因?yàn)榻M成油脂的脂肪酸種類多，雙鍵數(shù)不同，所以取平均值,一克油脂在體內(nèi)完全氧化時，可產(chǎn)生約39.8千焦的熱能,在高溫下，在催化劑或脂肪分解酶的存在下，脂肪酸和甘油被水解,所有種類油脂都是各種高級脂肪酸甘油酯的混合物,油脂分類很多,脂肪中高級飽和脂肪酸甘油酯較多，油脂中高級不飽和脂肪酸甘油酯較多。
1.8 g氫氧化鈉為1.8/40 = 0.045mol；設(shè)10 g 油脂的量為xmol 油脂 3氫氧化鈉==3脂肪酸鈉 甘油13x0.045x==0.015mol，則100。1000=1.5mol12 l12g的氫是12/2=6mol 油脂(不飽和) yH2== 油脂(飽和)1y1.56y=4mol，也就是需要1mol 油脂 4 mol的氫。因?yàn)榻M成油脂的脂肪酸種類多，雙鍵數(shù)不同，所以取平均值。
油脂分類很多。這是一個很大的概念，再詳細(xì)也能寫出來。如果是油脂水解通式，就是這樣:H 代表稀酸，R代表基團(tuán)。油脂的主要生理功能是儲存和供給熱能，代謝中提供的能量比糖和蛋白質(zhì)高一倍左右。一克油脂在體內(nèi)完全氧化時，可產(chǎn)生約39.8千焦的熱能。擴(kuò)展資料:常溫下的固體或半固體叫脂肪，液體叫油。脂肪中高級飽和脂肪酸甘油酯較多，油脂中高級不飽和脂肪酸甘油酯較多。大多數(shù)天然甘油酯油脂是混合甘油酯(即R，R′和R″不同或不完全相同)。所有種類油脂都是各種高級脂肪酸甘油酯的混合物。有不飽和的，如油酸，亞油酸和亞麻酸。油脂不溶于水，溶于烴、醇、酮、醚、酯等有機(jī)溶劑。在高溫下，在催化劑或脂肪分解酶的存在下，脂肪酸和甘油被水解。
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