燉盅燉湯食譜大全，給幾個(gè)用燉盅燉湯的湯普吧

來源：整理時(shí)間：2023-07-06 10:19:01 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，給幾個(gè)用燉盅燉湯的湯普吧

花旗參燉瘦肉：清熱，又簡(jiǎn)單。天麻燉魚頭：去頭風(fēng)。

同問。。。

給幾個(gè)用燉盅燉湯的湯普吧

2，冬天用隔水燉盅燉什么食物好

這個(gè)比較多，看你要補(bǔ)什么了。當(dāng)歸、何首烏、牛蒡、枸杞等一些中藥可以和葷類食物搭配;蓮子、百合、銀耳、枸杞、白果、桂圓等可以在做素食湯品時(shí)加入。

冬天用隔水燉盅燉什么食物好

3，用燉盅怎么煲湯

燉盅煲湯的做法：一、材料靈芝50克、花膠35g、紅棗5顆、桂圓3顆、龍骨100克、姜2片、鹽3克。做法1.花膠冷水泡發(fā)（5、6小時(shí)以上），滾水稍微i焯燙一下，切成小段；2.豬骨焯水，撈起備用；3.靈芝、紅棗、桂圓、姜片、豬骨、花膠一起放入燉鍋。4、隔水燉3小時(shí)。5、燉好后放入少許鹽調(diào)味即可。

可以的注意安全措施燉盅要求高溫密封炙熱

蒸，不過這個(gè)時(shí)間長(zhǎng)，酒店還可以，一般家庭建議用砂鍋煲湯。

蒸汽煲

用燉盅怎么煲湯

4，燉盅藥材雞湯的做法大全

一般來說我們都會(huì)拿老母雞來煲，配料通常就放點(diǎn)人參燉，或者當(dāng)歸紅棗都可以。如果像現(xiàn)在大熱天吃，人參這些大補(bǔ)的還是少放。直接放少許當(dāng)歸，然后加紅棗、薏仁、枸杞就足夠了。雞湯越少配料越有雞湯味，因?yàn)殡u湯屬于清湯，雞是主角，純純的雞湯就非常好喝和有營(yíng)養(yǎng)，不需要太多的藥材來畫蛇添足。1、雞洗凈，斬塊，焯一下水(就是把水煮開，把雞塊丟進(jìn)去，再把水煮開，然后撈起雞塊，水倒掉--這樣可以去掉雞肉的血沫還有肉腥味，煲出來的湯好看點(diǎn)。如果懶，也可以不做這一步))，然后放在燉盅里　 2、加藥材，通常人參啊，那些，比如女士可以加當(dāng)歸、枸杞、紅棗，男士可以用鹿茸等，然后蓋好燉盅，隔水燉兩到三個(gè)小時(shí)就OK了。

原料：母烏雞一只，整下理干凈后過沸水，撈起放進(jìn)燉鍋里、明參50克、當(dāng)歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克，全部洗凈。做法：1、將已過沸水的雞放進(jìn)燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸后放入明參、當(dāng)歸、黃芪、黨參、蓮子。沸后打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時(shí)。2、再放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續(xù)煲。3、前后共煲一個(gè)半小時(shí)后，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時(shí)。4、煲至軟爛后起鍋倒進(jìn)湯缽里即成。如果雞的話，煲兩小時(shí)就軟爛了。不過，煲湯最好用老母雞

三寶土雞湯原料：山藥一根紅棗七顆栗子十顆土雞半只配料：姜片八片，大蔥一根做法：1.土雞切塊用流動(dòng)水沖洗干凈后，放入冷水鍋中大火加熱，開鍋后將血沫水倒出不要（如果用熱水焯雞會(huì)讓肉表面蛋白質(zhì)瞬間凝固，不利于營(yíng)養(yǎng)的釋放）；2.將焯好的雞塊用水沖洗凈表面的浮沫，放入燉盅內(nèi)膽里加入姜片，山藥，紅棗及栗子慢燉3個(gè)小時(shí)即可；3.吃的時(shí)候在碗內(nèi)放鹽和蔥。

