鄭州燴面和方城燴面都是河南地區(qū)做的比較有名的燴面，也是在當(dāng)?shù)乇容^有名氣的特色美食，但是說到燴面的話，肯定人們第一反應(yīng)都是鄭州燴面，畢竟人家可是河南的省會鄭州，所以說其實(shí)兩個地方的燴面都是羊湯燴面，喝起來味道也都相差無幾。鄭州燴面、方城燴面、開封燴面和商丘燴面都是屬于羊湯燴面，而最正宗的河南燴面也都是用羊湯熬制而成的，選用提前備好的羊骨頭和羊頭等，早上五六點(diǎn)鐘支起一口大鍋，將羊骨頭熬制上五六個小時(shí)，基本上羊骨里的骨髓都被熬制到了湯里面。

1、在武漢開家燴面館怎么樣？

謝邀:在武漢開家燴面館怎樣？很高興回答你提出的問題。燴面入武漢時(shí)間不長，沒有行成單獨(dú)開店的規(guī)模，洪山最邊有幾家，生意不是很好，如果你真想開燴面館的話，最好是熱干面，牛肉面，炸醬面，腰花面，三鮮面，和你提出的燴面。選擇你會做的幾個品種同時(shí)開，品種多，人氣多，但位置選擇也是很重要的，應(yīng)該考察一下，個人意見，僅供參考。

2、鄭州燴面和方城燴面，哪個能代表河南燴面？

鄭州燴面和方城燴面都是河南地區(qū)做的比較有名的燴面，也是在當(dāng)?shù)乇容^有名氣的特色美食，但是說到燴面的話，肯定人們第一反應(yīng)都是鄭州燴面，畢竟人家可是河南的省會鄭州，所以說其實(shí)兩個地方的燴面都是羊湯燴面，喝起來味道也都相差無幾，鄭州燴面、方城燴面、開封燴面和商丘燴面都是屬于羊湯燴面，而最正宗的河南燴面也都是用羊湯熬制而成的，選用提前備好的羊骨頭和羊頭等，早上五六點(diǎn)鐘支起一口大鍋，將羊骨頭熬制上五六個小時(shí)，基本上羊骨里的骨髓都被熬制到了湯里面。

等到吃羊湯燴面的時(shí)候，就會先將燴面煮熟，然后將燴面、羊肉和各種配料放入碗里，來一大勺熱騰騰的羊湯澆在碗里，然后一碗熱騰騰的羊湯燴面就出鍋了，有個地方喜歡喝羊湯，那就將羊肉、羊雜放在碗里，然后來一勺羊湯，如果嫌羊肉不過癮，還可以再加一些羊肉吃著更過癮，而南陽方城的羊湯和鄭州、商丘那塊的還有些不一樣，羊湯的話都是一樣的做法，都是用羊骨頭熬制出來的，一般的羊湯都很少是假的，不是說用什么料拌出來的，畢竟羊骨頭也不是很貴，而方城的羊肉確是是鹵制而成的，自身就很有味道，不是煮出來的那種。

3、山西刀削面、武漢熱干面都全國暢銷，河南燴面的發(fā)展為何不如它們？

一哥“美食與心之旅”之——鄭州燴面是鄭州人的燴面上世紀(jì)九十年代末期，一個叫喬瀛的學(xué)者型企業(yè)家創(chuàng)建了“紅高粱”燴面品牌，要打造中國的“肯德基”、“麥當(dāng)勞”式快餐品牌，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，然而卻很快銷聲匿跡了，從此各家燴面都老老實(shí)實(shí)地守著自己的一畝三分地過著不緊不慢的日子，合記、蕭記、貼老太、老順城等燴面大佬雖說有連鎖店，但也絕少出省進(jìn)京、露面于各大都市，

在蘭州拉面、山西刀削面、武漢熱干面乃至沙縣蒸餃遍布的街道，鄭州燴面顯得是如此小家子氣，真如那足不出戶的小家碧玉了。其實(shí)，商業(yè)化的浪潮中，鄭州燴面是堅(jiān)守還是進(jìn)行商品化快捷式進(jìn)入市場，早已是美食者與發(fā)展者各執(zhí)一詞的爭斗了，一哥是個市場的弱者，只想從美食的角度談一點(diǎn)固執(zhí)的偏見——鄭州燴面是鄭州人的燴面，一碗正宗的燴面講究的是面的地道、湯的清純、肉的香爛、燴的功夫。

面，當(dāng)然首選本地產(chǎn)的小麥面粉，豫北盛產(chǎn)的高筋面最好，和面時(shí)加點(diǎn)鹽、蛋清也已不是什么秘密了，醒面時(shí)間冬長夏短自己掌握，劑子搓揉到位搟勻壓中縫，抹油裝盤密封，抻時(shí)均勻用力，抖動量技而行，手捏部分要捏勻了，順縫破開，入鍋燴制不停攪翻，熟不失筋道最好，如今，畝產(chǎn)一千三四的小麥眾多，品種的改良、化肥的泛濫使得麥子失去了本真，筋道不足，超市買來的燴面坯定是加了東西的，筋得沒了面味，面食而無面味已成了美食者的無奈。

湯，是燴面的靈魂，是要靜心熬制的，雖說“聽?wèi)虺Ｏ阌竦那?，燴面帖老太的湯”是廣告語，也是大實(shí)話，一鍋好湯是成就燴面的關(guān)鍵，熬湯是技術(shù)活，山羊凈肉冷水下鍋，文火逼出血沫，再大火燒沸輕焯，撈至沸水中開煮，中不續(xù)水，成湯后晶瑩剔透，煮羊肉不加鹽及佐料，如有野韭根、籽可放少許以去膻味，幾粒綠豆也可。湯白如奶是要加骨頭或是煎半熟之鯽魚熬制的。