：肉末 150 克，扁豆 400 克。調料：干辣椒 4 個，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。2、燒熱 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。麻醬拌扁豆扁豆去筋洗凈，入開水焯熟、控干，斜切成細絲，用味精和鹽拌好后，用調開的麻醬、蒜粒、醋拌和。螞蟻上樹材料：干粉絲 2 小捆(約 60 克)，肉末 100 克，蔥末、姜絲各少許。調料：豆瓣辣醬、醬油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，鹽、味精各適量。1、粉絲用溫水泡發，開水燙一下，用剪刀剪成約9厘米長的段，控干水。2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調勻制成味汁。3、油燒熱，放入姜絲爆香，馬上放入肉末炒散，肉末半熟(表面發白)時調入味汁，炒出香味后放入一點水沒過肉末，小火燒開。4、放入粉絲，炒到湯汁均勻包裹住粉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘，關火盛起，撒上蔥花。黃瓜炒肉片材料：肉片 100 克，黃瓜 1 根，蔥、姜末各適量。調料：老抽 1 小勺，水淀粉、鹽、味精各適量。1、油燒熱，放蔥、姜末爆香，放肉片炒熟。2、放黃瓜片和鹽、味精，翻炒至黃瓜斷生即可。3、黃瓜洗凈，切去兩頭，先改刀成菱形再立起來切菱形片。4、老抽、水淀粉和肉片抓勻。家常豆腐材料：豆腐 250 克，肉片 75 克，筍片 10 片，木耳 5 朵，蔥、姜末各適量。調料：豆蒜蓉辣醬、淀粉各 1 大勺，醬油、白糖各 1小勺，味精適量。1、豆腐切成片，入半鍋油炸至表面淺黃色撈出控油;木耳洗凈，撕成小朵。2、油燒熱，放蔥、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。3、油燒熱，放入蒜蓉辣醬炒香，加入醬油、白糖、味精。4、放筍片、木耳、豆腐、肉片，炒勻后淋入少許水，轉小火讓豆腐入味即可熄火。砂鍋豆腐豆腐、白菜、肥瘦肉片、水發香菇碼入砂鍋中，倒入高湯，放入鹽和味精，燒開后小火煮 10 分鐘。蠔油香菇豆腐材料：豆腐 250 克，肉片 75 克，水發香菇 8 朵，筍片10 片，姜末適量。調料：蠔油 1 大勺，白糖、鹽、味精各適量。1、豆腐切成片，用油煎或炸至表面變色即好。2、香菇去蒂，每個改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。3、油燒熱，放入姜末、肉片，炒至肉片變色，放入蠔油。4、放入香菇、筍片、白糖、鹽、味精，倒入適量的泡香菇水，中火燒到湯汁變稠，熄火盛出。炒三丁材料：肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，蔥、姜末各少許。調料：醬油 1 大勺，白糖、醋、味精、鹽、水淀粉各適量。1、南瓜去皮、去瓤，切成1厘米見方的丁。2、醬油、白糖、醋、味精、鹽、水淀粉和適量水調勻制成味汁。3、油燒熱，放入蔥、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。4、加入小半杯水，蓋上鍋蓋，小火燜燒至毛豆仁熟軟，淋入味汁勾芡。西檸炒雞片材料：雞胸肉 1 塊，檸檬半個，黃甜椒半個。調料：水淀粉 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。1、雞胸肉切成 3 厘米左右見方的片;檸檬切片;甜椒去蒂及子，洗凈，切塊。2、雞片加水淀粉、一點白糖抓拌勻，擠入檸檬果肉汁，拌勻。3、油燒熱，放入雞肉滑熟。4、黃甜椒和擠過汁的檸檬一起放入鍋中，調入適量的鹽、白糖、味精，待準備甜椒油亮時關火。清筍炒雞片材料：萵筍半根(200～300 克)，雞肉片 100 克，紅椒半個，姜片 5 片。調料：水淀粉、鹽、味精各適量。1、筍去外皮，切片;紅椒切塊。2、雞肉片用水淀粉抓勻。3、油燒熱，放入姜片和雞肉滑炒。4、雞肉將熟時放入萵筍片、紅椒片，放調料鹽和味精，翻炒一下即可。

7，我需要10個家常菜的制作方法不要太難的也不要太俗

炸火腿腸。涼拌火腿暢。干扁火腿。清蒸火腿。紅燒火腿。麻辣火腿。上湯火腿。烤火腿。悶火腿。生吃火腿

