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1，茄夾怎么做

用料：長茄子2根、豬肉糜適量、香蔥花、姜末、鹽、紹酒、蒜末、淀粉、面粉、雞蛋2顆。面包糠：少許（可以自己用面包片揉碎代替）做法： 1、茄子洗凈切片，每2片為一組，中間不要切斷 2、豬肉糜用紹酒、香蔥花、姜末、鹽、雞蛋1顆用筷子順一個方向攪拌均勻 3、大碗中放入面粉、淀粉、雞蛋、水調成面糊待用 4、將腌制好的肉糜填入茄子中間，然后裹上面糊放到鍋中炸成金黃色出鍋 5、鍋內少許油燒熱后放入蒜末，炒至金黃色，倒入面包糠小火翻炒，炒至上色出鍋，放到茄夾上即可。

、剁肉泥。選取肥瘦三七開的肉，全部剁成肉泥，加入大量大蔥、少許生姜，然后再放入一個雞蛋的蛋清、少許鹽還有一點點雞精，攪拌均勻。　　2、做蘸醬。在剛才剩下的那個蛋黃里再添一個雞蛋(蛋黃多點的話，待會兒的酥皮會更有蛋的香味和酥脆細膩的感覺)，加入1：1的面粉和生粉，再放入鹽、雞精和一點點糖，打勻。　　3、切茄片。將茄子橫切成半厘米的茄片，中間再來一刀，不要把茄片切斷，里面夾上肉餡，然后在茄片外面滾滿醬汁。　　4、炸茄夾。燒油鍋，燒好后將爐火調到最小。這一步很重要，大火的后果是外面糊了里面還不熟，要小火慢慢炸一兩分鐘并翻一下面，炸成金黃色后就可以裝盤了。

茄夾怎么做

2，油炸茄子夾肉的做法

你說的是“茄盒”吧。。1、茄子切薄片，2、肉餡用生抽、鹽、蔥姜末、味精、老抽喂好。3、雞蛋、面粉調成薄糊，水（可加少許泡打粉。炸出來酥）。以能夠均勻的粘在茄子上為準4、兩片茄子中間夾上肉餡，入面糊中沾勻5、油燒至八成熱，下入茄盒，炸制變黃即可

茄子別弄太厚了，面粉汁不能調太稠，炸好就吃，外酥里嫩，最主要是陷別咸了，不然沒意思

茄子切片別切太薄以為一會里邊要夾肉險肉直接買絞陷放鹽味精少許醬油蔥姜和雞蛋一個朝一個方向打勻把肉餡都放茄子片里夾好裹面糊就是水面和淀粉攪和的面糊里放油炸至金黃撈出

主料：茄子(紫皮、長) 250克豬肉(肥瘦) 100克調料：雞蛋 75克醬油 5克植物油 70克淀粉(豌豆) 15克小麥面粉 10克鹽 2克味精 1克大蔥 3克姜 2克各適量酥炸茄盒的做法： 1. 茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片；2. 豬肉洗凈剁成肉末；3. 豬肉末加醬油、精鹽、蔥姜末、味精拌成餡；4. 淀粉加水適量調勻成水淀粉；5. 一半水淀粉加雞蛋、面粉調成糊；6. 將茄片平放在案上，抹一層水淀粉后再抹一層肉餡，另取一抹有水淀粉的茄片蓋在餡上即成茄盒，逐塊蘸上面粉；7. 將茄盒裹上糊，放在六成熱的油鍋中炸金黃色即成，吃時蘸花椒鹽。

