海蠣炸，海蠣煎小吃中都海蠣是新鮮都海蠣還是干海蠣呢要怎么煎

來源：整理時間：2022-10-20 13:43:01 編輯：廈門本地生活手機版

本文目錄一覽

1，海蠣煎小吃中都海蠣是新鮮都海蠣還是干海蠣呢要怎么煎
2，海蠣炸一粒一粒的做法
3，海蠣炸的做法
4，海蠣炸餅冰在冰箱保鮮里面45天了還能熱了吃嗎
5，海蠣怎么炸好吃
6，仙游縣游洋街頭海蠣餅怎么做
7，廈門特色的美食有哪些
8，炸蠣黃怎么做好吃炸蠣黃的家常做法
9，海蠣有幾種做法怎么做好吃
10，軟炸牡蠣的做法步驟圖軟炸牡蠣怎么做好吃
11，炸海蠣用面粉還是地瓜粉
12，海蠣煎怎么做
13，具有代表性的閩南語童謠

1，海蠣煎小吃中都海蠣是新鮮都海蠣還是干海蠣呢要怎么煎

當然是新鮮的啦，呵呵，我是住在廈門的，對于這個還是了解的。做法其實也很簡單：面粉，鮮海蠣，蔥花，加水活面就好了，然后放在油鍋里炸。。。

新鮮de海蠣,我也是廈門的,這樣好吃!!!再看看別人怎么說的。

海蠣煎小吃中都海蠣是新鮮都海蠣還是干海蠣呢要怎么煎

2，海蠣炸一粒一粒的做法

海蠣炸一粒一粒的做法炸蠣黃材料新鮮的海蠣肉16個，雞蛋一個，面粉適量，泡打粉少許做法1、海蠣肉用清水抓洗干凈，瀝干水分；2、加鹽和料酒腌制10分鐘；3、雞蛋加面粉和少量泡打粉攪成糊狀；4、起油鍋，寬油，油6成熱左右，逐個取腌好的海蠣肉沾干面粉然后裹上雞蛋糊下入油鍋中火炸制；5、翻動，炸至淡黃色撈出控油；6、油燒至滾熱，重新下入海蠣子二次炸制；7、炸至表面金黃，撈出控油；8、蘸椒鹽食之。小訣竅1、裹好面糊的海蠣子要逐個下鍋，下鍋后注意翻動，以免粘連；2、第一次下鍋要用中火慢炸，第二次下鍋要急火快炸；3、二次炸制一是為逼出過多的油脂，二是可以增加香酥的口感。如嫌麻煩，也可一次炸至金黃。4、不喜歡泡打粉的可以省略，也可以用海蠣子肉直接沾干面粉炸制。

海蠣炸一粒一粒的做法

3，海蠣炸的做法

1、海蠣先淘干凈；記得要瀝干水份2、加入切成粒的青蒜，加入五香粉。3、然后加入地瓜粉4、打入雞蛋加入鹽。用筷子攪拌一下。5、接著根據濕度再適當加些水，調成稠稠的糊狀。6、抓好成糊，半成品就完成了。雖然沒有具體的水的份量。不過可以來了解面糊的稠度。7、把油燒熱，海蠣面糊用勺子一勺一勺的舀入油鍋中，用中小火慢火炸熟即可8 、油溫一定要注意，中小火即可，切不可大火。過程中可以用筷子劃拉幾下，以免他們都粘住了破壞形狀。同時，這個過程也可以幫助海蠣炸翻身，不至于一直炸一面，翻身會讓海蠣炸二面受熱均勻，炸出來的才會好看好吃

海蠣炸的做法

4，海蠣炸餅冰在冰箱保鮮里面45天了還能熱了吃嗎

最好不要，時間那么就吃了對身體不好，還是不要吃了。再看看別人怎么說的。

建議不要吃了。冰箱具有的食品儲存和保鮮功能，能夠在一定程度上保證食物的新鮮度，延長食用時間，但并不能超出食品本身適合自然存儲的時間過久，否則造成食品營養流失或者變質等。

