四喜丸子的做法，飯店的四喜丸子怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-04-15 23:36:49 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，飯店的四喜丸子怎么做

四喜丸子的做法1.準(zhǔn)備材料：豬肉餡、雞蛋、蔥、姜、香菇、調(diào)料：食鹽、白糖、植物油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉2.蔥和姜切成細(xì)末3.豬肉餡加1個(gè)雞蛋，切碎的香菇，蔥末、姜末，食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒，肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性4.雞蛋冷水下鍋，水開后接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用5.雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內(nèi)，兩手左右交替摔打，將內(nèi)部空氣排出，使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn)6.油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之后轉(zhuǎn)中小火炸至表面金黃色7.炸好的圓子備用8.油菜底部劃十字刀9.開水鍋里加少許植物油和食鹽，將菜綽燙至斷生10.鍋內(nèi)加水，將炸好的丸子、蔥、姜、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁同煮11.火開后轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干，將獅子頭和鵪鶉蛋盛出，鍋內(nèi)剩余湯汁用水淀粉勾薄芡，勾好的芡汁澆在菜上。趕緊趁熱食用吧

飯店的四喜丸子怎么做

2，四喜丸子怎么做呢要最正宗的做法

紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚(yáng)名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級(jí)美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)兀笮∫缑琢?，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。做法一食材準(zhǔn)備材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。調(diào)料：食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。烹飪方法1．蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。2．豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。4．炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。特點(diǎn)：肥瘦適宜，肉香四溢。廚師一點(diǎn)通：剁肉餡時(shí)要參照“三分肥，七分瘦”的原則。做法二食材準(zhǔn)備原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克）、雞蛋1個(gè)。輔料：油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。調(diào)料：醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。烹飪方法1．荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用；2．豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；3．丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備紅燒獅子頭用；4．將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用；5．鍋中勾芡后淋入盤中撒上蔥末，即可端出。做法三食材準(zhǔn)備原料：豬肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克。輔料：蔥姜絲共25克，鹽6克。調(diào)料：味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個(gè)，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實(shí)耗50克）。烹飪方法1．將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成紅燒獅子頭長方片。2．將肉餡放入盆內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。3 、將拌好的材料捏成四個(gè)相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時(shí)撈出。4．將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。5．燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時(shí)。6．炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時(shí)放入菜心、冬筍、火腿略炒。7．潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。做法四食材準(zhǔn)備主料：豬肉餡650 克，雞蛋1個(gè)。輔料：馬蹄4個(gè)饅頭半個(gè)，蔥姜末+蔥姜片適量。調(diào)料：老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）烹飪方法1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)。2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。4、將肉餡團(tuán)成丸子。5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子。7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。[2]做法五“四喜丸子”，山東菜，家常菜，是魯菜經(jīng)典的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鮮香、入口即化，是一道無論男女老幼都無法抗拒的美食佳肴。美食原料：主料：豬肉餡、雞蛋、蔥花調(diào)料：醬油、料酒、姜末、水淀粉、油、鹽制作方法：1、豬肉餡中調(diào)入蔥花、姜末、醬油、料酒、鹽、雞蛋和水淀粉，用筷子順一個(gè)方向不停攪，直至將豬肉餡攪拌黏稠。2、把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，團(tuán)成大肉丸。3、大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時(shí)，分別將大肉丸輕輕放入，并小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，由于肉丸較大，肉丸上半部分都會(huì)露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反復(fù)淋在大肉丸上面。待肉丸完全變色后再用漏勺撈起瀝干油分待用。4、將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調(diào)入醬油、清水和料酒，并放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。5、將蒸好的四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁倒入鍋中大火燒沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。美味貼士：1、肉餡要順著一個(gè)方向攪拌才能上勁，中途不可改變攪拌方向。

原料：豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。調(diào)料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個(gè)。做法：1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)；2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小??；3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；4、將肉餡團(tuán)成丸子；5、6.鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；7、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子；8、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

