5.油溫到了就可以炸了，然后翻面,6.煎至表面金黃酥脆，地瓜可以用竹簽穿透，摸起來軟軟的，就可以出鍋了,炒紅薯原料地瓜1、小麥粉1杯、生雞蛋調味鹽1/3茶匙,1.地瓜用軟刷刷掉表層的細沙，洗凈,復炸可使皮更脆，炸至表面金黃,步驟如下:1、地瓜去皮，切成長條,4.將地瓜均勻地涂上淀粉。
步驟如下:1、地瓜去皮，切成長條。2.淀粉加水攪拌均勻至無粉。3.取鍋，加入適量食用油，中火加熱或將面糊滴入鍋中。面糊會立刻浮起，會有很多油泡，也就是這個油溫)。4.將地瓜均勻地涂上淀粉。5.油溫到了就可以炸了，然后翻面。6.煎至表面金黃酥脆，地瓜可以用竹簽穿透，摸起來軟軟的，就可以出鍋了。7、鍋可以先放在漏勺或廚房紙巾上，然后過濾一次油。
炒紅薯原料地瓜1、小麥粉1杯、生雞蛋調味鹽1/3茶匙。1.地瓜用軟刷刷掉表層的細沙，洗凈。2.去皮，切成小塊備用。3.將小麥粉放入碗中打生雞蛋，加入調味料和2茶匙水，攪拌均勻，保留咸蛋面粉糊。4.紅薯片均勻裹上雞蛋面糊，放入熱鍋炸至橙黃色。
3、如何炸紅薯:面粉半碗，雞蛋2個，紅薯2個，水半碗，鹽少許:1。將2個雞蛋打入面粉中，先攪拌，然后慢慢加入一點水，攪拌成濃稠的面糊，再加入一點鹽，面糊不能太稀，太稀了糊不了；2.紅薯去皮切片，約8mm厚，太厚不熟，太薄不好吃；3.先將鍋里的油燒至六成熱，然后將紅薯放入面糊中裹在面糊里，再撈起靜置一會兒但多余的面糊掉；4.將裹好面糊的紅薯快速入鍋煎至成型；5.將所有紅薯片煎至成型后撈起，鍋內提高油溫；6.再把炸好的紅薯放油鍋里重新炸一遍。復炸可使皮更脆，炸至表面金黃。