5，海蠣怎么炸好吃

【海蠣炸的做法】用料：海蠣十個、土豆兩個、糯米粉 100克、油適量、鹽適量。步驟：海蠣過水，水滾關火，泡一下，撈出來；土豆蒸熟；壓成粉給鹽；給糯米粉；和成土豆粉面團；用拇指按一個窩；放海蠣進去；封上口，團成圓形；全部做好；熱油鍋，油差不多滾起來放海蠣團入鍋炸；不停攪拌，直至全部炸成金黃色；出鍋，控油；完成，裝盤上桌。【炸海蠣子的做法】用料：海蠣子、雞蛋 1、淀粉、面粉、鹽、黑胡椒粉、蔥、姜、油、料酒、十三香。步驟：新鮮的海蠣子洗凈，加少許鹽、料酒、蔥姜腌制15分鐘。碗中打一個雞蛋，適量的淀粉和面粉，少許鹽、十三香調味，攪拌成糊狀。將腌好的海蠣子撿出，放入面糊中，每個都裹滿面糊。鍋中放油，待油熱后，放入海蠣子。炸制表面金黃撈出。復炸第二遍，這樣可以使表皮更酥脆。盤中放少許鹽和黑胡椒粉，調成椒鹽。擺盤上菜。表皮酥脆，蠣肉鮮嫩多汁。小貼士炸的時間不宜過長，時間長了海蠣子會變硬。

6，仙游縣游洋街頭海蠣餅怎么做

海蠣餅怎么做原料：米粉、黃豆粉，拌以蔥、包菜、紫菜、肉、海蠣、五香、胡椒、味精等。油炸時先把米漿放人模具凹瓢，中夾以內餡及海蠣。炸熟后，酥脆香甜，沾著蒜泥醬醋，更是爽口宜人。海蠣餅模具具體步驟如下：1、把炸海蠣餅模具洗干凈備用。2、先米粉，黃豆粉，一點點鹽加水混合為米漿備用，另將包菜、紫菜、肉、蔥等加鹽，雞精，五香粉，醬油，進行攪拌腌制備用。制作步驟3、然后燒熱鍋，倒入油，燒到七層熱；把模具放進油鍋燒熱下（防止海蠣餅粘在模具上）；取出舀一小勺米漿，平鋪模具底部，并放上腌過蔬菜餡料及再加上海蠣，然后稍微壓下、4、然后再舀一點米漿蓋住餡料后撒上花生米即可。5、放入油鍋，中小火油炸（油一定要冒過海蠣餅）；炸一二分鐘的時候，待一面鼓起了，海蠣餅自然就脫模了，然后翻面炸，至兩面金黃就可撈起瀝油，可以重復進行炸制海蠣餅。（做法3~做法5）6、海蠣餅油炸中要不時用笊籬翻動一下，防止粘鍋焦了；海蠣餅炸至金黃色，即可撈起濾油，待稍涼即可享用。

搜一下：仙游縣游洋街頭海蠣餅怎么做

7，廈門特色的美食有哪些

1.魚丸湯以草魚為主料，將草魚剁成蓉，開鍋后加入魚肉丸和鹽等調味料，待丸子變成白色時加入胡椒粉，淋上香油即可，色淡鮮香。2.炸海蠣廈門特色小吃之一。主要原料有海蠣、地瓜粉、青蒜、鹽、五香粉。因為海蠣炸味道豐富，制作簡便，所以深受人們的喜愛。3.閩南春卷又叫春餅，廈門人叫薄餅。吃法尤為簡便，即用面皮包著各種菜肴食用，作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆干、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。豆干切絲，越細越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的津液，使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養豐富。關于廈門的相關介紹：廈門是中國海濱城市，是中國最早實行對外開放政策的四個經濟特區之一，五個開發開放類國家綜合配套改革試驗區之一（即“新特區”），“中國（福建）自由貿易試驗區”三片區之一，也是兩岸新興產業和現代服務業合作示范區、東南國際航運中心、兩岸區域性金融服務中心和兩岸貿易中心。廈門由廈門島、離島鼓浪嶼、西岸海滄半島、北岸集美半島、東岸翔安半島、大小嶝島、內陸同安、九龍江等組成，陸地面積1699.39平方公里，海域面積390多平方公里。廈門的主體——廈門島南北長13.7公里，東西寬12.5公里，面積約132.5平方公里，是廈門經濟特區的發祥地，島上有廈門最早的商業和政治中心。廈門也是現代化國際性港口風景旅游城市，擁有第一批國家5A級旅游景區——鼓浪嶼。美國前總統尼克松曾贊美廈門為“東方夏威夷”。截至2014年，廈門市市區建成區301平方公里，主城區人口381萬。通行閩南語。

8，炸蠣黃怎么做好吃炸蠣黃的家常做法

食材用料：鮮牡蠣鹽姜粉菜譜做法：炸蠣黃的做法圖解11.鮮牡蠣用鹽、姜粉抓一下炸蠣黃的做法圖解22.西蘭花過熱水炸蠣黃的做法圖解33.用鹽、橄欖油、白胡椒粉拌一下炸蠣黃的做法圖解44.牡蠣兩面拍生粉，在蛋黃液體里打個滾入七成熱的鍋，一分鐘后撈出；等油九成熱在放進去炸到金黃，就可以了

