腌篤鮮的正宗做法，腌篤鮮湯的做法是什么

來源：整理時(shí)間：2024-01-26 23:48:06 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，腌篤鮮湯的做法是什么
2，腌篤鮮怎么做
3，如何做腌篤鮮
4，正宗腌篤鮮怎么做好吃
5，咸肉腌肉腌篤鮮的做法怎么做腌篤鮮好吃
6，腌篤鮮的做法

1，腌篤鮮湯的做法是什么

主料：火腿300克,豬肉(肥瘦)300克,竹筍300克,油皮400克調(diào)料：味精2克,鹽2克教您腌篤鮮湯怎么做，如何做腌篤鮮湯才好吃1. 火腿、五花肉放入沸水煮熟，撈起，切成2厘米厚塊狀，筍切塊；豆腐皮打結(jié)。2. 高湯注入鍋中，加火腿、五花肉、筍，中火燜煮約20分鐘后，加入百頁結(jié)，再煮1分鐘即可。腌篤鮮湯的制作要訣：本品需高湯約500克。小帖士-健康提示：高血脂或糖尿病患者如欲食用本菜，宜將五花肉改為瘦肉。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

腌篤鮮湯的做法是什么

2，腌篤鮮怎么做

腌篤鮮原料：豬夾心肉200克，咸豬腿肉200克，竹筍150克，蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。腌篤鮮的做法：1)豬夾心肉洗凈，切成塊，咸肉放入清水中浸泡一夜，去除肉中的部分咸味，洗凈，切成與鮮豬肉一樣大小的塊，竹筍切去老根，人沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，切成滾刀塊。2)鮮、咸肉塊放人開水鍋，燒開后撈出，洗凈，放人燒鍋內(nèi)，加入原湯、竹筍塊、蔥結(jié)、姜塊、料酒，燒沸撇去浮沫，加蓋，轉(zhuǎn)中小火煮至2小時(shí)后，揭蓋，除去蔥、姜，加入鹽、味精，盛入湯碗即成。

腌篤鮮怎么做

3，如何做腌篤鮮

腌篤鮮材料鮮豬肉（蹄膀排骨或五花肉都可以），咸豬肉，竹筍，姜片，調(diào)料：料酒做法 1 竹筍去殼切滾刀塊，清水中放少許鹽后將竹筍塊煮5分鐘去除澀味； 2 鮮肉和咸肉分別切塊，焯水除去血沫； 3 將鮮肉和姜片放入燉鍋加入足量清水大火燒開后加料酒去腥，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)； 4 加入咸肉和竹筍大火燒開后繼續(xù)轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)即可。小訣竅: 1 鮮肉和咸肉的比例以2：1比較好； 2 因放了咸肉，所以一般來說可以不放鹽了，如口味較重，可酌情放少量的鹽。 3 因竹筍含有草酸，用淡鹽水煮5分鐘可以去除草酸，以防止結(jié)石，

如何做腌篤鮮

4，正宗腌篤鮮怎么做好吃

前言在我家腌篤鮮是每年春天必吃的菜，實(shí)在喜歡那股特有的鮮味，湯也白白的，腌篤鮮屬于江南地區(qū)漢族特色菜肴，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是咸的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是用小火燜的意思。

把雞蛋煮熟，并把全部材料切好作準(zhǔn)備用準(zhǔn)備好的熟水或直飲水調(diào)成湯底，先下糖兩匙，再把姜梨絲放入(可用雪碧代替）檸檬汁一點(diǎn)，放入冰箱待用煮面時(shí)一定注意要用冷水下鍋，煮前冷水泡面10分鐘，過冷水三遍即可

