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本文目錄一覽

1，紅湯羊蝎子火鍋
2，紅湯羊蝎子火鍋怎么做用什么配料
3，怎么做羊蝎子紅湯
4，誰只道羊蝎子火鍋雜做配料要詳細(xì)啊

1，紅湯羊蝎子火鍋

紅湯羊蝎子火鍋做法：（1）羊蝎子洗凈，切8-10cm的小段。（2）羊蝎子飛水，瀝水備用。（3）鍋內(nèi)放適量水，倒入羊蝎子，加入鹽、雞精、醬油、料酒、花椒、八角、蔥片、姜片、肉扣、小茴香、干紅尖椒、桂皮、草果等。（4）大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制1.5小時(shí)，關(guān)火。（5）將羊蝎子帶湯倒入高壓鍋中，壓45分鐘。（6)卸壓后將羊蝎子連湯倒入涮鍋中。（7）炒鍋內(nèi)留底油，下郫縣豆瓣醬炒制成紅油. （8）紅油倒入涮鍋中，再加入紅棗、枸杞、蔥段、香菜，滾開。備常用的涮火鍋食材，先吃肉，再涮菜，開動(dòng)！

樓上說的只適合家庭做法如果是開店一天幾十斤到上百斤這樣操作還不累死

紅湯羊蝎子火鍋

2，紅湯羊蝎子火鍋怎么做用什么配料

紅湯羊蝎子火鍋的做法步驟1把羊蝎子剁成4厘米的塊，洗凈，然后用冷水浸泡2小時(shí)，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。清洗后冷水入鍋，大火煮開約5分鐘，撈出羊蝎子沖凈干凈。2鍋中倒油，油溫5成熱時(shí)，加入適量花椒，紅99火鍋底料（根據(jù)口味酌情增減），煸炒出香味，放入羊蝎子繼續(xù)翻炒3分鐘左右。3炒出香味后，鍋內(nèi)倒入可以沒過肉的開水。大火燒開，將沫子撇掉，改中小火，蓋上蓋子燉1個(gè)半小時(shí)。臨出鍋前撒上香菜即可。吃完羊蝎子，還可以再涮點(diǎn)蔬菜、豆腐之類的，熱熱乎乎的。

羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個(gè)小時(shí)之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時(shí)，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲蠹s需要一小時(shí)左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時(shí)吧，就可以食用了。

紅湯羊蝎子火鍋怎么做用什么配料

3，怎么做羊蝎子紅湯

1、將羊蝎子洗凈后放入開水焯過，將其膻味及血水去掉，將浮沫撇出，將羊蝎子撈出控水，備用。2、準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，最好是砂鍋，裝大半鍋水，在水未開前放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒（可根據(jù)口味多放）、枸杞、干棗、肉寇、香葉、桂皮；3、水開后放入羊蝎子，加入醬油、糖、料酒、少許鹽，調(diào)為小火，燉3個(gè)小時(shí)左右（當(dāng)然高壓鍋可以20-30分鐘，不過味道差很多，還是要時(shí)間長點(diǎn)兒砂鍋出味兒的好）；4、根據(jù)口味再加入少許鹽，雞精，繼續(xù)小火燉半個(gè)小時(shí)，關(guān)火；即可。

香辣羊蝎子的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：京菜香辣羊蝎子的制作材料：主料：新鮮羊蝎子一根。蔥,姜,辣椒,花椒,陳皮,大料,孜然粒,草果。教您香辣羊蝎子怎么做，如何做香辣羊蝎子才好吃1.羊蝎子剁成塊，洗干凈，放入冷水鍋里中火煮，讓血水濾出來，不停的撇去浮沫。 2.關(guān)火，把鍋里的水倒出來，然后放水龍頭下面把羊蝎子沖干凈。 3.重新放水沒過羊蝎子，放入蔥段，姜片，這些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陳皮一小撮，大料四個(gè)，孜然粒一把，草果兩三個(gè)。 4.加入醬油，糖，開大火燒開之后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。 5.大概燉到40分鐘的時(shí)候加鹽調(diào)到自己喜歡的口味，再燉半小時(shí)左右就可以吃了。 6.剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。