菜譜物語——炸蠣黃【炸蠣黃】屬于閩菜，以菜花、豆腐和紫菜為主，菜色金黃，帶有紫色花紋，不是海蠣，卻有海蠣的香味，外酥里嫩，鮮美可口。43558次閱讀 ┊ 14 個評論共有 3 喜歡收藏到：想做做過常做咸鮮菜品口味炸主要工藝廿分鐘所需時間普通制作難度食材明細菜花125克豆腐150克紫菜（干）8克淀粉15克小麥面粉20克味精2克五香粉2克白醬油15克白砂糖5克菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟1. 菜花洗凈，切碎。2. 紫菜洗凈，撕斷。3. 菜花、紫菜與豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白醬油、白糖、味精揉勻成粘劑。4. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至八成熱，用五個指頭抓粘劑一小撮下鍋。5. 炸至呈金黃色。6. 倒進漏勺瀝去油，連續炸完，裝盤即成。

9，海蠣有幾種做法怎么做好吃

海蠣也就是生蠔啦，我非常喜歡的海味之一。前陣子從老家回來，親戚硬塞了一袋新鮮大生蠔，坐了大半天車程，回來后直接擱到冰箱里保鮮。為了吃到那新鮮口勁，我接連著好幾天，一天兩頓都在消滅它。老家的生蠔，是出了名的“大蠔”，當然也有小蠔，不過相比之下我還是喜歡大蠔多一點。大蠔肉質豐滿，營養翻倍，做法也更加多樣。分享幾道關于生蠔的做法，希望愛吃海蠣的你會喜歡。海蠣-蒸蛋做法【食材清單】海蠣子/雞蛋/溫水/味極鮮/食用油【烹飪步驟】海蠣子充分洗凈，放入開水中燙一燙撈出；鮮雞蛋打散，攪勻之后加1.5倍的溫水（30~40攝氏度），再次攪至均勻，用濾網過濾到蒸碗，加入處理好的海蠣子，水燒開后入蒸鍋，扣上一個盤子，再上鍋蓋蒸煮10分鐘，關火后10分鐘取出。海蠣-煲粥做法【食材清單】海蠣子/大米/生姜/芹菜/食用油/食鹽/清水【烹飪步驟】鍋里先加水燒開，將大米洗凈入鍋，攪拌著煮至沸起，改中小火慢慢煮，海蠣子充分洗凈，生姜去皮切片，芹菜洗凈切末，將生姜先下鍋，煮至米粒接近斷生，再放入海蠣一起煮，加適量的鹽調味，再淋幾滴食用油增香，關火之前撒上芹菜。海蠣-煮湯做法【食材清單】海蠣子/豌豆粒/蒜苗/食用油/食鹽【烹飪步驟】海蠣子充分洗凈，放到清水中沉淀備用，豌豆粒洗凈，蒜苗切成1厘米見長，高壓鍋里加適量清水，放入豌豆粒和蒜苗，淋幾滴清油后合蓋，大火壓至上汽改小火，壓15~20分鐘關火，開蓋后加入海蠣，再調適量的鹽，用中火烹煮5分鐘即可。（這樣做出來豌豆口感沙沙的，有一種喝羹的感覺）海蠣-油炸做法【食材清單】海蠣子/淀粉/雞蛋/面包糠/食用油【烹飪步驟】海蠣子洗凈，瀝除多余的水分備用，淀粉、雞蛋液、面包糠分別裝盤備用，鍋里放多點油燒開，將所有的海蠣子分別裹上淀粉、雞蛋液和面包糠，油溫5成熱將海蠣下鍋炸，炸至表皮呈現焦黃色，即可撈出控油完成。

10，軟炸牡蠣的做法步驟圖軟炸牡蠣怎么做好吃

步驟軟炸蠣黃的做法步驟11.牡蠣肉用流動的水沖洗干凈。要選個頭大的牡蠣軟炸蠣黃的做法步驟22.燒開水，把洗過的牡蠣肉用熱水飛快的燙一下，撈出來，瀝干水分軟炸蠣黃的做法步驟33.加入適量的鹽軟炸蠣黃的做法步驟44.少許雞精軟炸蠣黃的做法步驟55.少許香油軟炸蠣黃的做法步驟66.再加少許胡椒粉，拌勻，腌制10分，鐘軟炸蠣黃的做法步驟77.雞蛋加面粉，用打蛋器攪勻軟炸蠣黃的做法步驟88.成可以流動的蛋黃糊軟炸蠣黃的做法步驟99.把處理好的牡蠣控干水，放入蛋黃糊里軟炸蠣黃的做法步驟1010.讓每一個牡蠣都均勻的裹上蛋黃糊軟炸蠣黃的做法步驟1111.把油鍋燒7成熱，下入裹了蛋黃糊的牡蠣，帶定型微微變黃時撈出。油繼續燒熱，把牡蠣復炸一次顏色金黃就可以出鍋了。出鍋蘸椒鹽食用