油炸茄子夾肉的做法

3，茄夾的做法是什么

材料長茄子1根，豬肉餡150g，大蔥花，姜末，鹽各1茶匙（5g），紹酒1湯匙（15ml），雞蛋2枚，面包糠300g，蒜茸100g，面粉2湯匙（30g），淀粉80g，油500ml（實耗30ml）做法長茄子洗凈，切成圓薄片，每2片為一組，一端不要切斷，使其能夠打開呈書頁狀。在豬肉餡中調入鹽（1/3茶匙，2g）、紹酒、雞蛋（1枚）、大蔥花和姜末，用筷子順一個方向攪拌均勻。在大碗中放入面粉、淀粉、雞蛋（剩下的1枚）和少許清水，調和成面糊待用。中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，取適量肉餡分別填入茄夾中，再放入大碗中均勻的裹上一層面糊，隨后放入鍋中炸制成金黃色，約3分鐘。鍋中留底油，燒熱后放入蒜茸，用小火翻炒呈金黃色，接著倒入面包糠和余下的鹽（1/2茶匙，3g）耐心拌炒至上色。最后放入茄夾，翻炒均勻即可。主料：茄子(圓)200克，牛肉150克輔料：饅頭100克，雞蛋50克，小麥面粉25克，玉米淀粉10克，椒鹽20克調料：料酒10克，鹽3克，味精2克，姜10克，大蔥10克，白皮大蒜20克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，豬油150克做法1. 茄子去皮斜切成夾刀片； 2. 牛肉剁餡內加料酒、精鹽、味精、姜末、蔥末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油調勻； 3. 調好的餡逐片夾入茄夾內； 4. 另用雞蛋、淀粉、面粉調成蛋糊； 5. 夾好餡的茄夾拖勻蛋糊，沾勻饅頭（磨碎）渣，入五成熱油中炸至金黃色； 6. 撈出裝盤，配椒鹽上桌。材料茄子1-2條，豬里脊肉，低脂奶酪，馬蘇里拉芝士，排骨醬（或叉燒醬），蒜蓉做法1、茄子切滾刀片，放到清水稍稍泡一下瀝干備用。 2、豬肉切成肉末，下鹽、糖、醬油、排骨醬、麻油、生粉少許、油腌30分鐘。 3、熱鍋炒香蒜蓉，下腌好的肉末，炒成香香的肉末醬備用。 4、用不粘鍋，下很少的油，將茄子片稍稍煎軟，備用（這個程序也可用烤的方法處理） 5、取一片煎好的茄子片，上面加一勺肉末醬，灑上一些低脂奶酪，再上蓋一片茄子，最后在最上面的茄子面上灑上馬蘇里拉芝士，這樣，一個茄夾就做好了，依此方法，把剩下的茄夾做好。 6、烤箱預熱150至160度，烤15分鐘，表面芝士熔化就好了。材料茄瓜1個，甜辣醬2大湯匙，魚肉豬肉混合的肉膠半碗，鹽少許，自發粉3湯匙做法1.茄瓜清洗干凈、去蒂，斜刀切，兩片為一組，中間不切斷，形成書夾形 2.調羹蘸一下水，盛起一勺肉膠放進茄夾中間 3.依次把全部肉膠夾進茄夾里 4.用3湯匙自發粉+少許鹽+適量水兌成稀糊狀，讓茄夾均勻蘸上稀糊 5.小奶鍋里放油，燒至大熱（茄夾放進去可以浮起），把茄夾放進去炸至兩面金黃 6.炸好的茄夾撈起瀝油，稍冷卻后，把油大火燒熱，放茄夾進去大火復炸一分鐘；撈起瀝干油備用 7.炒鍋里放2~3湯匙甜辣醬，加入水淀粉（1/3湯匙生粉+4湯匙水兌成），小火煮開 8.把炸好的茄夾放進鍋，把茄夾輕輕地翻炒均勻（這個時候可以把火關掉） 9.同時另開一個鍋，燒開適量水，放進適量油、鹽，放進青菜燙熟 10.撈起青菜，瀝水擺碟 11.翻動茄夾，讓所有茄夾均勻蘸上甜辣醬汁 12.把茄夾擺進放了青菜的碟子中，上桌

茄夾的做法是什么