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1，油酥燒餅怎么做
2，油酥燒餅的做法
3，請問一下油酥燒餅的做法

1，油酥燒餅怎么做

做法一油酥燒餅：制作方法：用上等面粉和素油攪拌作皮，選嫩干菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。做法二油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進(jìn)食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。油酥燒餅制作工藝比較嚴(yán)格，面粉要經(jīng)過發(fā)酵，秋冬季節(jié)，合面水應(yīng)該溫和一些。制作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調(diào)料，然后疊層作卷，搟成茶碗口般大小的面餅，放進(jìn)特制的吊爐內(nèi)用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當(dāng)，一邊翻動，一邊往餅面上刷油，還要嚴(yán)格控制焙烤的時間。出鍋后，放在鐵架上晾焦，便可出售。做法三趙州石塔油酥燒餅　　產(chǎn)地：中國河北趙縣。　　工藝：將黃米面、精鹽、精制植物油攪拌均勻，制成油酥待用。其次將面粉加水和成面團，揉光稍餳后上油案搟開。將油酥拌勻后卷起，揪成面劑，團窩茬口，在光面中心處抹水少許，將麻仁撒在抹水處，麻面向下用手按平，搟成圓餅。最后將做好的餅坯放入吊爐烘烤，并及時抹油，待燒餅兩面烤至微黃色時出爐。　　特點：色澤微黃，質(zhì)地酥軟，風(fēng)味香咸。

1. 烤爐開350f。 2. 油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。 3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。蓋上濕毛巾醒30分鐘。 4. 工作臺撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團放在一起揉搓均勻。 5. 把面團搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。 6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團搟薄。 7. 從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長圓筒，分10份。 8. 燒餅：　　==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。　　==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。　　==〉3. 把每份面團開口處用手捏合。兩只手同時握住面團，把面團捏細(xì)。　　==〉4. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團按扁。　　==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實。　　==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。　　==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。 9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。2. 如果面團太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進(jìn)行。 3. 建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。 5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。 7. 餅有點淡，下次要多加鹽。 8. 餅有點厚。這次是3杯發(fā)酵面團∶2杯燙面，下次試2杯發(fā)酵面團∶3杯燙面。 9. 做得小一點，12個餅可能更好。

油酥燒餅怎么做

2，油酥燒餅的做法

糖酥燒餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食學(xué)齡前兒童食譜學(xué)齡期兒童食譜消化不良食譜健脾開胃食譜口味：甜味工藝：明爐烤糖酥燒餅的制作材料：主料：小麥面粉1000克調(diào)料：大豆油20克,白砂糖125克糖酥燒餅的特色：酥松層清，甜香適口。教您糖酥燒餅怎么做，如何做糖酥燒餅才好吃將500克面粉加冷水調(diào)成面團，再將豆油和剩余面粉和成酥團，面團包裹酥團后，搟成片，卷成筒形，揪面包劑，包入糖餡，搟成圓餅，放入烤爐內(nèi)，烤熟成金黃色。燒餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食燒餅的制作材料：主料：面粉,芝麻,麻醬,椒鹽,堿。教您燒餅怎么做，如何做燒餅才好吃天涼可使溫水，天熱可使涼水和面。十分之七的未發(fā)面加入十分之三的發(fā)面揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片里，然后做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用搟面杖輕輕一搟。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。

詳細(xì)步驟你參考下這本書吧，《掉渣燒餅制做技術(shù)分解大全》，百余種燒餅的制作方法都收錄在書里了，很值得收藏。我有看過，很不錯。希望對你有幫助。

油酥燒餅的做法是食材，400g面粉、60g豆油、3g酵母、水適量。具體步驟如下：1. 面粉加水和酵母和成面團醒發(fā)。2. 把油燒熱，倒入面粉做成油酥。3. 醒好的面團搟成餅。4. 把油酥涂在面餅上。5. 6. 卷成卷。7. 面卷切成段。8. 把小面卷表面涂點油，然后兩端向內(nèi)折。9. 再把小面卷搟成餅胚，在餅的兩面刷油。10. 烤箱預(yù)熱，中層烤15-20分左右。