5，各式煲湯方法

百合玉竹養(yǎng)顏雞湯藥材：百合15克，玉竹15克，薏仁15克。食材：雞腿1只。做法：將雞腿切成塊，氽燙去腥后放入鍋中，加水適量，燉煮至半熟時(shí)，再加入藥材燉煮至雞肉熟爛，加鹽調(diào)味即可。特點(diǎn)：百合有養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)肺止渴、寧心安神等功效。在美容方面，百合有減少皺紋、防止皮膚病的作用。玉竹有潤(rùn)肺止咳、去黑斑、潤(rùn)澤肌膚等功效。此湯可以使皮膚柔嫩、減少皺紋，消除雀斑的作用。桑杞養(yǎng)腎湯藥材：桑椹6克，枸杞子10克，麥門冬6克。食材：排骨250克，冰糖10克。做法： 1、排骨加適量水燉煮至熟。 2、洗凈桑椹、枸杞子、麥門冬，一起放入排骨湯中，用大火煮滾后，改小火煮至湯色發(fā)白后加入冰糖拌勻即可。特點(diǎn)：桑椹味甘、性微涼，入肝、腎經(jīng)，可補(bǔ)血滋陰。枸杞子可滋補(bǔ)肝腎，適用于更年期因腎陰不足引起的腰膝酸軟等癥。麥門冬味微苦、性微寒，可養(yǎng)陰清熱，適用于陰虛內(nèi)熱型或熱癥型。此湯可改善頭昏目眩、失眠多夢(mèng)、焦躁不安等癥狀。清補(bǔ)肉湯原料：豬瘦肉150克，淮山、薏米、百合各10克。調(diào)料：鹽做法： 1、豬瘦肉洗凈，切成大丁塊，入沸水中氽一下。 2、將所有輔料洗凈。 3、將全部主、輔料放入鍋內(nèi)，加適量清水，旺火煲1小時(shí)，再文火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味既可。特點(diǎn)：這道湯特別簡(jiǎn)單，而且很清淡，除了加點(diǎn)鹽什么佐料都不用加。養(yǎng)生的重點(diǎn)就是淮山、薏米和百合，這三味食材的共性就是健脾益胃。淮山還有減少皮下脂肪的作用，而薏米對(duì)養(yǎng)膚潤(rùn)發(fā)，吸收紫外線也有功效，百合更可潤(rùn)肺止咳，清心安神，補(bǔ)中益氣。山藥排骨湯主料：豬排骨輔料：山藥、芹菜調(diào)料：味精，花椒，胡椒粉，鹽，大蔥，料酒，姜做法： 1. 將排骨切成5厘米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗凈，瀝干水分; 2. 芹洗凈切段; 3. 取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉(zhuǎn)為小火燉，放入花椒; 4. 將山藥去皮切成塊后放入沸水中汆一下，撈起; 5. 待排骨燉至5成熟，放入山藥燉3小時(shí)，待排骨酥爛時(shí)，揀去蔥、姜、芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。要訣： 1. 熬排骨湯可加2～3滴白醋，以促使骨中的鈣質(zhì)釋出，并溶入湯汁中，使湯味鮮美; 2. 山藥去皮切塊后極易發(fā)黑，可抹少許鹽來防止。特點(diǎn)：氣血雙補(bǔ)，補(bǔ)虛養(yǎng)身，改善營(yíng)養(yǎng)不良。 1. 山藥含淀粉質(zhì)、粘液質(zhì)、脂肪和蛋白質(zhì)，極易消化，所含營(yíng)養(yǎng)素可為人體所吸收，能有效改善體質(zhì)虛弱與消除疲勞; 2. 婦女有貧血、白帶或習(xí)慣性流產(chǎn)者，可利用山藥來改善; 3. 此湯不僅可開胃，亦能補(bǔ)充體力，增加身體的抵抗力。