豆腐皮飯卷原料：生豆腐皮5張，鮮湯（用海帶木魚煮的湯）200cc，砂糖3大匙，鮮醬油3大匙，大米1杯半，醋40 cc ，姜汁1小匙，鹽少許，甜椒1只，柚子皮少許，牛蒡1/3根，胡蘿卜1/4根，荷蘭鴨兒芹1根，咸鮭魚1片，麻油1小匙，料酒2大匙，甜酒1大匙。做法： 1、鮮湯內放1大匙砂糖，鮮醬油1小匙，然后將豆腐皮放入湯內煮開撈起冷卻。 2、大米煮熟趁熱拌入醋、姜汁、砂糖1大匙、鹽、鮮醬油1小匙、柚子皮（切碎），置一旁冷卻。 3、牛蒡、胡蘿卜、甜椒、荷蘭芹切碎后用麻油炒，邊炒邊加入料酒、砂糖1大匙，甜酒。 4、咸鮭魚烤熱后，扯成絲。 5、豆腐皮攤平，將大米飯炒好的蔬菜和咸鮭魚絲放在上面成條狀，上面灑上芹菜末，然后卷成筒狀，用刀切成段； 6、檸檬切塊作點綴。【菜名】繡球蒸菜【所屬菜系】韓國【特點】呈金黃色，皮香脆酥，餡鮮美嫩。【原料】油發肉皮75克，瘦豬肉150克，雞肉50克，肥豬肉50克，魚肉50克，火腿50克，菜心250克，大蔥白5克，去皮馬蹄50克，生姜5克，雞湯250毫升，雞油50克，淀粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精鹽10克，味精5克，芝麻油15克，芝麻25克（焙好），水淀粉15克，辣椒油15克。【制作過程】 1、油發肉皮放熱堿水中泡軟，改用清水漂洗干凈，放沸水鍋中焯過，撈出，切成小粒，用紗布包好，擠干水；瘦豬肉、肥豬肉洗凈，去筋膜，去皮切成豆粒大的肉粒；火腿也切成小粒；雞肉去皮筋，切成片；凈魚肉去皮，橫切成片；將雞肉片、魚肉片一起放在凈案上，剁成茸泥；去皮馬蹄、蔥白、生姜均去皮、洗凈，剁成末；菜心的頭削成橄欖形。， 2、炒鍋放入25克豆油，燒五成熱，放入瘦豬肉絲煸炒，再放鹽、蘑菇絲、木耳絲、韭菜段翻炒一下，淋上少許淀粉，制作成餡，出鍋，待用。 3、將雞蛋打入瓷碗中，放淀粉、鹽，攪拌均勻。 4、放少許油滑鍋，使得鍋燒成熱而不燙，將攪拌均勻的雞蛋液，分成七次煎成七張薄餅，熟后扣在案板上，再將每張蛋皮切成4塊，把餡攤在蛋皮上，包成長條蛋卷。 5、凈鍋，燒熱，放入余下的400克豆油，燒至八成熱時，放進蛋卷炸，炸黃，翻個兒炸成金黃色，熟后，撈出，入盤。 6、食用時，每客4塊蛋卷，蘸辣大醬吃，即可。香辣土豆原料：土豆、雪里蕻、蔥、辣椒。做法： 1、土豆切丁、雪里蕻切末、辣椒切碎。 2、油鍋熱后，先將土豆丁炸熟取出，再把雪里蕻煸炒一下取出， 3、油燒熱后把辣椒稍炸，再放蔥花和雪里蕻， 4、將過油的土豆丁放入，翻炒即成南肉春筍 [傳說] 蘇東坡蘇公愛吃豬肉是很出名的，他寫了不少關于吃肉的詩，但他更愛居室四周之竹，傳聞他曾這樣寫道：“寧使食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹另人俗。”有人就接其意寫道：“若要不瘦不俗，最好餐餐筍燒肉。”這就引申出“南肉春筍”這一菜的典故。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮，爽嫩香糯，湯鮮味美。也許是這個緣故，“南肉春筍”便成為人們愛吃的杭州傳統名菜。〔原料〕熟凈五花咸肉 200克生嫩春筍肉 250克綠蔬菜 5克咸肉原湯 100毫升紹酒 10毫升味精 2.5 克熟雞油 10毫升〔制法〕 1、將咸肉斜刀切成2厘米見方的塊。筍肉用清水洗凈，切旋料塊。 2、鍋內放清水400毫升，見咸肉原湯，用旺火煮沸后，把咸肉和筍塊同時下鍋，加入紹酒，移到小火上煮10分鐘，待筍熟后，放入味精，淋上雞油，放上焯熟的綠蔬菜即成。柴把魚（圖）主料：鱖魚輔料：冬菇、冬筍、火腿、西藍花、韭菜調料：鹽、糖制作：魚肉切條，與冬菇絲、筍絲、火腿用韭菜捆成柴把形，上籠蒸熟即可；西藍花清炒，擺在盤中間做點綴。特點：柴把魚鮮香，西藍花爽脆。營養分析：鱖魚的肉中有豐富的煙酸，與富含維生素C及多糖的西藍花、冬菇、冬筍一同烹制，使其具有清除體內自由基，抗氧化，延緩細胞衰老的作用。使用于春季食用。醬油豬肉（圖）材料（4人份）：豬腿肉500克、烏龍茶3杯調料汁：醋、醬油、酒各1/2杯做法： 1、用線纏繞豬腿肉。 2、在鍋中將烏龍茶加熱，放入1的豬腿肉。（將豬腿肉放入烏龍茶中煮制，可除去豬肉的腥味，使煮出來的肉口味純正。）為了讓豬腿肉充分接觸煮水，應蓋上小鍋蓋，煮上30分鐘左右，待其熟透即可。 3、將2的烏龍茶倒掉，加入調味汁，讓豬肉再煮5～6分鐘。