美味可口的牡蠣不僅好吃營養而且還有獨特的功效：1.牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中txa2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，并對其生長有抑制作用；2.牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥；3.所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；4.牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收；5.牡蠣還含有維生素b12，這是一般食物所缺少的，維生素b12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；6.牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。可見牡蠣功效多多，根據自身的情況大可嘗試一下，保證讓你回味無窮。(收起)食材主料大顆牡蠣雞蛋輔料面包粉油炸粉老酒味精蝦油胡椒粉步驟1.將牡蠣洗凈瀝干，然后將調料倒入牡蠣中攪拌均勻。2.牡蠣按順序先裹一層粉然后在裹上蛋液，最后裹上面包粉。3.鍋中倒入油7層熱時將包好面包粉的牡蠣逐個放入油鍋內炸至金黃色時即可出鍋，瀝干油裝盤即可。

11，炸海蠣用面粉還是地瓜粉

老家的親戚有人做海就是好啊，只要我嬸嬸忙不過來，就會一個電話打過來，叫我婆婆回老家給她幫忙撬海蠣，我婆婆自然是幫忙不會收她錢的，因此嬸嬸每次都會給一小桶的海蠣帶回來吃。除了送鄰居一大碗之外，剩下的海蠣就做成各種好吃的，可以直接加入面條里煮，也可以加入生抽煮熟配飯吃，當然做成海蠣豆腐湯更是鮮美，還有做成廈門的風味小吃海蠣煎也是讓人垂涎三尺啊。我婆婆最拿手的海蠣吃法就屬炸海蠣了，我以前炸的海蠣是軟軟的那種，而且涼了之后會發硬，不好吃。當吃到我婆婆炸的海蠣之后才知道原來海蠣可以炸得這樣酥脆，而且并沒有加什么調味料，吃著非常的鮮香，涼了之后照樣酥脆，一炸出鍋我就是第一個吃，吃完一個又一個，似乎停不下來。現在把我婆婆炸海蠣的做法分享給大家，讓大家也可以制作出這道美味。【炸海蠣】需要準備的食材：新鮮的海蠣，鹽，雞精，雞蛋，地瓜粉，小蔥，生姜具體的制作過程1.新鮮的海蠣沒有經過泡水，所以里面會藏了很多的泥垢，需要用清水洗四五遍，然后撈起來控水放入盆里。洗的過程中不要把海蠣弄破了，直接下手撈洗。海蠣一破基本上就是一盆“海蠣水”了，分量驟減，也做不成型，1斤海蠣可是20元啊，別浪費了。2.小蔥和生姜洗干凈切碎，放入海蠣中，加入適量的鹽和雞精，敲入1個雞蛋，還有放入地瓜粉，用筷子攪拌均勻，動作不能太粗暴，以免海蠣破了。攪拌好的海蠣糊是比較稀的，比酸奶還要稀一點。3.鍋里倒入油，燒至冒出青煙，轉中火，端著海蠣糊的盆靠著鍋邊，另一只手拿著勺子將海蠣糊一勺一勺的澆入熱油里，鋪上一層，是的，你沒有看錯，就是澆入油中，移動的速度稍微慢一點點，入鍋后的海蠣糊就會迅速凝結成小片的。4.炸1分鐘后就用筷子將粘在一起的海蠣分成小塊的，繼續炸至酥脆，微微發黃就可以撈起來控油，開吃吧，怎么吃都是脆脆香香的。【小貼士】1.海蠣最好是買現撬的，那種被賣家用水泡了好久的基本上沒什么味道了，稱著還重，實際上沒有多少海蠣。有條件的就自己撬來吃。2.為了讓海蠣的味道保持得更好，第三遍洗海蠣的水多放點，然后洗好后將水倒到另外一個盆里，靜置一會，臟東西就會沉底了，輕輕的端起來再倒回海蠣里繼續洗，就是一盆水反復利用，海蠣的味道就不會因為洗太多次而變得淡了。3.有人可能會想問地瓜粉的具體用量，這個還真沒有量過，都是直接目測的，海蠣洗好撈起稍微控下水分就放盆里，然后你就會發現，盆里的水會越來越多，就是利用這些水來調的，加入地瓜粉調成糊狀即可，用勺子舀起來往下倒剛好能流動就行，也不能太稀。4.炸的時候要用中小火，大火容易糊，小火火力不夠，炸出來的不脆。5.最后溫馨提示：炸海蠣是很香，但油炸易上火，得控制著點，還有別忘了多喝水愛生活，愛美食，更愛分享！琴棋書畫詩酒花，柴米油鹽醬醋茶，生活除了詩和遠方，還有吃不完的美食。這里每天都有各種家常美食的做法，如果制作的方法不夠好，歡迎大家提出不同的想法，咱們一起交流學習，謝謝大家的支持！我們下次見。1.8萬閱讀搜索福清海蠣餅做法大全福清炸海蠣詳細做法廈門海蠣炸的做法竅門福建海蠣做法大全閩南炸白蘿卜海蠣做法油炸海蠣的做法大全

