Tip1:我們可以在炸茄子之前用沸水煮2分鐘左右，煮完之后你會發現茄子不再那么硬，變得極其柔軟,技巧二:炒茄子之前，加一點水，然后蓋上鍋蓋，小火燉5分鐘，這樣你會發現茄子也變得很軟,4.鍋里加油，大概一圈茄子2，加熱至筷子插滿小氣泡，放茄子炸至黃色,四、烹飪茄子時，先用小火煎茄子，待茄子中的水分煎出，茄子肉變軟，再倒入油燒。
我推薦一個簡單健康的方法。剛學做飯，也嘗過幾次，還不錯。1.將茄子切成塊，撒上鹽，攪拌均勻腌制20分鐘(腌制好的茄子吸油少，健康省油，無異味)。Ps:脫皮與否看個人喜好。2.西紅柿切塊，大蒜剁碎，青椒用手掰成較大塊的一元硬幣，主要用來配色。3.將腌制好的茄子擠出。4.鍋里加油，大概一圈茄子 2，加熱至筷子插滿小氣泡，放茄子炸至黃色。5.倒出多余的油，將西紅柿和青椒翻炒至西紅柿出汁，加入糖、鹽和少量醬油。6、關火，趁熱倒入蒜末翻炒，這樣味道會很好。如果你不喜歡大蒜，你可以留著它。7、加載，成功！看起來很麻煩，但是做起來很簡單。做一兩次就可以入門了。
Tip 1:我們可以在炸茄子之前用沸水煮2分鐘左右，煮完之后你會發現茄子不再那么硬，變得極其柔軟。技巧二:炒茄子之前，加一點水，然后蓋上鍋蓋，小火燉5分鐘，這樣你會發現茄子也變得很軟。技巧三:炒之前在茄子上撒點鹽。四、烹飪茄子時，先用小火煎茄子，待茄子中的水分煎出，茄子肉變軟，再倒入油燒。炒水的時候注意不要燒的太多。茄子不用油非常容易糊。
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