熄火后保持不變，讓其自然冷卻。在吃的時候，將其切成薄片，視各自喜好增添芥末醬食用，而煮豬腿的這鍋煮汁，可用作炒菜的調味料。太極魚（圖）主料：草魚輔料：面包片、黑芝麻、白芝麻調料：鹽制作：面包片修成太極形，上面放魚膠，蘸黑、白芝麻炸熟即可。食用時蘸糖醋汁。特點：形象逼真，外香里嫩。營養分析：草魚中富含大量的蛋白質，脂肪和碳水化合物的含量比較少。與富含多種不飽和脂肪酸豐富的芝麻一同烹制，可以降低人體內的膽固醇，并不會使人發胖。適宜春季食用。板栗白菜湯（圖）主料：大白菜輔料：栗子、清湯調料：鹽、生粉、糖制作： 1、將大白菜取心焯水，加清湯、鹽、栗子、糖精入味，裝入盤中。 2、勺內放入清湯，加鹽、糖燒開，放入生粉收汁，淋在菜上即可。特點：口味咸鮮，栗香軟爛。進補要點：大白菜是我國主要蔬菜之一，有補中利尿、清肺熱的功效。它所含維生素C很高，對人體健康很有益處。栗子可補腎強腰，益脾胃。魚香煎豆腐（圖）主料：豆腐1塊、雞蛋100克、面粉、面包渣少許、花生油、精鹽、料酒、白糖適量，泡辣椒、醋、蔥、姜、蒜末。制作： 1、將豆腐切成7厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片，依次沾上面粉、雞蛋汁、面包渣，下油鍋炸熟，呈金黃色時撈出，整齊的擺放在盤中。 2、在油鍋中下入泡辣椒、料酒、味精、鹽、白糖、醋、蔥、姜末，開鍋后用水淀粉勾芡，淋紅油，澆在炸好的豆腐上即可。雞蛋豆腐腦制作方法：在一個口徑為15厘米的瓷碗中打入兩枚雞蛋，撒適量的鹽、味精、少許醬油，如再滴入幾滴豬油更好，用筷子將其順同一方向打勻，然后倒入涼開水（切記），用筷子攪勻后，放入電飯鍋中與米飯一同蒸，一般米飯好了，雞蛋就蒸好了。蒸的時間不可太長，若太長會蒸老。蒸出來的雞蛋表面如豆腐腦般光滑鮮嫩，吃時用小匙從碗的一邊一勺勺舀著吃，一塊塊就和豆腐腦一樣滑嫩可口，風味尤佳。特別適合老年人與兒童食用。兩色甜玉米主料：玉米面300克，白面200克配料：酵面肥100克，白糖200克，食堿適量。做法： 1、將酵面飛用溫水化開，分倒在兩個盆中，加適量的水和成玉米面團和白面團，待其發酵； 2、將發酵好的玉米面和白面團分別兌入適量食堿和200克白糖，揉勻，稍微餳一下； 3、把餳好的白面團搟成面片，將混好白糖的玉米面團放在白面片上，把面片從外向里卷成筒狀，用刀切成6厘米寬的段，再用手擰成花卷狀。 4、把做好的糖卷放入蒸籠，用旺火蒸30分鐘即成。特點：兩色相間，香甜暄軟。

蒜香辣炒蝦做法： 1）大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個。 2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。 3）鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里。 4）倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調味 5）炒3分鐘左右，或者直至炒熟酸菜燉排骨做法： 1、先將排骨過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。蔥姜切沫。 2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。 3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦溜肥腸作法： 1、將美味腸切厚片后，加入炸粉和少量水拌勻后，放進熱油鍋炸備用。 2、將調味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。椒爆肉片 1.肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘． 2.大蔥兩棵切成絲備用． 3.油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2：1） 4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味蔥爆羊肉做法： 1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。 