鹵水鵝掌，怎樣用萬能醬鹵香精做鹵水鵝掌分量時間是怎樣控制具體做法怎

來源：整理時間：2023-05-19 10:00:07 編輯：好學習手機版

1，怎樣用萬能醬鹵香精做鹵水鵝掌分量時間是怎樣控制具體做法怎

一般都用到醬鹵增香膏，鵝肉香膏，復合磷酸鹽，松肉粉等等，用量一般占主原料得的0.1-0.5%，我這里有，

我會繼續學習，爭取下次回答你

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2，鹵鴨掌是怎么做的

材料：廖排骨濃縮鹵料1包，水，鴨腳掌，干辣椒、花椒，香萘，八角，桂皮，茴香，草果準備： 1.將鴨腳洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨腳前面的部位。 2.然后過沸水后撈出，晾干備用。 3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁做法： 1.鹵水煮沸后放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上后撈出。 2.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。 3.倒入鹵水和其余香料煮沸 4.在事先調好的鹵水汁里放入鴨腳小火煮熟透。 5.撈出即可食用。

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3，鹵水鵝胗的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料主料鵝胗4個鹵水250毫升輔料姜片3片料酒1勺冰糖1小塊干辣椒2個鹵水鵝胗的做法1.買回的鵝胗用水先把外面洗凈，我還買了鵝頭2.接著用鹽抓捏去掉外面的黏液，洗凈3.放入鍋中加點姜片、料酒汆水4.煮開后，變色即可撈出5.用清水洗去血沫，瀝干水分6.電高壓鍋里加入250ML的鹵水汁，按照水與鹵水汁的比例3：1，加入750ML的清水7.放入汆水后的鵝胗、鵝頭8.加點冰糖和2個干紅辣椒9.用電壓力鍋壓30分鐘10.時間到，不要馬上取出，讓它浸泡一段時間，我是浸泡了4個小時11.徹底冷卻后撈出12.切片即可

用料主料柿子椒100g調料食鹽適量調和油適量青椒鵝胗的做法1.鵝胗切小片2.青椒洗凈，切絲3.生姜洗凈，切末4.鍋里放油，爆香生姜5.放入鵝胗，翻炒2分鐘6.放入青椒，繼續翻炒7.放鹽，雞精，翻炒2分鐘，起鍋

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4，鹵水鵝掌的做法鹵水鵝掌怎么做好吃鹵水鵝掌的家常

食材主料鵝掌8只潮式鹵水4000ml輔料油適量鹽適量姜5g料酒15g玫瑰露酒30g云南小種奶白菜1棵紅椒少許步驟1.將鵝掌清洗干凈，用小刀刮除鵝掌上的污物。2.用廚房剪剪除鵝掌的指甲。3.中火燒鍋煮水，加足水量，鵝掌冷水入鍋并在水中加入姜片和料酒。4.水溫至蝦眼水的溫度（約90度），不能煮開，煮約10分鐘將鵝掌的血污逼出，即撈起。5.將鵝掌過冷，同時也沖洗干凈鵝掌表面上的污跡。6.鵝掌控水備用。7.將鹵水大火將近煮開時，改微小火，繼續煮至微沸與蝦眼水的溫度狀態。“8.這是鹵水的微沸與蝦眼水之間的溫度狀態。9.將步驟6的鵝掌放入鹵水中并加入玫瑰露酒。10.煮5分鐘，即熄火。讓鵝掌在鹵水中浸泡6小時以上。11.將入味6小時后的鵝掌用筷夾起裝碟，即可食用。如果是漂亮點或者是宴客用，則繼續以下的步驟。12.將云南小種奶白菜，氽水至斷生，撈起控水。13.將奶白菜，與一片紅椒件放置碟中擺放好，再把步驟11的鵝掌放在合適的位置，淋上少許的鹵水汁，即成。小貼士在步驟9~10中，水溫不能超過90度，也就是用蝦眼水的溫度浸制。否則，鵝掌會皮開肉綻，賣相難看。

1.將鵝掌清洗干凈，用小刀刮除鵝掌上的污物。2.用廚房剪剪除鵝掌的指甲。3.中火燒鍋煮水，加足水量，鵝掌冷水入鍋并在水中加入姜片和料酒。4.水溫至蝦眼水的溫度（約90度），不能煮開，煮約10分鐘將鵝掌的血污逼出，即撈起。5.將鵝掌過冷，同時也沖洗干凈鵝掌表面上的污跡。6.鵝掌控水備用。7.將鹵水大火將近煮開時，改微小火，繼續煮至微沸與蝦眼水的溫度狀態。“潮式鹵水”做法，詳見《鹵水豬蹄》（http://www.haodou.com/recipe/775377）中的步驟1~88.這是鹵水的微沸與蝦眼水之間的溫度狀態