油酥燒餅的制作材料：　　發(fā)酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯燙面材料：面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯　　油酥燒餅的做法：　　1. 烤爐開350F。　　2. 油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。　　3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。蓋上濕毛巾醒30分鐘。　　4. 工作臺撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團放在一起揉搓均勻。　　5. 把面團搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。　　6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團搟薄。　　7. 從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長圓筒，分10份。　　8. 燒餅：　　==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。　　==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。　　==〉3. 把每份面團開口處用手捏合。兩只手同時握住面團，把面團捏細(xì)。　　==〉4. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團按扁。　　==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實。　　==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。　　==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。　　9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。　　提示：　　1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。　　2. 如果面團太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進(jìn)行。　　3. 建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。　　4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。　　5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。　　6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。　　7. 餅有點淡，下次要多加鹽。　　8. 餅有點厚。這次是3杯發(fā)酵面團∶2杯燙面，下次試2杯發(fā)酵面團∶3杯燙面。　　9. 做得小一點，12個餅可能更好。對我有幫助　　4

很久的老貼子了！油酥燒餅（火燒）做法（2）：面粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，食用鹽50克用少許水溶解加入，和成油酥。另外，再取面粉2斤加入面欣酥10克、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成面團，醒發(fā)30分鐘，揪成小面團，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，卷起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。

油酥燒餅的做法

3，請問一下油酥燒餅的做法

食材用料：中筋面粉300g酵母6g溫水140ml芝麻適量相克食物中筋面粉50g色拉油25g白蘿卜500g相克食物瑤柱30g相克食物海米30g相克食物香菇2朵相克食物蔥姜末少許鹽1/2茶匙雞粉少許芝麻香油1茶匙菜譜做法：1.將面皮材料中的面粉、酵母、溫水和成面團，用濕布蓋上醒半小時左右2.白蘿卜去皮擦成絲，用鹽腌一下3.擠掉多余的水份4.瑤柱、蝦米和香菇分別泡軟，洗凈后剁碎5.將蘿卜絲、瑤柱，蝦米碎、香菇碎、蔥末、姜末、鹽、味精、香油放盆中拌勻做成燒餅餡料，備用6.將油酥的原料混合均勻備用7.面團醒好后揉勻，分割成大小均等的小面劑8.搟成長條9.抹上一層油酥10.從一端卷起11.卷好后按平，松弛10分鐘12.再搟成圓面皮13.包上餡料14.捏攏包好15.輕輕壓扁16.光滑的一面刷油17.然后沾上芝麻，做成揚州燒餅坯18.以適當(dāng)?shù)木嚯x擺放在烤盤中19.烤箱以250℃預(yù)熱，然后將餅坯放入，烘烤15分鐘左右至表皮金黃即可