冬瓜魚頭湯原料：魚頭1個(gè)(鯉魚、草魚均可)，冬瓜200克，水發(fā)木耳50克，蔥、姜各10克，鹽、糖、料酒、高湯各適量。制法：魚頭去腮，洗凈，入沸水中氽過；冬瓜洗凈，切片；蔥切段，姜切片，待用。凈鍋置火上，加豬油燒熱，入魚頭煎至八成熟，加鹽翻勻，添高湯燒開，再下冬瓜片、木耳、蔥段、姜片、料酒煮10分鐘。最后加鹽、白糖調(diào)味，湯開后即可食用。功效：祛濕消暑，清心明目，補(bǔ)充體液。烏梅湯：烏梅100克，白糖50克。將烏梅用1000毫升水煎，加糖后代茶飲，有生津止渴、除煩安神之效。夏天飲用時(shí)，先把它放置在冰箱內(nèi)冷藏一會(huì)再飲，對(duì)暑天心煩、汗多、口渴等癥非常適宜甘藍(lán)寧心湯：取甘藍(lán)150克，百合干、蓮子肉各20克，紅棗、冰糖各15克，蔥、姜、鹽、香油少許。甘藍(lán)洗凈，切成小塊；百合干、蓮子肉、紅棗洗凈，清水浸泡1小時(shí)。百合干、蓮子肉、紅棗、蔥絲、姜片、冰糖放入鍋內(nèi)，加適量清水煮沸至熟軟，加入甘藍(lán)塊煮沸，淋入香油即可食用。這款湯能潤(rùn)肺化痰、消除疲勞。老冬瓜荷葉解暑湯老冬瓜煲荷葉是廣東民間傳統(tǒng)的解暑湯，氣味清潤(rùn)、淡香，具消暑、除煩、利水之功，對(duì)盛夏時(shí)的盛暑及口淡、口渴、煩躁、尿黃、失眠、納差等十分有效。荷葉消暑力特別強(qiáng)，正如《本草再新》說它“消涼解暑、止渴生津、治瀉痢，解火熱。”配以老冬瓜以及健脾化濕、解毒清熱的扁豆、苡仁、燈芯花等，使之清熱而不傷脾、利水而不傷陰。材料：新鮮荷葉2塊，老冬瓜500克，炒扁豆、苡仁、赤小豆、豬苓、澤瀉、土茯苓、木棉花各12克，燈芯花5扎。烹制：各材料洗凈稍浸泡，老冬瓜洗凈，連皮、仁切成大塊。連同荷葉一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2750毫升（約5碗水量），武火煲沸后改為文火煲3個(gè)小時(shí)，亦可加入適量食鹽，淡服；亦可加入黃糖，甜服。此量可供3—4人用，宜盛暑之時(shí)每日或隔日多服用。

