廣州蝦餃早茶，問誰能介紹下廣東早茶蝦餃皇的制作方法謝謝高手答問

來源：整理時間：2023-07-05 13:58:13 編輯：廣州生活手機版

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1，問誰能介紹下廣東早茶蝦餃皇的制作方法謝謝高手答問
2，廣式早點蝦餃怎么做
3，廣式鮮蝦餃怎么做如何做好吃

1，問誰能介紹下廣東早茶蝦餃皇的制作方法謝謝高手答問

哎！轉帖一個給你！材料：澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。做法：(一）準備餡料：1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用；4、肥豬肉剁成泥，備用；5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入姜末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。(二）準備面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到沒有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；4、加入一點豬油或橄欖油，再揉；5、揉好后，醒一會；6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；7、放入餡捏成餃子狀8、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）特別提示：很多朋友們都遇到了蝦餃皮破裂的情況，其實我也是試驗了很多次的，而且也包不出飯店的可愛模樣，以下建議僅供參考了：1、一定要開水燙面，燙面時要燙勻，不要有干面，燙完之后悶5分鐘；2、揉面時要加豬油，3、蝦仁受熱后會膨脹，因此包的時候一定要留出空隙，否則就會把皮撐破（我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易一些，不過沒試過，暫不強烈推薦）4、鍋中墊上蔬菜5、從頭到尾都要輕拿輕放呀！開吃吧，

問誰能介紹下廣東早茶蝦餃皇的制作方法謝謝高手答問

2，廣式早點蝦餃怎么做

蝦餃------廣式傳統名美食。餡：鮮蝦仁（鹽、食粉、蛋清腌過）、肉茸、筍粒、菇粒、蔥花。以上料拌至起膠成餡。皮：澄面。滾水搞成半熟面團，分細舊，壓成圓薄面皮。皮包餡成手爪形（象餃子），上籠猛火蒸5分鐘即可。

港式早茶“四大天王”之首蝦餃　　【菜名】蝦餃港式早茶“四大天王”之首--蝦餃　　【別名】水晶蝦餃、廣東蝦餃、廣式蝦餃　　【英文名】 Shrimp Dumpling 　　【所屬菜系】粵菜　【特點】透明玲瓏，滑爽鮮美。　　蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人以及香港人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。　　蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成為廣州以及香港的名點，歷久不衰。　　蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客贊譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。

廣式早點蝦餃怎么做

3，廣式鮮蝦餃怎么做如何做好吃

1. 將鮮蝦急冰30分鐘后去殼取出蝦肉2. 將蝦肉啤水120分鐘3. 取四分一蝦肉剁爛，四分三切粒。4. 鮮筍去衣。5. 將已去衣的鮮筍放入開水煮15分鐘撈出。6. 將已煮好的筍切成3*3mm7. 將肥豬肉煮熟切成3*3mm8. 將已將粒及剁爛的蝦肉加上生粉5克拌勻，再加上精鹽12.5克拌打，打至起膠狀。9. 蝦肉起膠后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、筍粒拌勻，蝦餃餡完成！10. 將澄面加50克風車生粉放入容器拌勻，加入沸水500克拌勻。11. 將已與沸水拌勻的澄面倒在按臺上，加入風車生粉擦至無粉粒。12. 再加入豬油擦勻，蝦餃皮完成！13. 蝦餃皮出體，拍皮。14. 包餡造型，造成鳳冠餃型。15. 水開后隔水蒸6分鐘即可，美味的廣式鮮蝦餃就完成啦！

港式早茶“四大天王”之首蝦餃【菜名】蝦餃港式早茶“四大天王”之首--蝦餃【別名】水晶蝦餃、廣東蝦餃、廣式蝦餃【英文名】 shrimp dumpling 【所屬菜系】粵菜【特點】透明玲瓏，滑爽鮮美。蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人以及香港人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成為廣州以及香港的名點，歷久不衰。蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客贊譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。

廣式鮮蝦餃怎么做如何做好吃