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1，廣州白切雞那配料怎么配啊

配姜茸就是生姜切碎和色拉油一起攪拌還有一種就是醬油和蔥花攪拌一起的

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。做法是：用1公斤以下的本地雞，洗凈后在微沸水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然后在水中冷卻，表皮干后拌以熟花生油。食時備以姜茸、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒。家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。此外，清平雞也是白切雞的一種

化州白切雞在煮的過程中，要求達到9成半熟，切塊之后，雞骨頭不能有鮮血。煮熟后切塊上碟之后，還要伴上本地特制的材料。材料就是采用本地新鮮壓榨的濃郁的花生油，再加上28種藥材，放在大鍋里微火熬煮油達42小時之后，便成為一道香飄滿街的“熟油”。再把熟油放在熱鍋上煮開，加上化州南盛特產的“沙姜”炸鍋，則成。然后把蒜粒均勻的灑在雞塊之上，再灑沙姜碎，然后淋上熱熟油，則一道正宗的白切雞菜做成！此種做法的白切雞油而不膩，香而不燥，僅僅是聞在鼻中已經為之傾倒！

蔥、姜、精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上即可

廣州白切雞那配料怎么配啊

2，廣東白切雞的調料是怎么做的

濃香型白切雞： 1、用料：光雞一只600克、生姜切絲10克、蔥50克切兩段蔥青，蔥白、花生油25克、蠔油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，莖切碎，葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。 2、做法：把水燒開加入一半姜絲、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個放入開水中文火煮九成熟（10-13）分鐘，將做好的雞斬塊裝盆擺好備用，水是上好的雞湯油鍋將花生油燒開，先放姜絲一邊炒一邊陸續加入芝麻、沙姜、香菜莖、蔥白、料酒、蠔油、芝麻油、糖、鹽再加入少許雞湯燒開后澆于雞上，擺上幾支香菜葉；濃香型白切雞做成。清淡型白切雞： 1、用料：光雞一只600克、生姜切絲10克、蔥50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜幾支、香芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。 2、做法：姜絲、料酒、沙姜、鹽和一半蔥放入雞的腹腔內腌制5分鐘，把水燒開后加入剩下的蔥再把腌制好的光雞原只放入開水中，文火煮熟（10-13）分鐘，將做好的雞，腹腔內的配料取出留汁備用，再斬塊裝盆擺好撒上香芝麻備用，水是上好的雞湯油鍋將花生油燒開，加入配料汁、芝麻油、生抽燒開，做味碟用；在雞上擺上幾支香菜葉配上味碟清淡型白切雞做好

有兩種: 一種是姜蔥蓉的,就是把姜和蔥剁的碎碎的,然后淋上適量燒滾的熟油,加上鹽,想要更香就加點雞精即可. 另一種是醬汁,就是放小量姜蓉,小蔥白,加點香菜更佳,然后淋上適量燒滾的花生油,加上生抽即可(一定是生抽喔,推薦李錦記牌)

廣東白切雞的調料是怎么做的

3，白切雞飯套餐怎么做

做法1. 15ml料酒加入雞腿中，腌半個小時 2. 洗米，并放入電飯鍋，加水煮米飯。 3. 蔥切出一小段，切成蔥花，剩下的切成蔥段。 4. 煮一鍋水，沸騰后加入姜片和蔥段。再放入雞腿，蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘，關火繼續燜30分鐘。 5. 把雞腿取出后立即開大火讓雞湯蒸發濃縮。雞腿在冰水中泡5分鐘。 6. 把雞肉從雞腿上切下并切塊。切完后把雞骨扔回正在煮的鍋中繼續熬雞湯。 7. 把煮好的米飯盛出來撲在大碗的底部。 8. 30g生菜扔入正在煮的雞湯中，燙半分鐘，撈出來鋪在米飯上。 9. 從切好的白切雞肉中取100g放在生菜上。 10. 從鍋中舀15ml雞湯淋在雞肉飯上。再取10ml生抽，2ml芝麻油淋上。撒上蔥花和白芝麻。此時鍋中的雞湯也濃縮得差不多，關火盛出。

用料雞肉整雞一只或雞腿四只鹽適量姜片 15片青蔥兩根切段麻油 3/2茶匙泰國米適量雞湯適量蒜頭三顆磨末姜約3公分磨末洋蔥 1/4顆辣椒適量海南雞飯的做法先把鹽巴灑在雞肉表皮，用來去角質，可以讓原本粗粗黃黃的雞皮變得白皙光滑，這也是海南雞皮的特色去角質后將鹽巴沖洗掉，然后在大鍋中放入蔥和姜片、麻油和鹽，加冷水后開大火煮，等水大滾后立即轉小火再煮約30分鐘（小火時要確保水是還有點小滾的）30分鐘后，用筷子插進雞腿，看流出的汁水是否干凈，若還有血水則表示還要繼續煮（或者還再燜一會）；若確保煮熟，就用大湯勺輕輕將雞腿撈出來，泡進一大鍋加了冰塊的冷水立即冷卻，使雞肉更加嫩滑，雞皮更有彈性，冷卻后海南雞就準備好了；冷卻雞肉時，可以煮米飯。海南雞飯的特色就是要油油香香的！基本上只用泰國米代替一般大米，雞湯代替水下去煮就可以了。建議可用鍋先將姜和蒜末炒香后再加入生米一起炒，直到香噴噴后再放進電飯煲煮，這樣出來的米飯更香更入味；最后把洋蔥、辣椒、姜分別切成末，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調入1/4茶匙鹽，然后擠入檸檬汁，攪拌均勻后，澆上一勺雞湯，蘸雞料就做好了。

白切雞飯套餐怎么做