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四喜丸子怎么做呢要最正宗的做法

3，四喜丸子怎么做好吃

四喜丸子材料原料：豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。調(diào)料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個(gè)。做法1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)； 2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小??； 3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻； 4、將肉餡團(tuán)成丸子； 5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油； 6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子； 7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。小訣竅1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來，需要時(shí)直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便； 2、這個(gè)分量可做十多個(gè)丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點(diǎn)，方便食用； 3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟； 4、最后第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。四喜丸子材料豬肉餡500g，雞蛋1枚，醬油3湯匙（45ml），料酒2湯匙（30ml），姜末1茶匙（5g），水淀粉50ml，大蔥花1茶匙（5g），清水80ml，油800ml（實(shí)耗20ml），鹽1茶匙（5g），豌豆苗50g做法將豌豆苗洗凈，點(diǎn)綴在盤中外圈待用。豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、醬油（1湯匙，15ml）、料酒（1湯匙，15ml）、鹽、雞蛋和水淀粉（2湯匙，30ml），用筷子順一個(gè)方向不停攪打上勁，直至將豬肉餡攪拌黏稠。把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，再團(tuán)成大肉丸。大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時(shí)，分別將大肉丸輕輕放入，并小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，（因肉丸較大，一般上半部分都會(huì)露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反復(fù)淋在大肉丸上面）。待肉丸完全變色后再用笊籬撈起瀝干油分待用。將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調(diào)入剩余的醬油（2湯匙，30ml）、清水和剩余的料酒（1湯匙，15ml）放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。將四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁潷入鍋中大火燒沸。最后鍋中調(diào)入剩余的水淀粉（20ml），將湯汁收稠，淋在四喜丸子上即可。小訣竅傳統(tǒng)的做法是先煎后燒而成的一道大菜，如今做法有所改良，而是用寬油旺火先炸，最后在蒸制而成。所以在炸制過程中一定要保證最大火力，用最短的時(shí)間將丸子定形，并減少內(nèi)部水分的流失，從而達(dá)到軟嫩的口感。豬肉餡瘦肉與肥肉的比例最好為1:1，這樣做出的四喜丸子味道最為理想。四喜丸子材料豬肉餡500g，馬蹄50g，雞蛋1個(gè)，蔥20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干淀粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，鹽少許，清水適量做法1.馬蹄去皮切成細(xì)小的碎粒，蔥、姜切成碎末2.肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個(gè)方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻3.雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團(tuán)成四個(gè)大小相等的大肉丸子4.鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出5.炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時(shí)，用水淀粉勾芡即可

食材準(zhǔn)備材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。調(diào)料：食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。烹飪方法1．蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。2．豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。4．炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。特點(diǎn)：肥瘦適宜，肉香四溢。廚師一點(diǎn)通：剁肉餡時(shí)要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。轉(zhuǎn)自：百度百科

四喜丸子，團(tuán)團(tuán)圓圓，有很好的寓意，是一道很好的年菜，今天我們就一起學(xué)習(xí)再家如何做好吃的四喜丸子。正宗四喜丸子屬于魯菜菜譜，主要原料是豬肉餡，工藝是蒸；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時(shí)失敗，中國吃網(wǎng)歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦?！　≌谒南餐枳拥脑希喝怵W；　　正宗四喜丸子的配料：蔥、姜末、紹酒、香油、花椒水、醬油、鹽、雞蛋、淀粉、藕丁、鮮湯、大料；　　正宗四喜丸子的做法：　　1.肉餡加蔥、姜末、紹酒、香油、花椒水、醬油、鹽、雞蛋、淀粉、藕丁、鮮湯攪拌均勻，做成四個(gè)大丸子，待用；　　正宗四喜丸子的做法　　正宗四喜丸子的做法　　正宗四喜丸子的做法　　2.鍋中放寬油，燒七、八成熱時(shí)，把丸子下鍋炸至金紅色撈出；　　正宗四喜丸子的做法　　3.將大腕內(nèi)加蔥、姜、大料、鮮湯，上鍋蒸一小時(shí)取出裝盤；　　正宗四喜丸子的做法　　4.挑出蔥、姜、大料、鮮湯，湯汁潷入勺內(nèi)燒開，用淀粉勾汁，澆在丸子上即可?！　≌谒南餐枳拥淖龇ā　≌谒南餐枳拥淖龇ā　≈袊跃W(wǎng)溫馨提示：　　1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來，需要時(shí)直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便；　　2、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟；　　吃出健康：　　豬肉提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者?！　∶朗辰桑骸　∝i肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

四喜丸子怎么做好吃

4，四喜丸子怎么制作

用料：豬肉(肥瘦)、雞蛋、油、淀粉、,胡椒粉、醬油、鹽、味精、料酒、香油、大蔥、姜做法： 1. 將豬肉剁成末，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精和胡椒粉，順一個(gè)方向攪拌； 2、倒入清水和雞蛋液繼續(xù)攪拌，再加入干淀粉拌勻，分成四份，團(tuán)成球狀，投入燒至六成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝凈油； 3、蔥、姜切末； 4、將鍋置于火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜末熗鍋，加入醬油、精鹽、味精、料酒，倒入高湯和炸好的肉丸燒沸； 5、用小火燉20分鐘左右至丸子熟透，淋上香油即可

主料：豬肉餡500克，雞蛋3個(gè)約150克。輔料：植物油1公斤(實(shí)耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高湯(或水)1公斤。制法： 1、將肉餡放入盆內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末少許，精鹽8克，香油、清水少許，用手?jǐn)囍辽蟿?，待有粘性時(shí)，把肉餡擠成40個(gè)丸子待用。 2、將雞蛋、水淀粉調(diào)成較稠的蛋粉糊；將丸子放入10個(gè)小碗內(nèi)，澆點(diǎn)高湯，加入醬油，精鹽、料酒、味精、蔥姜末，嘗好味，上籠蒸15分鐘即成。特點(diǎn)：酥嫩鮮香，入口即化，色澤金黃。