12，海蠣煎怎么做

材料:海蠣,蛋,韭菜，地瓜粉制法:1，將海蠣洗好，瀝干．2，蛋攪勻，韭菜切成一公分長．3，地瓜粉加水加上韭菜,海蠣，調成水糊狀．加入調味品．4，在鍋內放入油，加上姜末，至油熱．5，放入調好的地瓜粉.6，等到海蠣快熟時，再澆上蛋液．7，二面翻翻即可. 海蠣煎的做法海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南地區特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。

材料：海蠣半斤淀粉水一小碗（地瓜粉：水的比例為１：１）切碎的青蒜或者香蔥鹽和雞精少許雞蛋３粒 1.海蠣洗凈瀝干水，一定要把水分控干哦，因為接下來要把它們個個入油鍋很折磨一番，要是水分太多的話，容易爆鍋． 2.海蠣煎到兩面微黃，將淀粉水（記得里面加少許的鹽和雞精調味）與青蒜末兒倒入鍋中，只要薄薄的一層即可，約一分鐘后，鍋邊結起透明白色的粉皮兒，這時就可以將調了味的蛋液倒入鍋中了． 3.有人還喜歡在粉皮與雞蛋之間加些青菜，比較豆芽，比如菊花菜，偶還是喜歡這種簡單的鮮美，所以把那些都省去了． 4.等蛋液凝固了，即可翻面再煎香．以前很怕吃個頭大的海蠣，軟軟肥肥，可這種做法，保持了海鮮的原味，煎的黃黃的海蠣，加上粉粉ＱＱ的淀粉皮，還有噴香的雞蛋，那晚這道菜基本被偶包圓了，不喜海鮮的大ＰＧ也吃了好幾口，連贊好味呢．

地瓜粉加面粉攪拌,放蔥末...放個蛋....放上海蠣....攪拌.....可以煎咯..

打一個蛋，鹽，味精調味，加點蒜頭（要切得很細）攪拌均勻加海蠣粉（超市有賣，專門用來煎海蠣的，出來的效果比較酥脆，不行的話那點面粉吧），攪拌最后放洗干凈的海蠣，攪拌一下然后油溫5成熱的時候下鍋，用鏟子弄平，煎啊煎，到外面一圈是金黃色的就可以了

先炸再抄再炸再燒

原料：海蠣半斤、雞蛋1斤配料：姜、青蒜（或芹菜）、胡椒粉、鹽、味精、麻油、地瓜粉做法：　　1、先將海蠣瀝干水分，青蒜切成2cm的小段。雞蛋加少許鹽打成蛋液。　　2、把海蠣、地瓜粉、鹽、味精、胡椒粉、青蒜拌成糊狀。　　3、取一平底鍋，鍋燒熱，倒入一勺油，燒到七成熱時放入調好的原料，用高火煎熟（約4-5分鐘）。　　4、把蛋液環在外圍，淋上麻油即可起鍋。

