碌鵝好吃與否，鵝的選擇是最重要、最為關(guān)鍵的。柱侯醬(一勺)、鵝(半只)輔料，醬油鵝也叫碌鵝，是非常有名的一道客家菜菜，做法如下↓↓↓首先準(zhǔn)備好材料，新鮮出爐的碌鵝，濃郁的鵝香、醬料香混合在一起，讓您口水直流，燒鵝怎樣做，選材是至關(guān)重要，燒鵝怎樣做，皮脆干香是關(guān)鍵。
謝邀回答，廣州醬油鵝怎么做？醬油鵝也叫碌鵝，是非常有名的一道客家菜菜，做法如下↓↓↓首先準(zhǔn)備好材料：主料：柱侯醬(一勺)、鵝(半只)輔料：醬油(塑料杯半杯)、姜(一大塊)、大蒜(半個(gè))、黃豆醬(一湯勺)、老抽(適量)、白糖(10克)1.鵝半只，清洗干凈，細(xì)小的毛拔干凈哦~2.準(zhǔn)備材料，醬油漏拍啦3.起鍋熱油，鍋里下兩小碗油，把鵝煎至兩面金黃，出鍋，油倒出，流底油4.下姜蒜爆香，下柱候醬，黃豆醬和半杯醬油，老抽，白糖，加五碗水燒開！5.下入煎好的鵝，燜煮30分鐘6.趁熱把鵝撈出鍋7.斬塊，搭上鍋里的醬汁，裝盤上桌~8、開起來不錯(cuò)吧~開吃塘廈碌鵝是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系。
2、東莞塘廈碌鵝怎么做比較好吃？
聽到“碌鵝”還以為是“鹵鵝”，實(shí)際“碌”是煮的意思，塘廈碌鵝是具有客家風(fēng)味的東莞菜。將鵝放到調(diào)制好的湯里面煮，煮熟后，味道就全部進(jìn)到了鵝肉里，而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。塘廈碌鵝碌鵝是非常傳統(tǒng)的粵菜，用柱侯醬、八角、桂皮等做好醬汁，鵝肉邊碌邊入味，直到水分慢慢收干，醬汁能掛得起來方算夠味，
碌鵝好吃與否，鵝的選擇是最重要、最為關(guān)鍵的。鵝肉不好，再好的調(diào)味和煮法都是白搭，博羅走地鵝就是不錯(cuò)的選擇，每只大概出世100天，約重8斤，又名“百日”鵝。這樣的鵝，肉質(zhì)最適合用于做菜，不夠斤兩的鵝，經(jīng)不起“碌”，肉質(zhì)容易縮水，而太老的鵝，“碌”出來的肉質(zhì)又太老，失去了韌性。碌鵝要想有好味道，功夫就在醬料的調(diào)配和在鍋里“碌”的過程，
醬料包括豉油、糖、蒜等，把醬料按一定比例調(diào)和好后，將其倒入鵝肚內(nèi)，再封好，就可以放進(jìn)油鍋中碌了。鍋里的油要放得剛剛好，多了就成了炸鵝，少了又容易使鵝肉焦煳，所以在恰到好處的油鍋里碌鵝，是十分考驗(yàn)技術(shù)的活兒，鵝在高達(dá)200多攝氏度的熱油中，被炸得吱吱作響，肚內(nèi)的醬料開始向外溢流。翻弄幾次之后，鵝被碌成金黃色，汁料完全流淌出來被鵝身吸收，并凝結(jié)成粘稠的汁料后，碌鵝就大功告成了，
這個(gè)時(shí)間，起碼要半個(gè)小時(shí)。斬件后，碌鵝就可以上桌了，新鮮出爐的碌鵝，濃郁的鵝香、醬料香混合在一起，讓您口水直流。鵝皮香脆可口，有點(diǎn)像燒鵝的口感，但味道又與燒鵝完全不同，鵝肉皮脆肉滑，帶著濃香的醬料汁味，但又不至于掩蓋了鵝肉本身的野味，而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。做法材料:鵝、黃皮、姜、蔥、蒜.做法:起油鍋把鵝煎至皮色金黃,再把蒜和蔥放下爆香放入蠔油、醬油、鹽、糖，黃皮用手輕輕抓爛放下去翻炒爆炸香一下，加水適量燜25分鐘.，
3、如何做粵式燒鵝？
廣東燒鵝怎樣做的？燒鵝怎樣做，說到燒鵝，它是廣式燒臘美食中最重要的一個(gè)品種了。在廣東甚至可以說南方地區(qū)，無論男女老幼，無人不對(duì)廣東燒鵝豎起大拇指的，就算外省過來廣東工作的人們，吃過燒鵝之后也對(duì)它的味道念念不忘了。1、廣東燒鵝的特點(diǎn)，燒鵝最突出的特點(diǎn)是什么？沒錯(cuò)！就是皮脆酥香、肉質(zhì)嫩滑。廣東燒鵝的做法外形飽滿、色澤紅潤、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起來香醇中帶點(diǎn)肥膩，肥膩過后又有種回味的甘甜，只有吃過的人才能體會(huì)它的這番滋味！不吃就沒有發(fā)言權(quán)啊，
2、燒鵝怎樣做，選材是至關(guān)重要。不少人都不懂得燒鵝的選材，其實(shí)，我們可以選擇7-8斤重的光鵝，太肥太瘦的光鵝都不是很好，太肥、過嫩的鵝燒制后鵝肉容易軟爛、容易油膩；太瘦太老的鵝又容易干巴發(fā)硬、肉質(zhì)老柴、口感欠佳，鵝子的養(yǎng)殖時(shí)間多少天為好？我們一般可以選擇養(yǎng)殖60天到80天的成年鵝，3、燒鵝怎樣做，皮脆干香是關(guān)鍵。
