三、地鍋雞的實踐操作上面講述了地鍋雞的制作要領，要想做出正宗好吃的地鍋雞，就得要選用新鮮的食材，最關鍵的是醬料，其次是火候，下面我們就進入實踐操作中，后面會有本人常用醬料秘方。最后總結地鍋雞是山東、安徽、江蘇等地地方特色美食，流行于全國，其中以江蘇徐州的地鍋雞最為出名，想要地鍋雞做出來好吃就要選用新鮮的食材加上特制醬料，地鍋雞好不好吃就看醬料熬的好不好，最后就是火候的控制，要文火慢燉才香才入味。

1、哪里的土雞最好吃？

大斐嶺高山放養(yǎng)土雞山上溫度低，即便是夏天不超過30度，晝夜溫差較大，雞生長發(fā)育緩慢，產蛋率不高，但求純樸自然，數量雖少，但各個皆為上品，集天然與綠色為一體的蛋中極品。基地位于海拔800米的安徽省黃山山脈，四面青山環(huán)繞，純天然的生態(tài)環(huán)境，無任何污染，山泉水富含豐富的礦物質元素，境內林壑優(yōu)美，植被茂密，動植物種類繁多，溪水奔流，怪石嶙峋，鳥語花香。

目前飼養(yǎng)的皖南土雞，均采用林間散養(yǎng)的養(yǎng)殖方式，有大片竹林茶地供雞群散步，啄食，飲山間泉水，食蟲草雜糧，補以玉米，輔喂中草藥。不添加抗生素，激素，無污染無農藥殘留，肉質結實、豐滿、皮薄、味美、營養(yǎng)豐富。雞是生活在常年云霧繚繞的群山之中，有“黃山云霧雞”的美名，成年母雞體重1.5公斤左右，成年母雞體軀豐滿，胸寬；體羽黃色，少為麻黃；單冠、冠大而鮮紅；脛細長，黃喙、黃脛。

皖南土雞很珍貴；生長周期長，在1年至2年左右，采用散養(yǎng)且飼養(yǎng)密度低，各種營養(yǎng)元素攝入全面，做出來的雞肉及肉湯鮮美口味上佳，表現為肌肉嫩而不老，滑而鮮美，骨頭硬，鈣沉積好。高山土雞蛋高山土雞蛋鮮香滑嫩，口感細膩，蛋液稠厚，味道鮮美，富含鐵、鋅、硒等微量元素。雞蛋視當天情況隨機發(fā)貨，有大有小，顏色?有深?有淺，為了保質新鮮美味，雞蛋不會清洗干凈，

2、地鍋雞，哪里的做法好吃？

謝邀回答，說起地鍋雞是近幾年比較流行的特色美食，一般都是作為店子主打特色菜肴再搭配其他配菜的形式出現在人們眼前。特制的爐灶，加上土灶的大鍋，很有農家土灶的風格，灶內燒用的是無煙煤或者柴火，食材講究新鮮，現場炒制燜燒，幾個人圍在灶上大鍋旁，吃著雞肉，下著配菜，啃著鍋邊的餅子，那感覺真的很放松、愜意，最近幾年餐飲流行復古農家風格，這也是地鍋雞受歡迎的原因之一吧！地鍋雞，哪里做法好吃，有知道的能說下嗎？一、地鍋雞的做法地鍋雞起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)，是山東、江蘇、安徽等地地方特色菜肴，現在全國很多地方都有制作，如果要說做的最有名氣就是徐州地鍋雞，也屬于江蘇徐州地方傳統名菜，

地鍋雞的主要食材就是雞和玉米餅，雞一般要現殺再現場燒制，用灰面和玉米面加水調制成餅，然后貼入鍋邊和雞肉一起燜燒，讓雞肉融入餅的清香，餅又融入菜的醇香，其肉質嫩滑，味道醇厚，味美汁濃，吃完主菜后還可以下入各種配菜，經過香醇的湯汁煮熟后的配菜其味也美，給人很充實的感覺，在加上溫馨的氣氛，所以很多人喜歡吃地鍋雞。

二、制作地鍋雞的關鍵用材新鮮，在食材方面一定要保證新鮮，雞可以選擇三黃雞或者雞公，主要是要現殺，雞如果提前殺好放置的時間過長，口感會很差，吃的時候能感覺出來，玉米餅可以提前把玉米面和好，當燒制雞肉時再把玉米面團浸下水攤成餅貼在鍋邊，這道菜的特點就是現殺現做，講究一個鮮活，燒雞醬料，這道菜用的醬料也叫燒雞醬，是這道菜的關鍵所在，地鍋雞是否好吃全看這醬料。

一般店子都是提前熬制好醬料，當客人來時一般是由服務員現場烹飪，由此可以看出醬料的重要性吧！只要把醬料熬好，只要會炒菜的人都能做好這道菜，火候控制，地鍋雞更像農家風味美食，土灶臺，燒柴火，所以火候講究文火慢燉，新鮮的食材加上獨特的醬料再加上文火慢燉，只有足夠的時間和火候才能讓食材入味，鮮香四溢，口感醇厚。

如果火候過大，就會把湯汁燒干，達不到味香汁濃的效果，三、地鍋雞的實踐操作上面講述了地鍋雞的制作要領，要想做出正宗好吃的地鍋雞，就得要選用新鮮的食材，最關鍵的是醬料，其次是火候，下面我們就進入實踐操作中，后面會有本人常用醬料秘方。～～【地鍋雞】～～特點：雞肉細嫩，面餅酥香，口感醇厚第一步：準備食材主料：公雞1只1500g左右輔料：姜15g、大蔥10g、蒜子10g、辣椒8g，香菜、灰面500g、玉米粉100g、酵母10g，雞蛋一個。