蒜泥味是蒜泥白肉的靈魂，必須調好。蒜泥白肉的蒜泥用的是純蒜泥，里面一點姜都不能有，說了這么多，蒜泥白肉的靈魂是紅油還是蒜泥呢，有人更想當然，認為既然叫蒜泥白肉了，那些飯菜肯定是以蒜泥為主，是一道蒜泥味型的菜咯，蒜泥白肉的辣椒油以香為主，辣為輔。

1、怎么做蒜泥白肉？

想做好吃的蒜泥白肉，首先得有塊豬后腿二刀肉，哪里的肉肥瘦相間適中，口感最好。蒜泥白肉在家做很簡單，五花肉這么吃，格外爽口，當今的蒜泥白肉品質與風味要求甚高，均要求肥瘦兼備，且肉片勻薄大張，蒜味濃香卻不嗆鼻，咸辣鮮香，并略有一些回甜。主料五花肉300g；黃瓜1根輔料大蔥適量；香蔥一根姜幾片；大蒜6-7粒小米椒3個；醋3-4勺子生抽3-4勺子；糖半勺子鹽適量；辣椒油4勺做法1、洗凈的五花肉涼水下鍋，放入大蔥姜、料酒小火燉煮到筷子可以輕松插進去即可2、煮好的五花肉晾涼后切薄片，我這個切得不夠薄，各位自己掌握哈3、黃瓜拿擦子擦成細絲擠出水份擺在盤子中間，怎么擺看個人喜好，這個黃瓜主要是解膩的，和五花肉搭配完美~然后切好的五花肉擺一圈4、料汁：大蒜壓成泥，不是切的那種碎，就是要經過碾壓的泥狀才有那種味道，然后醋、生抽、鹽、糖、辣椒油多放點，拌勻5、香蔥切碎，小米椒切小段，把剛才的料汁澆在肉上，沾著吃也可以的==================================================================解鎖更多美食請移步“豆果美食”微信公眾平臺，

2、蒜泥白肉哪里的最好吃呢？正宗的蒜泥白肉怎么做呢？

蒜泥白肉還是四川師傅做的好吃，蒜泥味是川菜的典型味型，也是川菜涼拌菜中的重要代表菜之一，其特點是蒜香味濃，咸鮮帶辣微甜。要做好蒜泥白肉，得從選料、煮肉、改刀、蒜泥味的調制四個方面重點掌握，選料。選料一般以帶皮的五花肉（肥瘦相間）為好，刮洗干凈煮肉，煮肉時，水要寬，在水中加入白鹵料：草果、八角、香葉、花椒籽、料酒、蔥結、姜片，少許鹽。

過程中一定要打盡浮沫，煮至斷生后，關火，原湯中浸泡至冷卻，然后撈出晾干水分。改刀，煮好的五花肉改刀成薄片，最好在0.3厘米左右為好，然后整齊擺在盤中，如果覺得油膩，可以跟黃瓜片交叉擺盤，或者是用肉片卷裹黃瓜片擺盤。如下圖：蒜泥味的調制，蒜泥味是蒜泥白肉的靈魂，必須調好。原料主要有：蒜泥（較多）、辣椒油（紅油）、鹽、姜泥少許、生抽、白糖、高湯（煮肉的湯）少許、味精、熟芝麻、花生碎、香醋、香菜碎少許一起拌均勻，

3、白肉蘸蒜泥做法？

你好，我是川廚翁老七，很高興能夠回答這個問題。希望我的回答對大家有幫助，菜品特色蒜泥白肉是一道川菜菜系，其味道鮮美、肥而不膩、肉片纖薄大張、蒜味濃郁、開胃下飯成就了這道菜獨有的特色。食材選用選用肥瘦相間的帶皮后腿肉（又名坐臀肉），也可以用五花肉代替，后腿肉吃起來口感更細膩一些，根據個人喜好可供選擇；選用一根新鮮黃瓜。

黃瓜做打底使用，可以中和白肉的油膩，增加口感，達到入口清淡、爽脆嫩滑的效果，調料準備鹽、味精、雞精、蒜泥、姜汁、紅油辣椒、白糖、醋、芝麻油、花生醬、花生碎、蔥末。食材處理主料處理：1）將后腿肉洗凈后放水里進行焯水，加入姜片、蔥節、料酒中火煮15分鐘，中途用勺子撇去浮沫，15分鐘后可用一支筷子插入后腿肉，看能否穿透，如果能穿透就可撈出，避免長時間煮后影響肉質口感，將撈出的肉放碗里進行冷卻。

2）將冷卻后的肉放冰箱冷藏室，凍大約1小時左右，待肉整體剛好硬化時拿出，將拿出的肉切長約10cm，厚約0.5cm的薄片。3）鍋中燒水，待水沸騰時，下入切好的肉片，下鍋30秒后快速撈出，瀝干肉片里面的水后進行裝盤，輔料處理將黃瓜洗凈，用剝皮刀將黃瓜去皮，去皮后用將黃瓜切成長約10cm，寬2cm左右的薄片，放在盤里打底備用。