13，具有代表性的閩南語童謠

閩南特色菜：海蠣炸原料：海蠣一斤，香蔥200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1/4小匙做法：1、海蠣洗干凈后，倒入較大容器中待用。香蔥洗凈切粒。2、將海蠣與所有配料、調味料混合，如果太干，可以稍微加點水，千萬別加多，2—3大匙就行。拌勻后，醒10分鐘待用。3、鍋中入寬油，6成熱后，用勺子將海蠣漿逐一舀入油鍋中，中火炸至兩面金黃即可。吃時以番茄沙司或泰式甜辣醬沾食，味道更好。清洗海蠣的辦法（必讀）：海蠣肉多粘有碎殼，食時必須清除掉，以免劃破腸胃。如何洗干凈海蠣是有辦法的：關鍵要用鹽洗。用鹽清洗海蠣的原理是海蠣遇鹽后肉體會收縮，從而脫離蠣殼。主要步驟如下：a、海蠣不加水，加入1/4小匙食鹽，用手輕輕抓勻，十幾秒鐘后你會感覺到原本黏手的海蠣，變得觸手不再那么黏糊。這時就可以加入清水漂洗。b、清水加入容器后，用手呈雞爪狀從下至上輕輕淘洗海蠣兩遍，千萬別搓揉，以免弄破海蠣。然后用手把海蠣撈到漏勺中，此時水很黑，水底有很多殘殼。c、倒掉第一遍洗海蠣的水，并沖干凈容易容器后，再次加入清水倒入海蠣，重復第二步的手法，如此將海蠣漂洗數次，直到水清無殼即可。在閩南，海蠣炸是不同于海蠣煎的同樣受歡迎的做法。海蠣炸講究酥脆鮮香，炸的時候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，還要加入酥炸粉，并醒上10分鐘后再炸。3、海蠣炸中的配菜可以用珠蔥，亦可用韭菜。海蠣煎則通常是蒜苗。4、海蠣炸中水量一定要慢慢加，千萬別一次加多了。因為海蠣遇鹽還會出水，蔥也會出水。水量以10分鐘后海蠣漿呈圖片所示即可。5、一次吃不完的海蠣炸，下一頓熱時可以入油鍋重新炸制，或者進烤箱烤脆，我一般是170度，不預熱烤10分鐘。6、以上佐料用量、水量及時間都僅作參考，具體還要以個人口味以及海蠣的新鮮程度酌情增減。剝取海蠣肉的方法為：右手拿著挖海蠣的尖刀（類似錐子，十分鋒利），左手五指搭著未開殼的海蠣上，刀尖朝著殼尾縫隙一搭再一撬，順勢伸進微微張起的殼縫，手腕再輕盈地一轉一摳，蠣肉就被完整地剔除出來。閩南特色菜---干煎蟹做法：豆蟹對半切用蔥油慢火煎至熟透特點甘香可口原汁原味活蟹的鑒別 1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉滿質好；反之，分量輕的肉少質差。 2、翻動。將蟹身翻動過來，背著地，如能很快翻轉過來，說明生命力強；反之，翻不過身來的，肉質滋味差。閩南特色菜---海蠣煎也稱牡蠣、海蠣子屬于貝類海鮮原料是一種僧帽牡蠣,體積小,隨殼成長，取出的肉,肉白鰓黑,肉粒均勻，其營養豐富,尤以維生素a、鈣、鐵等成分含量較多，肉味鮮甜,具有補陰、清熱...。近幾年來隨著海鮮水產業的發展已是餐桌上常見的一道美食了。材料：新鮮海蠣350克、大蒜150克、鴨蛋1個、地瓜粉200克、豬油100克、醬油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加飯酒、水、姜末少許; 配食料：甜辣醬、芫茜、菜頭酸；做法： 1、將洗過的海蠣瀝干水，取小圓盆一個把上面那些調料放在一起調成汁再放入地瓜粉調勻，大蒜切小段和瀝干水的海蠣一起倒入拌勻備用。 2、將鍋置入火中燒熱入豬油滑鍋，倒入拌好的海蠣調料用鏟子輕輕拌開鋪平兩面煎成金**至熟，把打好的蛋均勻地淋在上面，再翻煎幾次后立即起鍋（要成圓形），倒入圓盤中，跟上配食料即可上桌。特點：味香，外酥黃里鮮嫩、再配以甜辣醬、芫茜、菜頭酸油而不膩風味具佳！注意幾點： 1、攪拌之前先用手將粒狀的地瓜粉捏碎方便攪拌； 2、不可用力攪拌，小心別把海蠣給攪爛了，以不攪爛海蠣為前提將配好的材料攪拌均勻； 3、油不可太少，油少了容易沾鍋，更影響煎出來的效果； 4、材料下鍋后不必急著翻動，盡量減少翻動的次數，這也是為了防止海蠣破裂影響菜容； 5、鍋用平鍋或不沾鍋，新手做這菜應少點煎比較好，成功率會比較高 6、海蠣要提前洗好瀝干水份，這點很重要關乎此菜的成閩南特色菜---潤餅菜材料: 春卷皮十塊 (視乎人數)、餡料 (海苔、魚蛋、紅蘿卜、韮菜、豆角、豆腐干、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……)、花生少許、砂糖少許做法: 1、把所有餡料分別炒熟、切絲 2、磨碎花生, 混合砂糖備用 3、把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成每到清明時節，泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據說，這是古時寒食節食俗之遺風。“潤餅”菜綜合了很多泉州的名小吃。在吃“潤餅”前，先要喝一點湯，傳統都是吃泉州有名的牛肉羹湯潤潤腸胃。閩南特色菜---糯米灌大腸材料：豬大腸2條、糯米500克、白糖150克、花生油100克做法： 1、糯米用清水淘凈，浸泡4小時，慮去水 2、豬大腸摘凈油脂，翻洗干凈，套上漏斗，將浸泡過的糯米從漏斗裝入腸內，邊裝邊用手指將米向里推，裝七成滿后用繩子縛住腸口，每隔30厘米用繩子縛緊。上蒸籠蒸5分鐘撤蓋，用小竹簽在各段刺通幾個小孔，再蓋上籠蓋，蒸至熟透，取出涼干，切成馬蹄片狀。 3、鍋置旺火上，燒熱后，用油滑鍋，將切成片的糯米大腸油煎至金黃色時即可裝盤，上菜時把白糖盛于小碟，食時醮糖即可。特點：此菜黃色，糯米腸軟嫩，肥而不膩，冷食熱食均可。這也是道下酒好菜！！！菜頭酸的做法：將白蘿卜長面對半開切片或雙切刀、也可切條，用少許鹽抓勻腌2小時后沖去鹽的咸味，瀝干水份拌入白醋和糖再腌2小時即可（如有濃縮橙汁，就將腌好的白菜頭酸加入拌勻即成橙汁菜頭酸，別有風味）

