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本文目錄一覽

1，自己如何釀制葡萄酒
2，家庭怎樣釀制葡萄酒自制葡萄酒的做法
3，怎么釀造葡萄酒
4，怎樣自釀葡萄酒
5，怎樣自制葡萄酒
6，怎樣自制葡萄酒

1，自己如何釀制葡萄酒

　　第一步：買葡萄　　選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。　　第二步：洗葡萄　　由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。　　第三步：晾干葡萄　　把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。　　第四步：選擇容器　　酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。　　第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器　　雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。　　第六步：加封保存　　將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。　　第七步：?jiǎn)⒎?amp;nbsp;天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。　　注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

自己如何釀制葡萄酒

2，家庭怎樣釀制葡萄酒自制葡萄酒的做法

工具/原料紅葡萄容器 ?清水方法/步驟7/7分步閱讀一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；2/7用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；3/7把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對(duì)人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。4/7把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。查看剩余1張圖5/7因?yàn)橄奶鞖鉁馗撸话愣惶炀湍軐⑵咸丫漆労茫蝗绻麣鉁氐陀谌饶蔷鸵噌剮滋臁Ｒ⒁獾氖牵劦臅r(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。6/7葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。7/7這是我自制的葡萄酒，怎么樣，看上去很好喝吧！葡萄酒，剛制作好的時(shí)候，酒味比較平淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。這種自制葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點(diǎn)就上臉了。?注意事項(xiàng)?果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄千萬不要買。

你知道如何自己釀制葡萄酒嗎？今天我們一起來看看吧！1．捏碎。把葡萄洗凈晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口

每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝

葡萄放入盆中洗凈，抓碎，放入瓶中一個(gè)月。

希望家人們喜歡愛你們

葡萄酒??多做點(diǎn)！

家庭怎樣釀制葡萄酒自制葡萄酒的做法

3，怎么釀造葡萄酒

自制葡萄酒配方與制作方法 1、將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 2、將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。 3、將葡萄液加入2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。 4、過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時(shí)打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)酒壺應(yīng)放在陰涼處。 5、一個(gè)月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。此時(shí)過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶?jī)?nèi)備用。這個(gè)方法錯(cuò)的，我昨天晚上還喝了點(diǎn)，好像比買來的酒精度數(shù)高點(diǎn)。

通天葡萄酒教您自制葡萄酒家庭自釀葡萄酒已經(jīng)成為了一種風(fēng)氣，在東北地區(qū)，很多家庭都是自釀葡萄酒，那里的葡萄酒資源豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以很多人都自釀葡萄酒飲用。下面是自釀葡萄酒方法：除梗破碎：大部分葡萄品種而言，需要除掉90％的梗。　　測(cè)定酸度：用你的測(cè)酸計(jì)測(cè)葡萄汁的酸度，如果酸小于0.7％，就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常為7～8之間為宜。　　測(cè)糖度：用糖度計(jì)測(cè)定葡萄汁的糖度，如果小于22％，就要補(bǔ)加到這一數(shù)值。　　完成了上面的操作后，就可以加硫：通常加硫的量為50～130ppm，具體根據(jù)葡萄的質(zhì)量好壞而定，葡萄好則少加，壞則多加！　加酵母：如果硫的添加量小于65PPM，就可以立刻加酵母活化液，如果加量大于65PPM就需要等待4～5個(gè)小時(shí)后加酵母。同時(shí)添加發(fā)酵助劑。通常20克/100升葡萄汁。　　酒精發(fā)酵：葡萄醪每天攪拌兩次，直到發(fā)酵啟動(dòng)。這時(shí)葡萄皮會(huì)上浮形成帽，一旦帽形成，就要把他壓到葡萄汁中，通常一天兩次。　　在同時(shí)，發(fā)酵容器的溫度會(huì)上升，溫度升高有利于顏色的浸出.但通常溫度不能太高,控制在22-28度就可以了.　　當(dāng)顏色已經(jīng)達(dá)到我們的要求,或觀察皮中已經(jīng)沒有太多的顏色可以提出時(shí),就可以分離了,將清酒分離到一個(gè)可以裝水封的小口瓶中繼續(xù)完成酒精發(fā)酵,皮壓榨.　　接種乳酸菌進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵,(初級(jí)學(xué)習(xí)釀酒的人不建議進(jìn)行該發(fā)酵).　　當(dāng)不在有氣泡產(chǎn)生就可以判定所有的發(fā)酵結(jié)束了,就可以再次分離酒腳和澄清葡萄酒.現(xiàn)在就可以將你的葡萄酒儲(chǔ)存在儲(chǔ)酒容器中,玻璃瓶,不銹鋼桶,橡木桶等.至少靜置一個(gè)月.(不要著急去喝她,美酒也需要時(shí)間才能形成)　　一個(gè)月后,再次分離酒腳,補(bǔ)SO2到20毫克/升,然后裝滿容器成熟3-4月.(對(duì)我們國(guó)內(nèi)的自釀酒,儲(chǔ)存到元旦春節(jié)就可以開始享用了.)　　在來年六月,如果方便,你可以使用微型過濾器過濾葡萄酒.SO2不要超過20 ppm.　　在第二年開始新的釀酒操作前,就可以將你的酒裝瓶,通常用虹吸法,再用軟木塞密封,再放在自己的小酒窖臥放瓶?jī)?chǔ),對(duì)與紅酒來說1年的瓶?jī)?chǔ)時(shí)間通常是需要的.　　自釀葡萄酒提示：　　了解和懂得基本的釀酒學(xué)原理和基本的操作要領(lǐng)　　注意衛(wèi)生狀況　　準(zhǔn)備好基本的得當(dāng)?shù)尼劸菩〔考洼o料（１０升／每批以上者）　　了解安全事項(xiàng)　　不要著急喝剛釀出來的新酒