5，咸肉腌肉腌篤鮮的做法怎么做腌篤鮮好吃

腌篤鮮的做法食材用料咸肉一條五花肉一條冬筍2個(gè)百葉半包香蔥一根生姜適量。1鮮五花肉。冬筍。香蔥。生姜。2.百葉用水泡軟，一張張撕開，改刀一破四，切成四小塊。3.將百葉卷起，打成一個(gè)個(gè)結(jié)。4.咸肉、鮮肉，分別加姜片焯水，然后改刀切成小塊。冬筍放在鍋里煮爛，一般水開后再煮半小時(shí)，這樣即可去除苦味澀味，然后切成滾刀塊。百葉結(jié)可用熱水燙一下去除豆腥味。(這個(gè)可以省略)5.將咸肉，鮮肉，冬筍塊放入砂鍋中。6.加清水。水要比料多要浸沒肉和筍并且要多出很多。7.開大火燉煮。8.等湯微開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉大約半小時(shí)左右可以開鍋蓋，撇去湯面上的油脂和雜質(zhì)。9.待燉至咸肉和鮮肉交融的香味慢慢的飄出，香滿了整個(gè)屋子，將百葉結(jié)下砂鍋。10.蓋鍋蓋，小火慢燉。11.慢燉一小時(shí)左右，燉至湯清如水，即可出鍋。12.加一些蔥段，關(guān)火。燜一會(huì)即可。因?yàn)榧恿讼倘猓曰旧喜挥锰砑邮雏}、味精等調(diào)味。如果重口的，可以適量添加。13.腌篤鮮，出鍋。14.出鍋時(shí)再撒上點(diǎn)碧綠的香蔥段，筍脆，湯醇，肉鮮。15.湯汁濃厚鮮香、濃稠入口，口味香醇未盡。筍既能吸油又能吊鮮，咸肉鮮肉咸鮮交融、酥軟，醇香纏綿，其鮮味難以言狀。16.腌篤鮮——這是屬于“家”的味道。口味咸鮮，清淡適中，湯白汁濃，鮮味濃厚。

食材用料咸肉一條五花肉一條冬筍2個(gè)相克食物百葉半包相克食物香蔥一根相克食物生姜適量相克食物清水適量腌篤鮮的做法腌篤鮮的做法圖解11.準(zhǔn)備食材。咸肉。鮮五花肉。冬筍。香蔥。生姜。腌篤鮮的做法圖解22.百葉用水泡軟，一張張撕開，改刀一破四，切成四小塊。腌篤鮮的做法圖解33.將百葉卷起，打成一個(gè)個(gè)結(jié)。腌篤鮮的做法圖解44.咸肉、鮮肉，分別加姜片焯水，然后改刀切成小塊。冬筍放在鍋里煮爛，一般水開后再煮半小時(shí)，這樣即可去除苦味澀味，然后切成滾刀塊。百葉結(jié)可用熱水燙一下去除豆腥味。(這個(gè)可以省略) 腌篤鮮的做法圖解55.將咸肉，鮮肉，冬筍塊放入砂鍋中。腌篤鮮的做法圖解66.加清水。水要比料多要浸沒肉和筍并且要多出很多。腌篤鮮的做法圖解77.開大火燉煮。腌篤鮮的做法圖解88.等湯微開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉大約半小時(shí)左右可以開鍋蓋，撇去湯面上的油脂和雜質(zhì)。腌篤鮮的做法圖解99.待燉至咸肉和鮮肉交融的香味慢慢的飄出，香滿了整個(gè)屋子，將百葉結(jié)下砂鍋。腌篤鮮的做法圖解1010.蓋鍋蓋，小火慢燉。腌篤鮮的做法圖解1111.慢燉一小時(shí)左右，燉至湯清如水，即可出鍋。腌篤鮮的做法圖解1212.加一些蔥段，關(guān)火。燜一會(huì)即可。因?yàn)榧恿讼倘猓曰旧喜挥锰砑邮雏}、味精等調(diào)味。如果重口的，可以適量添加。腌篤鮮的做法圖解1313.腌篤鮮，出鍋。腌篤鮮的做法圖解1414.出鍋時(shí)再撒上點(diǎn)碧綠的香蔥段，筍脆，湯醇，肉鮮。腌篤鮮的做法圖解1515.湯汁濃厚鮮香、濃稠入口，口味香醇未盡。筍既能吸油又能吊鮮，咸肉鮮肉咸鮮交融、酥軟，醇香纏綿，其鮮味難以言狀。腌篤鮮的做法圖解1616.腌篤鮮——這是屬于“家”的味道。口味咸鮮，清淡適中，湯白汁濃，鮮味濃厚。