油酥燒餅做法：一、平時特別愛吃燒餅加豆腐腦，呵呵。在我們這的燒餅是一層一層的，有點像酥餅，但是比酥餅軟得多。食材：主料：面粉400克、豆油60克。輔料：酵母3克，水適量。做法：1.面粉加水和酵母和成面團，醒發(fā)。2.把油燒熱，倒入面粉做成油酥。3.醒好的面團搟成餅。4.把油酥涂在面餅上。5.卷成卷。6.面卷切成段。7.把小面卷表面涂點油，然后兩端向內(nèi)折。8.再把小面卷搟成餅胚，在餅的兩面刷油。9.烤箱預(yù)熱，中層烤15-20分左右。二、這款油酥燒餅，可以說是無餡的酥皮點心，也就是酥皮，將制作簡單化了，在油酥里加點鹽和蔥，因此也可叫做蔥油酥餅。因為沒有餡，較容易層層起酥，因此油酥的量相對有餡的酥餅可以稍微減少一點點。此燒餅層層分明，軟韌有度，香酥無比。食材：食材：主料：小麥面粉185克、植物油80克。輔料：鹽1.5克、小蔥15克、沸水55克。步驟;1.先和水油皮：將105g的面粉和40g的植物油拌均，然后沖入55g的沸水，用筷子攪拌成團，蒙上保鮮膜，放置一邊醒30分鐘。2.拌油酥：將80g的面粉、40g的植物油和鹽拌均在一起。3.加入切碎的蔥，或蒜苗都行。但一定要較干，否則影響起酥。4.拌均成團備用。5.將醒好的水油皮稍微揉兩下至光滑。不要過分揉。6.將醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份約13g。7.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保險膜，松弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏的緊密。8.取一份面團按扁，接口向上搟成橢圓形；然后從上向下卷起；再將卷起的面團三折搟成長形。依次做好全部。9.入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐后放在架子上散熱。注意事項：1.沸水讓面粉糊化，面團就變得很軟，不僅易于收口，烤出來的成品是酥、軟、韌。2.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和，相對健康，不過凡是酥餅，油量都不小，千萬別貪多。3.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止干掉。4.蔥切碎后要晾干才能使用，否則影響起酥。三、椒鹽油酥燒餅，上面香香的芝麻，咬上一口帶著淡淡的花椒香味，香酥掉渣的燒餅，讓你越吃越上癮。食材：食材：主料：中筋面粉500克、色拉油250克、水18克。輔料：鹽、蔥花、芝麻適量、花椒粉10克。步驟;1.250克面粉加入50克色拉油和180克水.2.和成水油面靜置備用。3.200克色拉油燒熱。4.把燒熱的色拉油澆入250克面粉中攪拌均勻成為油酥。5.蔥花，花椒粉，鹽放入小碗中。6.然后取80克油酥和椒鹽攪拌均勻備用。7.水油面揉均勻搟開放入油酥。8.把油酥包緊。9.然后輕輕搟開，再折疊。10.再次搟成長方片。11.然后再折疊，如疊被子一般。12.共重復(fù)三次，然后把面團搟成長方大片。13.卷成長條。14.切成等份小劑子，兩邊封口捏緊收圓。15.取一份搟成橢圓形。16.上面抹上椒鹽油酥。17.卷成長條。18.依次全部做好。19.把面團豎直按扁，輕輕搟成小餅狀。20.排入烤盤，刷蛋液。21.再撒上芝麻。22.烤箱預(yù)熱220度，放入烤盤。23.烤制20分鐘，取出冷涼即好。四、燒餅的種類繁多，這款芝麻燒餅是我最愛的一種，也是最常見的一種沾滿芝麻的燒餅，才出爐散發(fā)著熱熱的香酥味道，咬上一口蔥香撲鼻，外脆里軟，芝麻香混合著蔥香，讓你香掉舌頭。食材：食材：主料：自發(fā)粉300克、色拉油75克。輔料：鹽、蔥花、白芝麻、蜂蜜水適量。步驟;1.自發(fā)粉加入冷水和15克色拉油，1·5克鹽和成面團醒置30分鐘。2.60克色拉油再大勺中加熱。3.加熱至有氣泡倒入40克面粉中。4.加入1·5克鹽攪拌均勻成為油酥備用。5.蔥花加入少許鹽和雞精拌均勻備用。6.醒置好的面團揉均勻搓條切段。7.取一份搟成橢圓形，抹上油酥撒上蔥花。8.從上往下卷起。9.兩頭封緊輕輕扭上兩圈。10.然后豎著按扁。11.輕輕搟至成為燒餅生坯，做好后一次在上面刷上一層蜂蜜水。12.刷水的一面沾滿白芝麻。13.依次盤放在烤盤。14.烤箱預(yù)熱22度放入烤盤烤制20分鐘。15.烤好以后放烤網(wǎng)冷涼即好。不知這幾種油酥燒餅有沒有您想要的那種。

用料油酥（色拉油、面粉，鹽、五香粉）面（面粉、水、酵母）油酥燒餅和面方法的做法咱們先做油酥：炒鍋里放適量色拉油燒熱后放入面粉快速翻炒，加入一小勺鹽和適量五香粉，炒到油酥香味出來盛出來晾涼（色拉油和面粉的比例為3：1）然后開始和面：面粉里加適量水和做法1中的油酥的一半，加入一小勺酵母，揉到面團光滑，室溫28度發(fā)酵三個小時，發(fā)酵完的面團是原來的2—2.5倍大把發(fā)酵好的面團繼續(xù)揉一揉，把面團中的氣泡揉出來，然后把面團搟成長方形的薄片，刷上剩下的一半油酥，然后把面片卷起來成長條，用刀切成五厘米左右的小劑子，把小劑子兩頭捏緊，然后豎起來按扁如果想要吃餡燒餅可以把小劑子搟圓片，把餡包進(jìn)去，像包包子一樣捏緊整理好的燒餅面團沾雞蛋液，然后沾滿黑芝麻，烤箱提前預(yù)熱190度烤15到20分鐘

請問一下油酥燒餅的做法