怎么釀造葡萄酒

4，怎樣自釀葡萄酒

過程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。 10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。參考資料： http://www.put9.com

賣一些比較好的顏色比較深的葡萄，洗干凈，洗的時(shí)候一定要小心不要把葡萄弄破。洗干凈以后涼干，然后把葡萄擠破放入干凈的玻璃瓶里，可以加一些糖口感會(huì)好一些不加也行。（玻璃瓶不可以密封哦）過幾天就可以喝了

5，怎樣自制葡萄酒

向您介紹一個(gè)自釀葡萄酒的方法。自釀葡萄酒是一件即簡(jiǎn)單又復(fù)雜的事，說它簡(jiǎn)單是因?yàn)槭焱噶说钠咸炎陨砭烷L(zhǎng)有天然的釀酒酵母，只要條件合適，葡萄自然就會(huì)變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本內(nèi)因是葡萄自身的自然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環(huán)境條件，使釀制的葡萄酒的質(zhì)量和口感能達(dá)到釀酒師預(yù)先制定的目標(biāo)，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。以下是一個(gè)自釀葡萄酒的簡(jiǎn)單案例，僅供自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 hunterxu53@163.com 信箱進(jìn)行咨詢并獲取更多的有關(guān)自釀葡萄酒資料，我會(huì)實(shí)時(shí)地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。自釀葡萄酒的步驟：一、準(zhǔn)備好釀酒用的釀酒容器，這是最關(guān)鍵的，工欲善其事必先利其器。自釀葡萄酒技術(shù)發(fā)展到今天，已經(jīng)有很多重要的技術(shù)細(xì)節(jié)不同于過去流傳在民間的那些使用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個(gè)水泥池就釀制葡萄酒的粗獷的作坊式的釀酒方式。因?yàn)橐獮槠咸炎兂善咸丫苿?chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境條件，所以自釀葡萄酒一定要使用專用的自釀葡萄酒設(shè)備。使用自釀葡萄酒設(shè)備的好處是整個(gè)釀酒過程酒液不會(huì)與空氣發(fā)生接觸，酒液不會(huì)被空氣中的有害細(xì)菌污染和氧化，從根本上保證了自釀葡萄酒的品質(zhì)和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。尤其是初學(xué)釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經(jīng)驗(yàn)，再不正確地選擇釀酒設(shè)備，釀酒失敗的概率就太高了。圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設(shè)備，使用前將容器的內(nèi)外清洗干凈，涼干桶內(nèi)的水分。圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶二、將葡萄表面清理干凈，不要用任何洗滌劑。清除腐爛的葡萄和沒有成熟的葡萄，葡萄的表面不能有任何水分或其它污物。三、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入桶中，葡萄破皮即可。桶不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）圖2、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專用的釀酒桶中。四、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實(shí)施密封。（見圖3）圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。好了，操作結(jié)束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您每天要進(jìn)行1-2次的翻桶使葡萄更好地進(jìn)行一次發(fā)酵，葡萄皮能更好地也酒液接觸，每天您還可以從龍頭中放一點(diǎn)酒來品嘗葡萄酒的變化狀態(tài)，實(shí)時(shí)監(jiān)控酒的釀造程度。圖4、十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。最后發(fā)酵結(jié)束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準(zhǔn)備好的其它瓶子中（見圖5）。因?yàn)樽葬劦钠咸丫茮]有任何防腐劑及其它的化學(xué)添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。圖5、將釀好的酒裝瓶最后將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒的操作過程雖然簡(jiǎn)單，但是對(duì)于初學(xué)自釀葡萄酒的朋友最需要掌握的關(guān)鍵技術(shù)細(xì)節(jié)是防止酒液不要與空氣發(fā)生接觸，因?yàn)槠咸丫埔坏┡c空氣發(fā)生接觸，酒液將會(huì)被空氣中的例如醋酸菌、霉菌等有害細(xì)菌污染，葡萄酒將會(huì)被氧化，其結(jié)果將嚴(yán)重地影響葡萄酒的品質(zhì)。為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染，葡萄酒廠采取的技術(shù)措施是不停地向酒液中添加二氧化硫等化學(xué)添加劑，以此來控制葡萄酒被氧化和污染。自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進(jìn)水了，因?yàn)樽葬勂咸丫谱钪匾哪康木褪且@得沒有任何化學(xué)添加劑的健康、安全的葡萄酒。所以為了防止酒液與空氣發(fā)生接觸，自釀葡萄酒一定要使用專用的自釀酒設(shè)備和正確的釀酒操作方法。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，確保了葡萄酒的質(zhì)量，使酒質(zhì)非凡超群。絕對(duì)不使用任何化學(xué)添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。在發(fā)酵和釀造過程中，自釀葡萄酒強(qiáng)調(diào)的是在整個(gè)釀酒過程中一些機(jī)械設(shè)備所無法取代的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究。自釀葡萄酒不追求產(chǎn)量多少，質(zhì)量是最重要的，使用的人力和花費(fèi)的成本比工廠化方式生產(chǎn)要多很多，兩者從品質(zhì)上對(duì)比，差別顯而易見。自釀葡萄酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)結(jié)晶。它體現(xiàn)了釀酒者對(duì)酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨(dú)一無二的口感與品質(zhì)。