2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。 3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調入白醋、香油、白砂糖。 4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調入水淀粉略勾芡即可。紅燒排骨 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。【制作關鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或者先用姜片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續炒，等炒到有香味飄出，肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。蒜香排骨 1、豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分。 2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。 3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟后取出即可。提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑魚香肉絲版本一：　　（一）把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。　　（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。　　版本二：　　豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。酸菜魚做法： 1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。 2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲 3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋里爆香花椒和辣椒面 4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨。 5、然后加約一升多的水煮湯。調好味以后煮了大概十多分鐘左右。 6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。 7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。 8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可 9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了水煮肉片 1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節 3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節，蒜片，姜片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可

椒鹽小土豆來源：朱琳云[點擊放大]　　新鮮的小土豆上市時不需要太繁瑣的制作方法，光是用椒鹽處理一下，味道就極為獨特。椒鹽小土豆特點：沙滑的土豆加上香味獨特的椒鹽，噴香撲鼻，令人愛不釋手原料： 1、小土豆一盤 2、花椒少許佐料：鹽少許制作方法： 1、小土豆洗凈后用鍋煮熟，去皮備用 2、鍋熱后加入花椒與少許鹽，用小火炒至花椒出香味，鹽微微變黃 3、用搟面杖搟成碎末 4、取平底鍋，鍋熱后加少許油，把小土豆放入，表面塌成金黃色 5、出鍋撒椒鹽即可注意事項： 1、煮小土豆時用牙簽插入，如果拔出來時沒有阻力，就說明土豆已經熟透了。

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