湖北天門梅菜扣肉下面放鍋盔還上過“舌尖上的美味”從小吃到大的一道菜，隔幾天就會做一次，梅菜扣肉下面放鍋盔，是湖北天門“三蒸”其中的一道。再起鍋燒油，把鍋盔炸一下，鍋盔如果要嫩一點，發面鍋盔的做法溫水里放入酵母，混勻后慢慢加入面粉中，揉勻后放在烤箱發酵檔，摸著有溫度了可以關開關繼續在烤箱發酵，到原來兩倍大。
1、天門發面老鍋盔怎么做？
發面鍋盔的做法溫水里放入酵母，混勻后慢慢加入面粉中，揉勻后放在烤箱發酵檔，摸著有溫度了可以關開關繼續在烤箱發酵，到原來兩倍大。取一半發面，稍揉一揉，分4份，案上摸油，每份分別揉上點油，放容器里醒著，肉里加入鹽，生抽，耗油，少許糖，豆瓣醬拌均勻，大蔥切碎末加油拌勻，把肉和大蔥末和在一起取一份面團按扁（邊上略薄），包入肉餡，包包子似的捏合，按扁，光滑面朝上，如法包好4個。
2、梅菜扣肉鍋盔熟了不軟，怎么配料？
很高興回答您的問題！湖北天門梅菜扣肉下面放鍋盔還上過“舌尖上的美味”從小吃到大的一道菜，隔幾天就會做一次，梅菜扣肉下面放鍋盔，是湖北天門“三蒸”其中的一道，首先選擇肉，要四肥六瘦，這樣的肉才好吃，當然如果要全瘦的也可以，肉涼水下鍋，水開后煮5分鐘，這樣肉才好切片，梅干菜洗干凈泡水發一下，梅干菜就不會太硬了。
最重要的一點是蒸菜粉，蒸菜粉必須是大米磨碎的，打磨的細細粉，外面買的不行，準備好所有的調料。把蒸菜粉和調料均勻的裹在肉片上面，鍋必須是加熱，中火蒸40分鐘，再起鍋燒油，把鍋盔炸一下，鍋盔如果要嫩一點，就少炸一下，如果要更酥脆。就多炸一下，鍋盔裝盤，把梅菜扣肉放在鍋盔的上面，梅菜扣肉上面滴下來的湯汁。會流在鍋盔上面。