6，怎樣自制葡萄酒

隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的迅速擴(kuò)大，帶動(dòng)了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，但由于農(nóng)民對(duì)釀酒工藝不十分熟悉，造成了大量的浪費(fèi)。現(xiàn)介紹一套家庭較為實(shí)用可行的紅葡萄酒釀造工藝。一、原料選擇無病果、爛果并充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。二、輔料白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。三、用具不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。四、工藝流程充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存五、操作過程 1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。 2. 調(diào)整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度一般為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。 3.初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。發(fā)酵時(shí)，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽（果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發(fā)酵均勻。在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有明顯的起泡冒出）經(jīng)過7～10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長(zhǎng)到15天左右。 4.壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。 5.后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。在后發(fā)酵及成釀期間要進(jìn)行倒酒。一般在釀酒的第一個(gè)冬天進(jìn)行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。 6. 澄清：紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味品質(zhì)外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長(zhǎng)時(shí)間，人工澄清可采用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：每100升酒加2～3個(gè)蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o止8～10天后即可。 7.葡萄酒的調(diào)配：葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，往往酒精度不夠，味也不甜。根據(jù)眾人習(xí)慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進(jìn)行調(diào)配。一般加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時(shí)，先將糖用葡萄酒溶解，根據(jù)需要調(diào)制成適口的紅葡萄酒。還有一種用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒，可以在發(fā)酵進(jìn)再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精 4度的酒，每升葡萄汁應(yīng)加糖17×4＝68克。制作方法 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦校俪浞謹(jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。推薦樓主一個(gè)葡萄酒網(wǎng)站www.519.com，那里面的519學(xué)院有自釀葡萄酒方面的介紹

把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一個(gè)大小合適，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，將葡萄和白糖和勻，再將玻璃瓶蓋密封。就把它靜置一邊了。等到十五天以后，冬天時(shí)間要二十天左右，再打開，一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。是真正的干紅啊！不同的葡萄酒制作方法：葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽(yáng)下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，姜女士建議大家用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會(huì)很好看。只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來?yè)v爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯(cuò)的在葡萄酒制作過程當(dāng)中，將白糖換成紅糖或冰糖。也有讀者建議，可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。

●第一步：買葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。