美蛙魚頭是由重慶火鍋演變而來的，后來流傳各地，很多地方都出現(xiàn)美蛙魚頭主打的餐廳，由此美蛙魚頭開始流行于餐桌之上。食材選擇美蛙魚頭主食材肯定就是美蛙和魚頭了，美蛙是一種美國養(yǎng)殖的蛙，比青蛙大，牛蛙小，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮甜，比較容易煮熟，魚頭一般選用花鰱或鳙魚的魚頭，其肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，營養(yǎng)豐富。

1、美蛙魚頭怎么做？大師傅請(qǐng)指教？

我是劉濤美食，每天給你帶來不一樣的家常菜，喜歡得記得加關(guān)注我們今天準(zhǔn)備的食材有：砍好的花鰱魚頭一個(gè)約2.5斤，去皮牛蛙2斤左右，牛蛙最好選擇3兩左右一個(gè)的，這樣的肉質(zhì)會(huì)更嫩。魚頭在砍好后，需要給鹽7克，生姜片，蔥段、料酒腌制十分鐘，牛蛙在腌制的時(shí)候則需要多給點(diǎn)鹽，可以起到殺菌作用，然后加點(diǎn)料酒也腌制十分鐘，不要擔(dān)心會(huì)很咸，因?yàn)榕Ｍ茉谙洛佒靶枰们逅叵吹摹?/p>

配料有：干辣椒，八角3顆，花椒適量，泡仔姜絲，少許酸菜，美蛙魚頭醬70克，醬的話各大超市有售，我們是自己調(diào)制的，切好的萵苣片，準(zhǔn)備做打底菜用，話不多說下面來開始操作。鍋燒熱后，給油滑鍋，下入腌制好的魚頭，煎制一面煎制金黃色即可倒出控油，鍋內(nèi)留底油，加豬油、菜籽油、然后下入干辣椒、花椒、泡姜絲炒香，然后下入美蛙魚頭醬給爆香，然后下入高湯700克，沒有的話可以用水代替，大火燒開、燒至1分鐘，下入切好的酸菜，然后下入煎好的魚頭，開始調(diào)味，加雞精4克，白糖3.5克、胡椒粉3克，生抽12克、陳醋8克、十三香4克、煮制3分鐘，然后下入牛蛙大火煮3分鐘，煮熟即可撈出，太長的話牛蛙就會(huì)煮老然后撒上切好的青紅杭椒圈，花椒，蒜泥，白芝麻，蔥花，將油燒至8成熱，淋在上面即可，一道川味家常版的美蛙魚頭就做好了，這道菜“麻辣鮮香”，做法也非常簡(jiǎn)單，喜歡的加收藏和轉(zhuǎn)發(fā)我是“劉濤美食”，記得加關(guān)注，每天分享一道家常菜和做菜小技巧，

2、美蛙魚頭怎么加麻加辣？

美蛙魚頭是由重慶火鍋演變而來的，后來流傳各地，很多地方都出現(xiàn)美蛙魚頭主打的餐廳，由此美蛙魚頭開始流行于餐桌之上。我是不怎么吃美蛙的人，所以最開始對(duì)這道菜不怎么感興趣，后來有一次被朋友拉去說試試，沒想到牛蛙特別嫩，吃在嘴里輕輕一抿，肉骨分離，味道鮮甜，魚頭也是十分鮮美，在搭配麻辣的鍋底，吃起來麻辣鮮香，有酣暢淋漓的感覺，

美蛙魚頭怎么加麻加辣？美蛙魚頭是由重慶火鍋演變而來，屬于川渝菜系，而川渝菜的特點(diǎn)就是大麻大辣，這道菜說起來很簡(jiǎn)單，就是麻辣鍋底加入新鮮的美蛙和魚頭，一起小火煮熟煮入味，我覺得怎樣加麻加辣得看情況選擇合適的方法，是在制作時(shí)加麻加辣？還是在制作好已經(jīng)吃后再加？制作時(shí)加麻加辣，這個(gè)時(shí)候加麻加辣要簡(jiǎn)單的多，直接加大辣椒和麻椒的用量，加辣可以加大辣椒的用量或者選用辣度很強(qiáng)的辣椒，加麻最好選用麻感較強(qiáng)的麻椒，這是制作時(shí)最方便最有效的辦法。

制作好食用后，這時(shí)只有兩種辦法，重新調(diào)湯底或直接加入增加麻辣口感的調(diào)料，重新調(diào)湯底簡(jiǎn)單，直接用辣椒麻椒熗油，然后倒入底湯煮開融合就行，如果不想重新調(diào)底湯，可以直接加入花椒油和辣椒油。湯底醬料雖然也可以增加麻辣味，但是鹽分太高會(huì)咸，再加湯又會(huì)沖淡麻辣味，因此要么重新調(diào)制湯底，要么直接加入辣椒油和花椒油，

以上就是我對(duì)美蛙魚頭加麻加辣的一些見解，看到了這里，就繼續(xù)說說美蛙魚頭怎樣制作，有那些要點(diǎn)吧！美蛙魚頭制作步驟及要點(diǎn)美蛙和魚頭都是鮮美嫩滑的食材，而把這兩種食材相結(jié)合，魚頭肥美細(xì)嫩，有暖胃益筋骨的作用，美蛙肉白鮮嫩，蛋白質(zhì)含量高，膽固醇低，再搭配麻辣湯底，肉質(zhì)讓湯底醇厚，辣而不燥，湯底讓魚肉蛙肉口感豐富，完美結(jié)合，而且吃的時(shí)候還可以加入各種自己喜歡的配菜，是菜品食材更加豐富。

下面就來看看制作美蛙魚頭步驟以及要點(diǎn)，①食材：1.食材選擇美蛙魚頭主食材肯定就是美蛙和魚頭了，美蛙是一種美國養(yǎng)殖的蛙，比青蛙大，牛蛙小，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮甜，比較容易煮熟，魚頭一般選用花鰱或鳙魚的魚頭，其肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，營養(yǎng)豐富。2.要新鮮美蛙和魚頭必須現(xiàn)殺現(xiàn)做，最大程度保留食材鮮味，因?yàn)檫@道主要吃的就是肉質(zhì)嫩滑鮮甜，只有新鮮的食材做出鮮美的美食，新鮮的食材不僅肉質(zhì)鮮美，煮出來湯底味道也是鮮味十足，用來煮其他配菜更加美味。