6，煲湯食譜大全誰有

鴨梨南北杏瘦肉湯　　　　用料: 新鮮鴨嘴梨三個(gè),瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗　　　　做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水, 下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時(shí)即成. 　　　　附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤(rùn)喉羅漢果瘦肉湯用料: 大羅漢果四分之一個(gè),豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗　　　　做法: (1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時(shí)即可. 　　　　附注: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時(shí)不響者為佳 (2) 這個(gè)湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進(jìn)腸胃機(jī)能和抑制哮喘的功能冬菇清湯　　　　用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 　　　　做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時(shí),離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可. 　　　　附注: 如用日本香菇,湯味更鮮青紅蘿卜豬肉湯　　　　用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個(gè),豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量　　　　做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時(shí)即可. 　　　　附注: (1) 購(gòu)買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個(gè)湯有治肺燥,喉干, 眼澀等食療功能雞腳栗子百合湯　　　　【用料】新鮮雞腳１０只，豬手１只，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克（半斤），湘蓮子５０克（１兩）　　　　【做法】＊?jiǎng)內(nèi)ルu腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。　　　　＊燒凈豬手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。　　　　＊栗子肉用滾水燙過，去衣。　　　　＊洗凈蓮子，百合。　　　　＊把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時(shí)，加入百合再煲半小時(shí)，下鹽調(diào)味。清補(bǔ)涼瘦肉湯　　　　【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉竹5克（1錢），茨實(shí)5克（1錢）。　　　　【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。　　　　＊洗凈全部清補(bǔ)涼配料。　　　　＊把適量的請(qǐng)水煲滾，放入全部材料，煲３小時(shí)，湯成用鹽、生　調(diào)適味即可。　　　　【功效】此湯清甜滋補(bǔ)，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補(bǔ)者飲用，是夏秋季節(jié)的合時(shí)湯水。去燥潤(rùn)肺老鴿湯　　　　用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000 克、精鹽少許。　　　　制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進(jìn)開水鍋內(nèi)焯過，洗去血水，瀝干待用. 　　　　(2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。　　　　功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤(rùn)肺養(yǎng)肺，生津潤(rùn)燥。白菜干豬肺湯　　　　[組成]豬肺120克,白菜干90克,蜜棗5個(gè) 　　　　[制法](1)將白菜干用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬費(fèi) 用清水反復(fù)蹊徑,切塊,擠干水,再放入鍋內(nèi)爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈.(2)把全部用料一齊放入鍋內(nèi) 加適量清水,武火煮沸后,文火煮兩小時(shí), 調(diào)味即可. 　　　　[適應(yīng)癥]慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.癥見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口干,咽喉干燥,舌紅. 　　　　[用法] 隨量飲用牛百葉蘿卜湯　　　　[組成]牛百葉500克，蘿 l1000克，陳皮5克，精鹽適量。　　　　[制法]先將牛百葉放在開水中泡3分鐘，取出刮去黑衣，洗凈切碎，再將蘿卜洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火2小時(shí)，加精鹽調(diào)味即成。　　　　[適應(yīng)癥]潤(rùn)肺化痰，降氣止咳。適用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。　　　　[用法]佐餐食用。沙參百合鴨湯　　　　[組成]北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。　　　　[制法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。　　　　[適應(yīng)癥]養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結(jié)核咳嗽等。　　　　[用法]飲湯吃鴨肉百合雞蛋湯　　　　[組成]百合60克，雞蛋2個(gè)。　　　　[制法]先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。　　　　[適應(yīng)癥]適用于肺虛久咳。　　　　[用法]日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。胡蘿卜紅棗湯　　　　[組成]胡蘿卜120克，紅棗40克。　　　　[制法]先將紅棗洗凈，浸泡2小時(shí)，再將胡蘿卜洗凈，與紅棗一并放入砂鍋內(nèi)，加入清水，煮約l小時(shí)左右，以紅棗熟爛為度。　　　　[適應(yīng)癥]養(yǎng)陰益氣，利氣止咳。適用于氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口干自汗、精神疲乏等癥。　　　　[用法]日服l劑，分早晚2次服用。蜂蜜雞蛋湯　　　　[組成]蜂蜜35克，雞蛋1個(gè)。　　　　[制法]將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。　　　　[適應(yīng)癥]潤(rùn)肺止咳。適用于肺燥干咳、久咳。　　　　[用法]頓服，早晚空腹服用。火腿雞茸湯　　　　用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗　　　　做法: (1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味　　　　附注: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美羊肉清湯　　　　用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個(gè)，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙　　　　做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂羊肉入滾水汆過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲　　　　附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個(gè)小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯金寶牛尾湯　　　　用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量　　　　做法: (1) 牛尾斬段，汆水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻牛尾煲約二小時(shí) 半，下紅蘿卜煲半小時(shí)；加土豆、蕃茄，土豆軟時(shí)調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可　　　　附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味淮杞牛肉湯　　　　用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量　　　　做法: (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時(shí)放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時(shí)，以鹽調(diào)味即可　　　　附注: (1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤(rùn)者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者花生牛肉湯（五-六人份）　　　　用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個(gè)，紅棗十二個(gè)，鹽半茶匙，清水十四碗　　　　做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時(shí)，至牛肉夠軟時(shí)，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可　　　　附注: (1) 此湯補(bǔ)血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等大豆芽菜豬血湯　　　　用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半　　　　做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血， (7) 燒滾即成，( 加鹽調(diào)味精) 腐竹白果豬肚湯　　　　用料: 豬肚一個(gè)，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個(gè)量，鹽少許，清水適量　　　　做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 馬蹄切 (5) 片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，(7) 下豬肚煲約一小時(shí)，( 加入其他用料再煲一小時(shí)，(9) 撈出豬肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12) 裝碟　　　　附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長(zhǎng)棍狀的枝竹，素食中常用金銀菜杏仁豬肺湯　　　　用料: 豬肺一個(gè)，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗　　　　做法: (1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜棗，(3) 陳皮與清水同(4) 放直身瓦煲內(nèi)，(5) 旺火燒滾，(6) 下豬肺、白菜，(7) 再滾起時(shí)，( 改文火煲三小時(shí) 　　　　附注: 清洗豬肺時(shí)，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲湯南北杏是指南杏、北杏苦杏(即北杏)北杏含多種皂甙和微量氫氰酸，有鎮(zhèn)靜呼吸中樞，止咳平喘的作用甜杏(即南杏)亦有氫氰酸，惟分量較少，而其平喘止咳能力亦較弱。