6，腌篤鮮的做法

“腌”就是咸肉，以三層的五花肉為最好，“鮮”也就是新鮮的肉，五花肉或者排骨都可以，“篤”我想應(yīng)該是象聲詞吧~~~~爐火上一鍋好湯發(fā)出“篤篤篤”的聲音，一絲期待油然而生，這樣一鍋湯無需任何調(diào)味，咸和鮮最美的滋味互相融合，喝一口，鮮到眉毛也掉下來。　　食材準(zhǔn)備　　主料：豬肋條肉（五花肉）(200克) 春筍(125克) 咸肉(200克) 　　調(diào)料：小蔥(10克) 黃油(5克) 鹽(4克) 味精(2克)　　制作步驟　　1. 將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊；腌篤鮮　　2. 將咸豬腿肉洗凈，分別切成塊；　　　　3. 用砂鍋一只，鍋內(nèi)加清水、豬肉塊、咸肉塊，用大火燒開；　　　　4. 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續(xù)熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。　　注意事項(xiàng)　　此菜需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老。對于湯的制做有以下兩點(diǎn)可供參考：　　　　1.如果要使湯發(fā)白，只要留少許油，（切不可將油撇凈）大火猛收即可。此為最下乘的做法。畢竟不是鯽魚湯。　　2.至上乘的做法如同做高湯。即即將煮開后用小火微開。做完后清澈見底。一眼望去黃色的筍和紅色的肉形成強(qiáng)烈對比，一嘗之下卻完全不同于想象中的清淡，所有的鮮味都呈現(xiàn)湯中。　　此處有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：　　a.不可蓋上鍋蓋。如果各位在飯店廚房看到大湯桶蓋上鍋蓋，那肯定不是高湯之類的。湯之上品就是“清鮮”。　　b.水要比料多要浸沒肉和筍并且要多出很多。不然即使微開也會(huì)使湯變混濁。另一方面水沒過食材也可以有助于保持溫度統(tǒng)一且不會(huì)使得上方的食材因?yàn)楦邷囟稍铩?　　c.即使撇凈油污，鮮咸肉在下鍋前先要出水（大火），去除血沫雜質(zhì)，洗凈。第二次下鍋應(yīng)當(dāng)在水燒開后下鍋，等湯微開后轉(zhuǎn)小火，隔大約半小時(shí)可以撇出油沫，由于打開鍋蓋，所以油脂會(huì)因干燥而凝結(jié)成紙狀，連同細(xì)微雜質(zhì)一同撇去即可。此種做法可以不僅保留了湯的鮮美、保持湯的美觀，且不會(huì)像家常做法使菜變得油膩。

每年春天必吃的腌篤鮮。

教你腌篤鮮簡單又鮮美的做法

喝過這碗湯，春天才沒有白過——戴氏腌篤鮮

腌篤鮮又名腌燉鮮。腌就是用咸肉；篤就是用小火慢慢地?zé)酰货r就是用春筍，加上鮮肉。這湯葷素搭配，一點(diǎn)不油膩，吃口當(dāng)然鮮的很。正因?yàn)檫@樣腌篤鮮成為上海初春的時(shí)令菜，家喻戶曉。腌篤鮮的原料：竹筍3根咸肉250克小排骨250克蔥姜鹽料酒雞精步驟/方法 1.竹筍剝?nèi)ネ鈿ぃ磧羟袎K。2.咸肉洗凈，切塊。小排骨洗凈。3.蔥、姜洗凈，分別切末、切片。4.咸肉、小排骨入水焯燙過冷水，撈出。5.鍋中放入咸肉、小排骨、竹筍和姜，大火燒開。6.倒入料酒，燒開后轉(zhuǎn)小火，煮1個(gè)小時(shí)。7.撒入雞精、蔥花，即可上桌。