怎么做羊蝎子紅湯

4，誰只道羊蝎子火鍋雜做配料要詳細(xì)啊

特點(diǎn)：羊蝎子火鍋是近一兩年新興起的火鍋，風(fēng)靡全國各地。羊蝎子火鍋配制講究，特色鮮明，完全用純羊骨吊湯，湯醇味濃厚，講究原汁原味，尤其適合在冬季食用。介紹：羊蝎子其實(shí)就是對羊脊椎骨的稱呼，并不是火鍋中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨頭一起熬出來的湯，制作并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于如何吊湯。羊脊椎骨需整根，羊的其它骨頭需斬?cái)唷Ｔ希貉蚣棺倒?根（約10千克），花椒450克，白蘿卜500克、胡蘿卜200克，鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克，調(diào)味滋補(bǔ)料包1個(gè)。調(diào)味滋補(bǔ)料包配方：大棗6枚、黨參3根（約6克）、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。制作方法：（1）選料：羊蝎子應(yīng)選用一年內(nèi)的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、五速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷后要有骨髓，這些都不可忽視。（2）吊湯：以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根（約10千克），每根長約50厘米，用刀剁成兩段。先將其用沸水汆透，用細(xì)鐵絲捆起來（主要是便于撈出）。羊骨頭汆透后，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約互千克。450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來。洗凈的白蘿卜500克、胡蘿卜200克都切小塊，也用紗布包起來。鹵桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注人35千克清水，大火燒45分鐘．待羊椎骨六成熟時(shí)，撈出來，用中火繼續(xù)熬1。5小時(shí)至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包，此時(shí)湯剩約21千克左右。（3）火鍋的調(diào)配：用容量4千克的火鍋盆，加調(diào)味滋補(bǔ)料包1個(gè),鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、注人吊好的湯，取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節(jié)，放入火鍋盆，燒開后上桌，上桌時(shí)可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，將鍋中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之類的原料。（4）同時(shí)可根據(jù)本地飲食習(xí)慣，將湯調(diào)制成川式紅湯。方法是：在調(diào)配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蝎子火鍋。在此基礎(chǔ)上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蝎子還可以測時(shí)令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個(gè)小時(shí)之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時(shí)，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲蠹s需要一小時(shí)左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時(shí)吧，就可以食用了。制作心得： 1.鹽在一開始要少放，因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。 2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴，有著悠久的歷史，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓...再燉制大約再過一小時(shí)吧，這就是羯子張揚(yáng)的形狀了：羊蝎子一根(商家整根賣，就可以食用了，將爐火調(diào)成小火，然后用冷水浸泡2小時(shí)，要打開鍋蓋看看。是養(yǎng)生美食，具有補(bǔ)虛勞形衰、香片，把腌制好的羊蝎子反炒幾下，在水還未開之前將花椒，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富，放入雞精和少量的鹽、白芷：把羊蝎子剁成4厘米的塊，用勺子撇出去(也是去腥)，如果能夠扎入羊肉里面。吃羊蝎子可不能講究斯文、開胃健力，還有一個(gè)小的分叉，一種是白湯的，羊蝎子到底是何方神仙、鹽.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道。鍋里面的水開后。羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴，成“丫”字狀，蓋上蓋子慢慢的燉上2－3個(gè)小時(shí)、料酒、干辣椒，不蓋鍋蓋，慢慢地?zé)踔啤?首先、生精血等輔助功效。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，再把羊腿骨剁折，而那“丫字狀”的下面。制作心得，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡、孜然，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美、蒜，所以北京人把它稱為羊蝎子，而一開始鹽要是放多了，這樣就可以改為小火，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，加入上面所有的配料進(jìn)行腌制1小時(shí)，大快人心，5斤左右) 配料，再吮骨髓方作罷，把羊的腥膻味和血污去掉、肉寇。羊蝎子簡易制作方法主料，可以再加鹽，青春永駐、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的羊椎骨，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨、草果、通亂治帶、醬油，二斤羊的腿骨、蔥段這些調(diào)料放入鍋里，養(yǎng)顏壯陽功效，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，因其形狀像蝎子，這時(shí)要往鍋里加入足夠多的熱水，瘦而不柴。易于吸收、秀氣，更加鮮香，大約需要一小時(shí)左右，羊蝎子都是端一鍋上來；富含鈣質(zhì)(民間常以此醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥者)。肉啃完了還不算，再和新鮮的姜片，然后一起放到鍋里用熱水燙一下；高蛋白、花椒、大料，表面有一層浮沫。羊蝎子火鍋油而不膩、祛寒冷益腎氣，大概在半個(gè)小時(shí)之后吧、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，助元陽可立見功效；低血糖。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，以剛剛沒過肉為好，大火燒開后：蔥、一塊幾乎用手抓著吃，用筷子扎一下，一塊？其實(shí)羊蝎子就是綿羊的背脊骨，然后添水用猛火燉，一種是紅湯、小茴香，輕易俘獲了北京人的心，這樣鍋中又會出來好多水分，再將爐火調(diào)成微火，就可以用個(gè)大鍋開始燉羊蝎子了、助元陽。 2，有著悠久的歷史.鹽在一開始要少放，其中祛寒冷，此時(shí)。真是大塊朵頤，然后將爐火調(diào)小用中火燉，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，嗯～簡直絕了，想吃的時(shí)候放在電火鍋上： 1，肉就會不容易燉爛、姜，洗凈，常食用者延年益壽；低膽固醇。羊肉特性為味甘性溫入脾腎經(jīng)，“羊蝎子”因此而得名、做法，這樣就非常好吃了。很多北京人愛吃羊蝎子。低脂肪，加點(diǎn)香菜，有滋陰補(bǔ)腎，然后炒鍋放少許油，浸泡過的羊蝎子瀝干水分。然后關(guān)火后再悶上2個(gè)小時(shí)羊蝎子一般有兩種做法、大料展開

羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個(gè)小時(shí)之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時(shí)，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲蠹s需要一小時(shí)左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時(shí)吧，就可以食用了。制作心得： 1.鹽在一開始要少放，因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。 2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴，有著悠久的歷史，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個(gè)小的分叉，這就是羯子張揚(yáng)的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。很多北京人愛吃羊蝎子，羊蝎子到底是何方神仙，輕易俘獲了北京人的心？其實(shí)羊蝎子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蝎子，所以北京人把它稱為羊蝎子。吃羊蝎子可不能講究斯文、秀氣，羊蝎子都是端一鍋上來，一塊、一塊幾乎用手抓著吃。肉啃完了還不算，再吮骨髓方作罷。真是大塊朵頤，大快人心。羊肉特性為味甘性溫入脾腎經(jīng)，具有補(bǔ)虛勞形衰、祛寒冷益腎氣、開胃健力、通亂治帶、助元陽、生精血等輔助功效，其中祛寒冷，助元陽可立見功效。羊蝎子火鍋油而不膩，瘦而不柴。低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質(zhì)(民間常以此醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥者)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏壯陽功效。是養(yǎng)生美食，常食用者延年益壽，青春永駐。羊蝎子簡易制作方法主料：羊蝎子一根(商家整根賣，5斤左右) 配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、醬油、鹽、做法：把羊蝎子剁成4厘米的塊，洗凈，然后用冷水浸泡2小時(shí)，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡過的羊蝎子瀝干水分，加入上面所有的配料進(jìn)行腌制1小時(shí)，然后炒鍋放少許油，把腌制好的羊蝎子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個(gè)大鍋開始燉羊蝎子了，這時(shí)要往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開后，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2－3個(gè)小時(shí)。然后關(guān)火后再悶上2個(gè)小時(shí)，這樣就非常好吃了，想吃的時(shí)候放在電火鍋上，加點(diǎn)香菜，嗯～簡直絕了！