西北雨直直落西北雨直直落，鯽仔魚卜娶某。鮕鮐兄拍鑼鼓，媒人婆仔土虱嫂，日頭暗揣無路，趕緊來火金姑，做好心來照路，西北雨直直落。西北雨直直落，白鷺鷥來趕路。搬山嶺過溪河，找無岫跋一倒，日頭暗卜怎好，土地公土地婆，做好心來帶路，西北雨直直落。瘦丑仔瘦丑仔猴，鼻那流，食芎焦，配土豆，食西瓜，配菜頭，毋是吐，著是漏。烏頭仔車烏頭仔車，車甘蔗，頂頭坐一個阿舍。流鼻蚵，掛目鏡，腹肚枵，坐未正，跋落來，哀哀痛。新年歌初一早，初二巧，初三困到飽，初四頓頓飽，初五隔開，初六挹肥，初七七元，初八原金，初九天公生，初十有食食，十一請囝婿，十二查某囝轉來拜，十三食泔糜仔配芥菜，十四結登棚，十五上元瞑，十六拆燈棚。搖囝歌搖啊搖，阿媽斗挽茄，挽偌濟，挽一飯籬，也欲食，也欲賣。阿公仔講欲滾，滾爛爛，一人分一半，滇滿滿，一人食一碗。天烏烏天烏烏，欲落雨，鯽仔魚，欲娶某，魚擔燈，蝦拍鼓，水雞扛轎大腹肚，田螺舉旗叫艱苦。十二生肖相歌一鼠賊仔名，二牛駛犁兄。三虎爬山坪，四兔游東京。五龍皇帝命，六蛇予人驚。七馬走兵營，八羊食草嶺。九猴爬樹頭，十雞啼三聲。十一狗仔顧門埕，十二豬是菜刀命。西北雨西北雨，直直落。鯽仔魚，欲娶某。鮕代兄，拍鑼鼓。媒人婆，土虱嫂。日頭暗，尋無路。趕緊來，火金姑。做好心，來照路。西北雨，直直落。西北雨，直直落。白鷺鷥，來趕路。翻山嶺，過溪河。尋無巢，跋一倒。日頭暗，欲怎好。土地公，土地婆。做好心，來帶路。西北雨，直直落。坐牛車坐飛機看天頂，坐大船看海涌，坐火車看風景。坐汽車錢卡省，坐牛車順續挽龍眼。ABCD ABCD狗咬豬，阿公仔坐飛機，摔一下冷吱吱，叫醫生來共伊醫，醫一下腳骨大細枝，醫一下腳骨大細枝。放雞鴨一放雞，二放鴨，三分開，四相疊，五搭胸，六拍手，七圍墻，八摸鼻，九扭耳仔，十拾起，來啊！來啊，放雞鴨，雞仔鴨仔，走相拍。點仔點點仔點水缸，啥物人仔放屁爛尻川，點仔點茶甌，啥物人仔下暗欲來阮兜，點仔點茶鼓，啥物人仔下暗欲娶某，點仔點茶叮當，啥物人仔下暗欲嫁翁，點仔點鉛筆，啥物人仔欲做白賊七，點仔點滾水，啥物人仔就去做鬼。月光光月娘月光光，老公仔佇菜園，菜園掘松松，老公仔欲種蔥，蔥無芽，欲種茶，茶無花，欲種瓜，瓜無子，老公仔氣甲欲死。十二生肖相歌一鼠賊仔名，二牛駛犁兄。三虎爬山坪，四兔游東京。五龍皇帝命，六蛇予人驚。七馬走兵營，八羊食草嶺。九猴爬樹頭，十雞啼三聲。十一狗仔顧門埕，十二豬是菜刀命。一的抄米香(流傳念謠) 一的抄米香，二的抄韭菜，三的強強滾，四的抄米粉。五的五將軍，六的六子孫，七的蚵仔飼面線，八的講伊卜分一半，九的九嬸婆，十的撞大鑼。