原料：五花豬肉13斤（或前膀肉別太瘦了，做出來的丸子暄軟），24個(gè)雞蛋，0.7斤團(tuán)粉，0.3斤面包屑（最好用朝陽牌的），鹽、蔥、姜、味精、植物油。（可用此比例以此類推）做法： 1. 將雞蛋、鹽、團(tuán)粉、面包屑、蔥沫、姜沫、味精放在肉上，調(diào)餡，等快調(diào)好了，再一邊調(diào)一邊加水，加水量自己掌握，別調(diào)辟就行。（最好用手，做丸子關(guān)鍵就是調(diào)肉餡，別加油和老抽） 2. 反復(fù)摔餡，像小時(shí)侯玩膠泥一樣，哈。。。。。。（等肉餡發(fā)白，團(tuán)丸子時(shí)隨意一團(tuán)就是圓的即可） 3. 制作丸子，可根據(jù)自己的喜好，我一般每斤出5個(gè)，大小自己掌握，先把丸子團(tuán)好，放在大盤子里待用。 4. 用個(gè)小碗調(diào)水淀粉，放一點(diǎn)雞蛋，水淀粉要稠些，用來包裹丸子，起到保護(hù)丸子的作用，又不出油。 5. 鍋內(nèi)放植物油，油量要超過丸子，這樣炸出來的丸子是圓的。 6. 等油八、九分熱時(shí)，將團(tuán)好的丸子蘸上水淀粉糊，放入鍋內(nèi)炸，用鏟子輕輕翻動(dòng)丸子，時(shí)間不要太長，丸子略黃出鍋。 7. 丸子炸完后鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)油，用姜絲、蔥絲熗鍋，倒料酒，加適量的水，燒開后把丸子倒入鍋內(nèi)，加糖、醋、鹽、大料、蔥塊、姜塊、尖辣椒等，酸甜可以根據(jù)自己的口味調(diào)，燉30-40分鐘，火不要太大。 8. 丸子熟后撈出，汁勾芡，加味精、香油，把汁澆在丸子上即可食用。

四喜丸子就是紅燒獅子紅燒獅子頭幾種做法原料：冬筍50克，水發(fā)木耳20克，醬油20克料酒15克，醋3克，鹽8克，味精3克，白糖3克，油180克，蔥，10克，姜10克，淀粉3克。做法： ①冬筍切片。水發(fā)木耳擇好洗凈。淀粉溶于水中； ②炒鍋上火，加油150克，燒至八成熱將做好的獅子頭放入炸至上色，取出濾干油分； ③炒鍋上火，放油30克，將蔥段、姜塊放入煸出香味下獅子頭、醬油、料酒和水300克，再加鹽、醋、味精放入冬筍片和木耳燒約5分鐘，放入水淀粉，將汁收濃，即可裝盤。 2》紅燒獅子頭幾種做法【菜名】紅燒獅子頭【所屬菜系】閩菜【特點(diǎn)】具有濃厚的家鄉(xiāng)風(fēng)味，獅子頭啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最適宜送飯。(福建菜) 【原料】半肥瘦豬肉、小棠菜（各十二兩）、上湯（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、調(diào)味料：鹽、生抽（一茶匙）、姜汁、蔥汁、生粉、糖、酒（兩茶匙）、清水（兩湯匙）【制作過程】 1、豬肉分割成肥肉及瘦肉兩部分。 2、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入調(diào)味料拌勻至起膠，搓成六個(gè)肉丸。 3、小棠菜洗凈切段，以油鑊略炒，盛起一半于瓦鍋底，放入肉丸，再將其余菜放在肉丸上，加入上湯、老抽、糖煮至滾，改慢火燜約一小時(shí)，即可原煲上桌。 3》紅燒獅子頭幾種做法原材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。調(diào)味料：花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。制作過程： 1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。 3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。 4》紅燒獅子頭幾種做法【材料】馬鈴薯1個(gè)、生香菇4朵、素碎肉60公克、素蝦仁30公克、豌豆夾20公克、姜1小塊、豆腐2塊、筍1／2支、大白菜1／2個(gè)、素火腿30公克【調(diào)味料】面粉1碗、太白粉5大匙、鹽、味素各1大匙、蛋液2個(gè)、胡椒粉少許【做法】 A、馬鈴薯放入蒸籠蒸至軟熟。 B、素肉泡水后撈起瀝乾，蒸熟的馬鈴薯、豆腐分別倒成泥狀，素火腿、香菇、姜及筍切末，大白菜剝成大片，豌豆夾去頭尾，及素蝦仁洗乾凈后備用。 C、豆腐泥加馬鈴薯泥、筍末、火腿末、香菇末、及所有調(diào)味料攪勻，并搓成小圓球狀。 D、豆腐丸放入熱油炸至金黃色，撈起瀝乾。 E、另放2大匙油于鍋中燒熱后，放入姜末爆香，再放入大白菜、豌豆夾、2碗水炒軟，并加進(jìn)豆腐丸、鹽、味素?zé)笾林纯伞? 5》紅燒獅子頭幾種做法原材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。調(diào)味料：花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。制作過程： 1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。 3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。