西洋菜豬胰臟湯　　　　用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個(gè)，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個(gè)，鹽一茶匙，清水十四碗　　　　做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時(shí) 　　　　附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者蜜瓜豬踭湯　　　　用料: 白蜜瓜二斤半（約一點(diǎn)五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量　　　　做法: (1) 將蜜瓜切開數(shù)塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時(shí) 　　　　附注: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤(rùn)肺功能蛋卷白菜肉末湯　　　　用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩　　　　調(diào)味料: a 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 b 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙　　　　做法: (1) 豬肉放碗內(nèi)，下a拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放入鹽滾水中汆軟，取出；咸肉煮過，撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長(zhǎng)塊，上湯加b調(diào) 味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成　　　　附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮竹筍腌鮮湯　　　　用料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗　　　　做法: (1) 五花肉和咸肉分別切成長(zhǎng)方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時(shí)，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻　　　　附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。栗子瘦肉排骨湯　　　　用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗　　　　做法: (1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮, 每個(gè)切開四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時(shí)，改文火煲約一小時(shí)將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用　　　　附注: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。薯仔排骨湯　　　　用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個(gè),蕃茄兩個(gè),鹽一茶匙,清水十二碗　　　　做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個(gè)切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個(gè)小時(shí),加蕃茄滾幾滾即成　　　　附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮冬菜肉餅湯　　　　用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過米粉半兩(約二十克) 　　　　調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許　　　　做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成　　　　附注: (1) 可把冬菜切成絲或細(xì)長(zhǎng)條再煲湯 (2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸火腿火鴨豆腐羮　　　　用料: 火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個(gè)，姜一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量　　　　做法: (1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份西芹去老筋絡(luò)，斜切方粒；紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調(diào)味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成　　　　附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時(shí)間過長(zhǎng)，吃起來口感不嫩滑雙冬肉絲豆腐羮　　　　用料: 冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許　　　　做法: (1) 冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十六件方塊燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調(diào) 味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成　　　　附注: 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好瘦肉鳳爪響螺湯　　　　用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個(gè)，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗　　　　做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水汆過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時(shí)，加鹽調(diào) 味即成　　　　附注: (1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時(shí)才會(huì)軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳豬肉鮑片湯　　　　　　　　用料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量　　　　做法: (1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)，加鹽調(diào)味　　　　附注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可生蠔清湯　　　　用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗　　　　做法: (1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成　　　　附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認(rèn)為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi)，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美菜干豆腐咸魚頭湯　　　　用料: 咸魚頭二個(gè)，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片　　　　做法: (1) 咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過白菜干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時(shí) 　　　　附注: 此湯本身已有咸味，無須加鹽調(diào)味火腿白菜湯　　　　用料: 黃芽白菜心一個(gè)，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量　　　　做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味　　　　附注: 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了西洋菜生魚湯　　　　用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙　　　　做法: (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味　　　　附注: 這是一款清潤(rùn)去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚刺黨參田雞湯　　　　用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗　　　　做法: (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味　　　　附注: 本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不