打你千打你萬，打你一千零五萬，羞羞羞袂見笑，猜輸唔甘愿，玩輸起蝦龜，唔甘愿起蝦龜，我卜來去投老師，投老師。一年仔倥倥(傳統念謠) 一年仔倥倥，二年仔孫悟空，三年仔吐劍光，四年仔愛膨風，五年仔上帝公，六年仔閻羅王，閻羅王。一歲兩歲手里抱一歲兩歲手里抱，三歲四歲涂跤脞。五歲六歲漸漸大，有時頭燒佮耳熱。七歲八歲真爻吵，一日顧伊兩支跤。九歲十歲教針黹，驚伊四界去經絲。十一十二著拍罵，此去著那學做衫。十三十四學煮菜，一塊桌面辦會來。十五十六卜轉大，驚伊綴人去風花。十七十八做親情，一半歡喜一半驚。十二生相一鼠，賊仔名，二牛，駛犁兄，三虎，爬山崎，四兔，游東京，五龍，皇帝命，六蛇，互人驚，七馬，跑兵營，八羊，食草嶺，九猴，爬樹頭，十雞，啼三聲，十一狗，吠契兄，十二豬，菜刀命。大箍呆(傳統念謠) 大箍呆哎喲白目眉，無人請你就家己來。來來大箍呆炒韭菜，燒燒一碗來，冷冷阮無愛。大箍呆炒韭菜，燒燒一碗來，冷冷阮無愛。大箍呆，到今你才知，到今你才知。大頭旺仔一粒珠(傳統念謠) 大頭旺仔伊都一粒珠，相打唔認輸。夯竹篙托金龜，金龜一下飛。哎喲大頭旺放風吹，風吹斷了線。大頭旺仔家伙，哎喲去一半。火金姑(傳統念謠) 火金姑來食茶，茶燒燒，食根蕉。根蕉冷冷，食龍眼。龍眼愛撥殼，換來食藍菝仔，藍菝仔全全籽，害阮食一下落喙齒，害阮食一下落喙齒。天烏烏(臺灣北部民謠) 天烏烏，卜落雨，阿公仔夯鋤頭仔卜掘芋。掘啊掘，掘啊掘，掘著一尾辿鰡鼓，咿呀嘿都真正趣味。天烏烏，卜落雨，阿公仔夯鋤頭仔卜掘芋。掘啊掘，掘啊掘，掘著一尾辿鰡鼓，咿呀嘿都真正趣味。阿公仔卜煮咸，阿媽仔卜煮汫。二個相拍弄破鼎，咿呀嘿都啷當叱當嗆，哇哈哈。阿公仔卜煮咸，阿媽仔卜煮汫。二個相拍弄破鼎，咿呀嘿都啷當叱當嗆，哇哈哈。弄破鼎，弄破鼎，弄破鼎，咿呀嘿都啷當叱當嗆，哇哈哈，哇哈哈，哇哈哈，哇哈哈。 (天烏烏是臺灣北部民謠。原是一種順口熘的童謠念詞，內容詼諧有趣，鄉土色調極濃。據稱發源于終年梅雨，臺灣金瓜石一帶。)火車火車卜行東港橋，愈行愈走愈咧叫，一聲短來，一聲長，真賢搖。搖一下來，搖一下去，嗶噗趒(tio5)。火車卜行西螺橋，愈行愈走愈愛搖，鶯歌若過是板橋，真賢搖。打馬膠(臺灣童謠) 施福珍詞曲打馬膠，粘著跤，叫阿爸，買豬跤，豬跤箍仔，滾爛爛，飫鬼囡仔流喙涎。臺灣出甜粿喂、喂、喂，臺灣出甜粿。甜粿真好食，臺灣出木屐。木屐真好穿，臺灣出鵁鴒。鵁鴒會講話，臺灣出棉被。棉被甲會燒，臺灣出芎蕉。芎蕉真大枇，臺灣出蕃薯。蕃薯會止饑，臺灣出飛機。臺灣真爻飛，臺灣出鼓吹。鼓吹真爻陳，灣出炸彈。炸彈真厲害，歹人唔敢來。