5.用清水沖洗溢出的花甲2至3次，將水瀝干備用,將瀝干的花甲放入鍋中，大火燒開，瀝干水分,花甲全開時，撒上香菜，起鍋裝盤,麻辣炒花甲:花甲500g、豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、姜蒜適量、香菜適量、干辣椒適量、1:1、花甲提前買好放些水,7.加入瀝干的花甲，翻炒幾秒鐘。
用的主料有:姜、蒜、花椒、辣椒、蔥、生抽、老抽、料酒。步驟:1。將辣椒準備成小卷，大蒜準備成片，生姜準備成片，洋蔥準備成粉備用。2.選白色花甲，買回來放清水里泡一個小時突出里面的沙子。一個小時后，洗干凈頭發指甲，瀝干水分。3.在鍋中放入適量的水，將水燒開。將瀝干的花甲放入鍋中，大火燒開，瀝干水分。4.煮至所有花甲口張開，然后撈出。5.用清水沖洗溢出的花甲2至3次，將水瀝干備用。6.將油倒入鍋中，燒至七成油，放入剁碎的辣椒、蒜末、姜末、花椒，翻炒出香味，立即撈出食材待用。7.加入瀝干的花甲，翻炒幾秒鐘。8、加入適量生抽、老抽、料酒等大火翻炒。9、放入適量鹽和雞精、蔥花和剛剛炒好的花椒、辣椒、姜等材料，翻炒，出鍋裝盤。10.放入菜中后，在菜表面撒上適量的蔥花、胡椒粉、胡椒粉，裝點得美味可口。
2、辣炒 花甲的做法麻辣炒花甲:花甲500g、豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、姜蒜適量、香菜適量、干辣椒適量、1: 1、花甲提前買好放些水。2、提前調好醬料:2湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙蠔油、糖丟、淀粉適量；3、鍋里放適量油，爆香蔥、姜、蒜，放入豆瓣醬、辣椒炒出紅油；4.加入花甲翻炒均勻，倒入醬汁，大火翻炒。花甲全開時，撒上香菜，起鍋裝盤。
